脫細胞菠菜可以作為培育實驗室人造肉的平臺

近日，發表在《食品生物科學》上的一項研究中，來自美國波士頓學院和伍斯特理工大學的研究人員用菠菜成功培育出肉類細胞,這一進展或將加速人造肉的發展。

脫細胞菠菜是一種經濟高效且環保的蔬菜，在移除紋理狀骨架以外的所有組織后，菠菜葉的循環網絡成功地充當了研究人員培育牛動物蛋白的可食用基質,這一研究成果將有助于提高細胞農產品的產量，以滿足不斷增長的需求并降低環境成本。

研究通訊作者、波士頓學院工程系主任Glenn Gaudette教授說：“細胞農業具備生產出與傳統肉類結構相同的人造肉的潛力，同時最大限度減少了對土地和水的需求。我們的研究證實，脫細胞菠菜葉可以作為一種可食用的支架，我們利用它培養牛的肌肉細胞，從而培育成人造肉。”

Glenn Gaudette在這一領域的早期進展引起了全世界的關注。2017年，Glenn Gaudette和一個由多所大學組成的研究團隊證明，人類心臟組織可以在菠菜葉支架上培養，之所以選擇這種支架，是因為它能提供一個自然的循環系統，而用現有的科學工具和技術幾乎無法復制這種系統。

Glenn Gaudette說：“我們過去的研究表明，菠菜葉可被用于制造心臟肌肉‘補丁’。最近的這個項目并沒有利用菠菜來再生人體器官，而是證明了我們可以用它來培育人造肉。我們需要采用環境和倫理角度合理的方法來培育肉類，從而滿足日益增長的人口需求。我們打算驗證是否能用一種可食用的支架來完成這個任務。肌肉細胞的生長依賴于錨定點，這意味著它們需要附著在某些東西才能生長。在實驗室里，我們可以使用塑料組織培養皿，但塑料是不能食用的。”研究人員指出，成功的研究結果將進一步描述材料和科學工藝的特征，從而更好地了解如何滿足消費者的需求，并衡量如何根據健康和安全準則實現大規模生產。

Glenn Gaudette說：“我們需要通過在葉子上培育更多的細胞來擴大生產規模，從而制造出更厚的牛排。此外，我們正在研究其他蔬菜、動物和魚類的細胞。”

（摘自科技部網站http://www.most.gov.cn/gnwkjdt/202105/t20210514_162814.htm）