田野工作在食物消費(fèi)研究中的應(yīng)用

王秀麗 張顥城 李中慧

摘 要：田野工作作為一種經(jīng)典研究手段和科學(xué)學(xué)術(shù)范式，通過(guò)參與式觀察和深度訪(fǎng)談獲取事實(shí)，探尋現(xiàn)象背后的邏輯和意義，特別適合對(duì)繁雜瑣碎、難以系統(tǒng)表述的日常生活和行為事件，或缺乏客觀表達(dá)能力的人群進(jìn)行研究。田野工作研究有助于再現(xiàn)日常生活和行為的豐富細(xì)節(jié)和真實(shí)性，并且挖掘行為背后的意義。將田野工作用于食物消費(fèi)研究中，有助于解決當(dāng)前食物消費(fèi)研究中數(shù)據(jù)獲取成本高、準(zhǔn)確性差的問(wèn)題，彌補(bǔ)食物消費(fèi)研究“重統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，輕生活實(shí)踐”的不足，充分呈現(xiàn)食物消費(fèi)的豐富內(nèi)容和復(fù)雜層面，并挖掘其中的深層結(jié)構(gòu)和意義。探討應(yīng)用田野調(diào)查工作方法研究中國(guó)居民食物消費(fèi)問(wèn)題，對(duì)于促進(jìn)我國(guó)食物消費(fèi)研究方法的多樣化和理論進(jìn)步具有重要現(xiàn)實(shí)意義。

關(guān)鍵詞：田野工作;食物消費(fèi);參與式觀察;深度訪(fǎng)談;意義建構(gòu)

食物消費(fèi)因其對(duì)個(gè)體健康、社會(huì)發(fā)展和資源永續(xù)均有顯著且深遠(yuǎn)的影響，受到食品科學(xué)、農(nóng)學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)與經(jīng)濟(jì)學(xué)等多個(gè)學(xué)科的關(guān)注。特別是近年來(lái)，在面向人民生命健康的指引與食物生產(chǎn)永續(xù)發(fā)展理念的倡導(dǎo)下，以食物與健康為主題的研究機(jī)構(gòu)紛紛成立。現(xiàn)有食物消費(fèi)研究主要圍繞分析食物消費(fèi)數(shù)量和結(jié)構(gòu)，規(guī)劃和評(píng)估食物營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)業(yè)框架和建議展開(kāi)。研究的數(shù)據(jù)基礎(chǔ)主要有食物平衡表、國(guó)家層面的個(gè)人食物消費(fèi)調(diào)研和家庭支出估算等。在食物平衡表中，食物消費(fèi)數(shù)據(jù)主要通過(guò)考慮生產(chǎn)、進(jìn)口、出口、庫(kù)存變化和利用結(jié)構(gòu)等來(lái)計(jì)算，其質(zhì)量一直存在挑戰(zhàn);其次，食物平衡表不能提供不同人口群體在食物消費(fèi)方面存在的差異，以及食物供應(yīng)的季節(jié)變化等信息。……