長安記大唐味道

文·圖／陳紅艷

每一個中國人的心中，都有一個盛唐。每一個盛唐的畫面里，都是長安。如今，我們雖然回不去千年前那個繁華盛世，但是我們可以用美食穿越千年，品味長安文化的神奇魅力。立足京城的長安記，以新中式風格再現盛世長安的熱鬧與繁華。

長安記品牌成立于2017年，在京城已經有4家連鎖門店。以大眾喜愛的陜西各色小吃、關中美食為主，為其注入新時代的元素。懷著對盛世大唐的美好與期待，呼朋喚友，趕在長安記試營業期間前來“種草”。

走進大興西紅門薈聚店的長安記，詩意古風撲面而來。古箏、琵琶的彈奏婉轉低沉、余音繞梁。整個餐廳融入了時下當紅的北歐極簡風格，簡約木質餐桌搭配橙色沙發，古樸素雅。溫暖柔和的燈光點綴下，感覺唐朝都城長安之美不再遙遠。

在穿著唐服的服務員帶領下入座。環顧店面四周，干凈整潔的環境，適合年輕人的簡約審美觀，配合老家具和鮮花綠植的點綴，很有唐風古韻。偶爾聽見鄰桌客人對菜品的評價，我雖還沒用餐就能感受到美妙。

給我們上的第一道菜叫長安葫蘆雞，形似葫蘆，色澤金黃，舉箸一抖，骨肉分離，真是驚艷到了我。吃長安葫蘆雞搭配著店內秘制的四種蘸料，入口皮酥肉嫩，滿嘴生香，滋味鮮美無敵，一下就被我們仨吃掉了小半只。小伙伴邊吃邊感慨，不愧為“長安第一味”，仿佛在唐朝酒肆吃雞，再現夢中大唐繁華盛景啊！

1 夜市毛肚。

2 長安葫蘆雞。

這一口美味可是穿越千年而來。大唐盛世，既鼎盛又多情，既繁華又風騷。長安如帝國的少年一般，經濟繁盛，酒肆林立，鶯歌燕舞，美食匯聚。正所謂“春風得意馬蹄疾，一日看盡長安花。”

據傳，葫蘆雞的創始人是唐玄宗禮部尚書韋陟的家廚。韋陟出身官宦之家，很講究菜肴。一次命家廚烹制酥嫩雞肉，前兩個廚師均未成功。第三個廚師汲取前者的經驗，把雞捆起來，先煮，后蒸，再油炸，做出來的雞不僅香醇酥嫩，而且是整雞。這就是傳說中的“長安第一味”。西安飯店雖然小吃做得一般，但葫蘆雞卻是一絕。

長安葫蘆雞作為長安記的鎮店招牌菜，是來自西安城南三爻村散養的倭倭雞，飼養一年，凈重一公斤左右。先清煮，后籠蒸，再油炸，以古法工藝制作。尋找的是從古都傳承、從未消失的味道。

從大唐長安葫蘆雞的唇齒留香，再到店內特色菜醋燜黃河鯉魚的快意品嘗，整個味蕾都活躍起來了。讓人想不到的，鯉魚都是自己專供的黃河金品，由國師級大廚烹飪，是國宴菜，先將鯉魚炸制金黃再配以秘制料調味。采用的陜西特質柿子醋燒制，這我還是第一次聽說。而且每條魚鰓上都有自己的編號，相比普通鯉魚的魚刺更少。黃河水流湍急，鯉魚每天在這種環境里生長，肉質非常緊實鮮嫩。

果然，刺少味美，吃一口酥脆肉香，肉質細膩彈牙。吃這道菜一定要就著老面油餅蘸魚湯汁，這一刻時間仿佛停止了，你除了大快朵頤就是大快朵頤，不做他想。

吃個魚都是自家承包的一片魚塘，可見之用心。而且長安記70%的原料來自陜西本土，力保每道菜原汁原味。從創始人到廚房研發團隊都是地道的陜西人，甚至連鍋和食材都不放過。每年都會組織團隊去陜西溯源，不僅是尋找獨具關中特色的小吃、食材，更是為了使每一個長安記人深入地了解每份菜背后的陜西文化。

接著我們又品嘗了夜市毛肚，滿滿的香氣伴隨著嗞嗞的聲音，讓人食欲大開，味蕾在酸和辣的糾纏與碰撞中爆炸，頓覺沒有什么煩惱不能抵擋。

毛肚在夜市一直深受歡迎。爆炒的毛肚，加一點陜西的辣椒，烹飪后是酸辣的口感。吃進去第一口，味蕾一下子就被打開，食指大動，停不了口。據說，長安記的出品總監，去西安出差的時候，在西安的街頭偶遇了這道美食，一吃鐘情。于是，這道菜穿越千里來到京城，就出現在了長安記的菜單上。

