馓子

李奧杰

“十里不同風，百里不同俗。”每個地方都有自己的習俗，我的家鄉也不例外。按照家鄉安徽碭山的老規矩，每年春節，家家戶戶都會炸馓子。

馓子是我家鄉的一種傳統油炸面食小吃，外形美觀，味道香脆。對馓子，蘇軾有詩贊曰：“纖手搓來玉數尋，碧油輕蘸嫩黃深。”

馓子雖然好吃、人見人愛，但炸馓子可不是一件簡單的事，它對制作者有著極高的要求呢！

每到臘月二十五前后，千家萬戶就都為炸馓子忙碌起來了。

爺爺將面粉放入盆中，按比例加入鹽水，把面粉拌成絮狀后，再揉成面團，反復地搋。這可是很關鍵的一步，爺爺說馓子好不好吃，主要看面搋得好不好，因為搋面可以讓面更柔韌。搋好的面團要蓋上干凈的紗布醒一會兒。這時，爺爺的額頭上已經冒出了細密的汗珠。

大約半個小時之后，面醒好了。奶奶把面團放在案板上，用搟面杖搟成扁平的面餅，再切成完整的一根面條。把面條搓細時，手上的力度要恰到好處，不能讓面條從中間斷開。

隨后，爺爺把搓好的細面條一圈一圈地盤在油盆中，每盤完一層，就澆上些豆油……眼看著盆中長龍般的面條浸潤在金黃色的豆油中，疊得越來越高，我心頭的喜悅感也越來越強。啊，年味更濃了！

面條全部盤好，再等上一會兒，爺爺就會捏起油盆中的面頭兒，拉一拉。如果覺得韌性足夠了，他就會拍一拍手喊道：“開炸啦！”

這時，奶奶會把秤桿拿來，將一頭兒綁在凳子上，然后用右手把盆里的面條一圈一圈地纏在秤桿和左手上，一邊纏還一邊拽，使面條變得更細更長。纏滿四根手指后，奶奶用右手替代秤桿，把面條取下來，套在雙手上，繃直了遞向爺爺。爺爺則用兩根長筷挑起面條的兩端，把它們放進油鍋里。

馓子的模樣美不美，就要靠這雙巧筷了。隨著面條的進入，只聽六分熱的油“嗞啦”一聲，泛起了浪花。爺爺掌控兩根筷子的間距，讓面條迅速地一張一合，然后撐開，讓它們前后左右地在油里晃動。最后，爺爺將面條斜折一下，定形后抽出長筷，再不時翻動幾下。面條炸得兩面金黃時，就可以撈出放在盆中了。

沒用多久，盆中金黃的馓子就堆得像小山那么高了，整個院子里彌漫著誘人的香味。想著馓子嚼起來的酥脆醇香，我立刻口舌生津。

等爺爺奶奶敬完了灶神，我趕緊問奶奶能吃了嗎？“看把你饞的！”奶奶笑呵呵地遞給我一片馓子。我好奇地問奶奶：“馓子是誰發明的呢？”奶奶告訴我，關于馓子有這么一個傳說……

古時候有個叫介子推的人，他曾伴晉國公子重耳一起流亡。在重耳餓得快要死了時，介子推割下自己腿上的一塊肉煮給他吃，救了他的性命。但是，重耳成為晉文公后，卻在論功行賞時忘記了介子推。介子推不計名利，帶母親去綿山隱居。一日，晉文公忽然想起了介子推，很是慚愧，就親自去綿山尋找介子推。介子推知道了這件事，執意不肯出山，晉文公便命人放火燒山，想逼他出來。不料，介子推寧肯被火燒死也沒有走出綿山。晉文公十分悲痛，下令從此以后，介子推遇難當天和前后幾日，全國禁止生火，大家都吃冷食。于是，人們便發明了馓子，因為它做好后能長時間儲存，還酥脆可口，是最理想的冷食食品。

“幾千年了，馓子流傳至今，成了我們過年時必備的美食。在外面工作學習的人回來，最愛吃的就是馓子。他們要用舌尖感受家鄉的味道呢。”奶奶意味深長地說。

是啊，金黃酥脆的馓子不僅是一種傳統小吃，更是代表了家鄉的味道，是無數離家在外的碭山人對家鄉的美好回憶。

（指導老師：吳小英）

點評

“開炸啦！”爺爺的這一聲吼使得“炸馓子”這一活動頗具儀式感。小作者的筆下，馓子的制作過程寫得尤為細致，給予了讀者身臨其境的感覺。傳說故事的引入，使得這一傳統小吃更具魅力。如果文章結尾處能加入游子歸鄉，家人圍坐一桌共享這一美食的情景，感覺家鄉情會更濃一些。

（楊威）