三明市種子企業聯合體水稻區試品種稻米品質特性分析

紀 平

（三明市種子站，福建三明365000）

水稻作為中國的第一大糧食作物，為國家糧食安全做出了重要貢獻。隨著人民生活水平的提高，對稻米品質要求越來越高，不僅要求稻米食用品質好，還要求稻米外觀品質好，提高稻米品質已成為重要的育種目標［1-2］。大力發展優質稻，培育優質大米產業，是滿足市場需求，增加農民收入的一條重要途徑［3］。農業部《食用稻品種品質》（NY/T 593-2013）［4］以稻米糙米率、整精米率、堊白度、透明度、堿消值、膠稠度和直鏈淀粉含量等7項性狀作為優質稻的評價指標，其中整精米率、堊白度2項性狀相比原有標準（NY/T 593-2002）有了更高的要求。國內學者對秈、粳型雜交水稻的稻米品質狀況進行了一定的研究，認為秈型雜交水稻組合在減少堊白、降低高直鏈淀粉含量、提高米飯柔軟性方面有了較大的改進［5-8］。近年來，福建省水稻品質改良取得了較大的進展，已選育出一批直鏈淀粉含量適中、適口性較好的水稻新品種［9-11］。通過對2016—2018年三明市種子企業聯合體水稻新品種區域試驗的101個中、晚稻參試品種的7項主要稻米品質性狀的分析，以明確現有品種的稻米品質狀況，旨在為三明市種子企業水稻育種的稻米品質改良提供參考。

1 材料與方法

1.1 取樣與送樣

三明市種子企業聯合體中稻新品種區域試驗和晚稻新品種區域試驗均由福建六三種業有限責任公司牽頭組織實施，2016—2018年共有101個參試品種（不包含對照），全部為秈型雜交稻品種，包括中稻組參試品種50個（2016年10個，2017年21個，2018年19個），晚稻遲熟組參試品種51個（2016年24個、2017年20個，2018年7個）。中稻組品種米質鑒定樣品由南平市農業科學研究所區試點（建陽童游）取樣，晚稻遲熟組品種米質鑒定樣品由沙縣全興農業技術服務有限公司區試點（沙縣夏茂）取樣，中、晚稻品種樣品均由試驗牽頭組織單位福建六三種業有限責任公司統一編號后，委托農業部稻米及制品質量監督檢驗測試中心（中國水稻研究所）進行檢測。

1.2 稻米品質檢測

檢測的品質性狀包括糙米率、整精米率、堊白度、透明度、堿消值、膠稠度和直鏈淀粉含量等7項主要指標，依據《食用稻品種品質》（NY/T 593-2013）標準把檢測結果劃分為部頒優質秈稻一等、二等、三等及等外（三等以下為等外）。

2 結果與分析

2.1 稻米品質檢測結果分析

按優質等級將101個中、晚稻品種統計分類列入表1。從表1可以看出，米質達到部頒優質一等的品種數量為0；達到部頒優質二等的品種共有2個，占參試品種總數的1.98%；達到部頒優質三等的品種共有9個，占參試品種總數的8.91%。優質稻合計有11個，占參試品種總數的10.89%；等外品種合計有90個，占參試品種總數的89.11%。中、晚稻2個類型比較，中稻優質率為16.00%，優于晚稻的優質率（5.88%）。從整體來看，三明市種子企業的優質稻育種整體水平仍需加強。