品嘗完同伴最愛的夠韌夠軟的夜市毛肚，醋汁茄子是我和小伙伴們公認的減肥界扛把子。茄子是最常見的家常菜食材之一，而長安記這個茄子，來自遙遠的云南玉龍雪山下，是云南稀有的土特產，喝著冰川水長大，跟普通的茄子相比個頭更大，飽滿多汁，皮甚薄。吃在口里，外皮甜絲絲，茄肉細嫩無籽，酸甜辣鮮融合，口感層次豐富。此時方知不是普通的茄子。

1水盆羊肉。

我用醋汁茄子拌米飯吃，那一口鮮美在舌尖綻放，美妙到無法形容。想來即使是寡淡無味的饅頭，配上一口醋汁茄子，也增味提鮮。簡單吃個拌面，夾一筷子醋汁茄子，就能滋溜掉一半。想想都讓我忍不住吞咽口水。

再說說每桌必點的秘制涼皮，麻醬口味，涼皮不是那種薄透Q彈的，而是微微厚的那種，配菜有黃瓜、綠豆芽、紫甘藍等，酸辣味鮮香倒也不刺激，酸度、辣度拿捏得剛剛好，特別適合沒食欲的夏天吃。若在飽食大魚大肉之后吃上一口，清涼爽口又解膩。

涼皮是陜西漢族特色小吃之一，又稱陜西涼皮。涼皮實為米面皮，據傳涼皮起源于（公元前231-2l3年）秦始皇鼎盛時期。

《長安縣志》描述涼皮的起源有這段文字：相傳，秦始皇在位時，有一年關中大旱，灃河缺水，戶縣秦鎮一帶稻子干枯。根本沒法向皇帝納貢。大家正在發愁的時候，有個叫李十二的，用這種米碾成米面，蒸出了面皮，秦始皇吃了面皮，其味甚美，頗感稀奇，并讓李十二天天蒸上幾張面皮供他食用。

來長安記怎能不吃個肉夾饃呢！我點的肉夾饃得到小伙伴們的一致好評。這個饃不是白吉饃，是酥皮的，千絲餅狀，一口下去酥脆掉渣，肥肉不膩、瘦肉不柴、軟爛醇香、入口即化。其實，這口臘汁肉以豬肉為原料，其歷史可追溯到戰國時代，那時稱“寒肉”，唐代又稱“臘肉”，世代流傳，歷經演變。

4 秘制涼皮。

5 八寶甑糕。

6 醋汁茄子。

7 肉夾饃。

8 店內環境。

大餐之后，我們又吃了甜品小食八寶甄糕。這款甜品小食我還是看《那年花開月正圓》電視劇才知道的，孫儷喜歡吃的那口子軟糯香滑，棗香濃郁的甑糕，可是饞壞了寶寶們。我吃下的第一口，先感知到甄糕的綿軟滑潤，再有濃濃的黏甜醇香，讓人吃一口就想第二口。

可別小看了這一碗貌似粽子的吃食，它可是有3000多年的歷史。

甑糕取名源自于做它的炊具——甑。甑是中國古代一種非常古老的蒸器，有陶制、銅制、木制、鐵制等，后經民間傳承，將鐵甑保留至今。

甑糕除了炊具古老以外，它又是由中國3000多年前西周時期王子專用的食品“糗餌粉糍”演變而來。《周禮·天宮》有羞籩之食糗餌粉糍的記載，“粉糍”是在糯米粉內加入豆沙餡（古時叫豆屑末）蒸成的餅糕。先秦的“粉糍”是在糯米粉中加入豆沙餡蒸成的糕餅，并不放棗，到了唐代才發展成棗米合蒸。唐代，韋巨源宴請中宗皇帝的“燒尾宴”中的“水晶龍鳳糕”和如今的甑糕一脈相承。

可以說，我們點的每一道菜都有自己明顯的特色，獨特的主味和主材。這頓美食，讓我品嘗到堅守的美味。深深地感受到，休明盛世的大唐文化，而陜西飲食文化正是經過時間沉淀的人間至味。

TIPS

地址：北京大興區西紅門薈聚購物中心3F-E118F。

地鐵：4號線西紅門站（A西北口）步行81米。

公交：646路宏福路公交站下車，步行476米；381路地鐵西紅門公交站，步行416米；631路、483路欣和街公交站下車，步行490米。

自駕：定位薈聚購物中心地下停車場。提示：到薈聚憑消費小票可每天免費停車2小時，薈聚會員還能額外再享受2小時，即免費停車4小時，而超出的時長按1.5元/15分鐘計算收取，停車場內遍布二維碼，輕松一掃即可繳費。

電話：010-80250821

營業時間：10：00-22：00