“翻轉課堂”教學模式在《茶葉加工技術》課程中的實施

高玉萍

（浙江農業商貿職業學院，浙江 紹興 312088）

黨的十九大報告明確提出了建設教育強國是中華民族偉大復興的基礎工程，必須把教育事業放在優先位置，深化教育改革，加快教育現代化，辦好人民滿意的教育。《中國教育現代化2035》是我國第一個以教育現代化為主題的中長期戰略規劃，明確了加快信息化時代教育變革戰略任務，描繪了教育發展圖景。在“互聯網+”時代背景下，為順應教育教學“互聯網+”發展趨勢，高職院校教學必須轉變教學理念，提升教育教學信息化水平，以信息化學習環境和優質教學建設資源為基礎，重點改革教學模式、教學方法和學習方式，發揮技術優勢，著力推進信息技術與教育教學的深度融合。

一、“翻轉課堂”簡述

關于“翻轉課堂”研究主要集中在理論、優勢與不足、實施與效果三個方面，其概念的界定更多的是從其實施流程、學生學習本質過程等進行闡述，大致可以概括為知識的傳授和知識的內化。主要指學生在課外完成直接教學，而將課堂時間戰略性地用于集體或學生個性化活動，使得教師能夠將課堂時間用于提高整理教學效果，為學生提供所需的個性化教學，促進學生自主學習、學習實際能力的提升。其優勢體現在教師將教學內容的傳授轉移到課堂之外，為教師留出了更多的時間與學生互動，解答學生問題，及時為學生提供幫助。翻轉課堂主要突出的是“先學后練”，即學生在課堂之外可以通過學習平臺觀看學習視頻，自主學習自定進度，然后帶著學習中的疑惑，在課堂上與教師共同交流和完成作業的一種新的教學模式。

二、《茶葉加工技術》課程介紹

《茶葉加工技術》課程是高職茶樹栽培與茶葉加工、茶藝與茶葉營銷專業的專業課程。是以基礎化學、茶樹栽培技術等茶學知識為基礎，揭示茶葉加工過程中品質形成的機理，探討提高茶葉品質，提高生產效率，降低成本的茶葉加工技術的課程。課程主要培養學生的茶葉加工能力，使學生掌握茶葉制作基礎理論以及綠茶、紅茶等常見茶類的基本加工工藝及茶葉的再加工、精制技術。具體教學內容主要包括：茶葉加工的基本理論知識、制茶過程中的各類技術及綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黑茶、黃茶等茶類中常見的加工工藝、茶葉再加工及精制等。

三、“翻轉課堂”在《茶葉加工技術》課程中的教學實踐

（一）依托平臺

1．專業教學資源庫

茶藝與茶葉營銷專業教學資源庫為我院依托智慧職教平臺開發的、基于“能學”“輔教”理念建設的、可以實現教師網上備課、學生自主學習的省級教學資源庫。資源庫開發了涉及茶葉一、二、三產的各類課程，為學生、教師、茶企、茶農、茶友開辟了一個自由的學習空間。

2．云課堂平臺

根據學生的學習情況和師生的教學需要，利用資源庫、在線課程、微課，實現教師在平臺上在線備課、在線教學、在線評價；學生在線學習、在線作業、在線考試等多種功能，并且教學中的教師與學生各種教與學的情況，在平臺中均能得到反饋，實現了教學效果的最優化。

（二）教學設計

在資源庫與云課堂-智慧職教平臺的支撐下，開展翻轉課堂教學的教師授課過程及學生學習過程如圖1、圖2，以此為基礎開展本課程的課堂教學設計。

（三）教學實施

在《茶葉加工技術》課程中，六大茶類的加工是本課程的核心內容。在授課課程中，以“紅茶加工”這一章內容為基礎，開展了基于智慧職教-云課堂平臺的“翻轉課堂”教學模式的探究性試驗，以其中本章內容中“紅茶概述及紅茶加工基礎”這一節為例，具體教學過程：課前，在云課堂平臺上發布微課視頻、PPT、文檔資料發布學習通知，學生學習相關茶葉種類的介紹視頻，讓學生對紅茶的加工場景、過程有直觀的認識；課中，教師通過展示、提問、講授等方式，詳細講解知識點，學生在課堂上進行討論，掌握紅茶加工的基本流程、原理；課后，教師發布課后測試題，學生完成，加以復習鞏固。

圖1 教師授課過程

圖2 學生學習過程

（四）教學效果

1．學生成績統計

（1）不同班級學生學習情況對比。近年來，本人分別承擔了茶藝與茶葉營銷2017級11班、茶樹栽培與茶葉加工2017級11班及茶藝與茶葉營銷2019級11班的《茶葉加工技術》課程，其中茶藝與茶葉營銷2017級11班、茶樹栽培與茶葉加工2017級11班的教學時段處于課程開發初始階段，僅開展了少量的信息化教學實踐，且并未融入翻轉課堂。茶藝與茶葉營銷2019級11班的日常授課充分融入了翻轉課堂教學模式及智慧職教-云課堂平臺，各班級成績對比，見表1。

表1 不同教學模式下各班級成績對比

（2）相同班級不同教學模式學習情況對比。在教學實施的過程中，在茶藝與茶葉營銷201911班進行了測驗與的嘗試。單號學生采用翻轉課堂教學模式開展教學，雙號學生采用傳統方式開展教學，測試結果顯示，采用翻轉課堂教學模式學生的平均分為80．47分，采用傳統方式教學學生的平均分為 78．82分。

2．學生學習反饋

對參與本課程學習的學生發放了調查問卷，旨在了解收集學生對“翻轉課堂”的教學反饋。調查結果顯示，85．29%的學生認為翻轉課堂+云課堂教學能讓學習更加方便快捷，61．76%的學生喜歡云課堂的課上互動環節，88．24%的學生認為課前在云課堂app中布置一些學習資料開展課前自主學習，對學習有幫助。具體問卷情況，見表2。

表2 學生問卷調查數據統計