表1 2016—2018年三明市種子企業聯合體水稻區試品種稻米品質檢測結果

2.2 稻米品質性狀分析

將2016—2018年三明市種子企業聯合體101個水稻區試品種7項主要稻米品質性狀的最大值、最小值、均值、標準差和變異系數列入表2。從表2可以看出，2個品種類型的7項主要稻米品質性狀中，糙米率、膠稠度、直鏈淀粉含量和透明度的均值均達到部頒優質稻品種品質標準二等以上，表現較好，說明目前三明市種子企業在水稻品質育種上對上述這些性狀的選擇方面相對比較成熟，且已達到較高水平。從2個品種類型的7項主要稻米品質性狀的變異系數來看，堊白度變異系數最大為75.08%，變化幅度為0.4%～17.9%；糙米率變異系數最小為1.61%，變化幅度也較小；膠稠度變異系數相對較小；雖然透明度、直鏈淀粉含量的變異系數也比較大，但這些性狀的均值均達到部頒優質稻品種品質標準二等以上，而整精米率、堿消值變異系數也相對較小，但整精米率的均值未達部頒優質米品種品質標準，堿消值的均值僅達到部頒三等優質稻品種品質標準，說明目前三明市種子企業水稻區試品種的堊白性狀差異比較大，在優質稻育種上應注意對這一性狀的選擇，同時兼顧對整精米率和堿消值這些性狀進行定向選擇，才能對品質有較大改善。

從表2還可以看出，目前三明市種子企業聯合體水稻區試中稻品種與晚稻品種在糙米率、透明度、膠稠度和直鏈淀粉含量等品質性狀上差異不大，但在整精米率、堊白度和堿消值等方面，兩者仍存有一定差異。晚稻品種整精米率稍低、堊白度較大，而中稻品種堿消值偏低。可見，提高整精米率、降低堊白、增加堿消值級別仍然是今后三明市種子企業水稻品質育種應該特別注意的地方。

表2 2016—2018年三明市種子企業聯合體水稻區試品種稻米品質性狀分析

2.3 稻米品質達標率分析

從表3可以看出，在參試的101個中、晚稻品種中，7項主要稻米品質只有糙米率一項指標100%達部頒三等，98.02%的品種達部頒二等，65.35%的品種達部頒一等；透明度和膠稠度有94.06%的品種達部頒三等，膠稠度有89.11%的品種達部頒一等，透明度僅有19.80%的品種達部頒一等；直鏈淀粉含量有83.17%的品種、堿消值有62.38%的品種、堊白度有53.47%的品種、整精米率有50.50%的品種達部頒三等。主要稻米品質指標中對總體品質影響較大的是堊白度，其次是整精米率和堿消值，但整精米率有18.81%的品種達部頒一等，堿消值有17.82%的品種達部頒一等，而堊白度僅有5.94%的品種達部頒一等。因此，三明市種子企業優質稻育種應針對堊白度、整精米率、堿消值及透明度，尤其要加強對堊白性狀進行改良，有望選育出更多達到部頒二等以上優質稻標準的品種。

3 結論與討論

三明市種子企業聯合體水稻區試參試的101個中、晚稻品種稻米品質性狀在品種間存在明顯差異，各稻米品質性狀間也存在較大差異。在參試的101個中、晚稻品種中，沒有品種米質7項指標均達到部頒一等優質食用稻品種品質標準，達到部頒二等的品種共有2個，達到部頒三等的品種共有9個，優質稻品種數合計僅有11個，優質稻達標率僅為10.89%。除了糙米率、膠稠度和直鏈淀粉含量這些指標外，無論是堊白度、整精米率，還是堿消值和透明度都有待改良，三明市種子企業今后對這些性狀的選育要引起足夠重視。

從福建省雜交稻品種選育及優質稻產業發展看，三明市種子企業優質水稻育種稻米品質改良應從國內外廣泛引進優質稻種質資源，通過常規育種和分子標記輔助選擇等多種手段和方法開展稻米品質改良，重點加強對堊白性狀進行改良選擇，同時兼顧透明度、堿消值、整精米率等性狀的改良，降低堊白、提高整精米率、堿消值、增加透明度才能更好的改善稻米品質，這是三明市種子企業優質稻育種今后品質改良的方向。

表3 2016—2018年三明市種子企業聯合體水稻區試品種稻米品質達標率