運動員食育實踐的困境與應對策略

蔡利霞

(河南機電職業學院動力森林體育健康學院，河南 鄭州 451100)

隨著中國運動員在各類大型國際比賽中屢獲佳績，運動員訓練或競技狀況與膳食營養調控管理日益引起相關領域的持續關注[1-3]。研究表明，過低能量攝入將會導致運動員在訓練或比賽中肌肉疲勞損傷、內分泌紊亂及其免疫力下降等一系列不良生理癥狀，進而影響其運動表現乃至運動員的職業壽命[4]；而過度營養補給又會引發部分項目運動員機體反應衰退、身體負擔加劇、運動能力下降等潛在風險[5]。因此，實施基于營養均衡的膳食管理、倡導科學合理的食育實踐是關乎運動員競技表現與身心健康的重要舉措。然而，與歐美等發達國家相比，中國運動營養產業雖然在近30年內取得突飛猛進的進展，但是在行業規模、技術工藝、安全監管以及政策引導等方面還存在一定差距[6]。相關數據[7]顯示，2001—2017年美國膳食補充劑銷售額增加了189億美元，年均增幅為1.11%；中國運動營養食品銷售額從2005年的1.12億元增至2013年的3.46億元，預計2020年將達到5.23億元，整體逐年增速位居世界前列。另外，相關研究[3,8-9]披露，受飲食習慣、運動項目、文化背景等因素影響，運動員飲食行為存在很多弊端，如正餐零食化、零食正餐化等；Ryan等[10]在一項針對馬術運動員營養狀況的綜述中提及，由于減重需要，大量騎師日常營養攝入較低，對運動員肌肉、肝糖原和血糖代謝造成不同程度的損害。因此，有必要進一步開展關于運動員食品教育的理念普及與實踐探索。

“食育”一詞，最早由日本食品教育學家石冢左玄在其著作《食物養生法》中提出，其認為“體育、智育、才育既是食育”[11]；隨后在真弓貞夫等倡導下在日本取得顯著進展，并最終推動了《食育基本法》于2005年的頒布與實施。食育相關理念、實踐指南、管理政策等成套框架體系在20世紀80年代被引入美國、英國等國家教育系統，以應對全球范圍內日益嚴重的食物浪費與居民不合理飲食問題[12]。據考證，“食育概念”于2006年前后被引入中國，隨即刮起食育理論探討與實踐創新的旋風，相關學者就食育內涵、內容、目標、主體范圍、實踐推行紛紛提出重要論述，為中國食育事業開展與模式創新奠定了良好基礎[12-14]。值得強調的是，筆者登陸中國知網(https://www.cnki.net/)網站，以“食育”“食品教育”或“飲食教育”為檢索主題，查詢相關文獻后得知，目前國內該領域的研究主要集中于相關理論推介、整體框架構建、實踐經驗總結等宏觀層面，針對運動員群體的行業食育管理體系建設尚未見諸報道。鑒于此，文章擬從當前運動員營養素養現狀切入，以促進營養均衡管理和改善運動表現為導向，探討基于食育理念下的運動員膳食營養補給策略，以期提升中國運動員綜合競技水平和促進食育事業深入發展。

1 運動員膳食營養管理的現狀

高子昱等[3]認為，運動員營養素養主要從運動員所具備的相關營養知識和飲食行為兩個層面來體現。針對運動員特殊職業需求及不同運動項目、年齡和訓練年限等特征，對各類營養物質的攝入存在一定差異。例如，隨著相關蛋白質補充劑逐漸實現商業化，運動員對蛋白類營養素的供給已經實現多元化和及時化，除個別耐力型、力量型項目運動員需適量攝入較高劑量的蛋白質及其分解物之外，越來越多的跡象表明，目前運動員在蛋白質的攝入方面存在不同程度的過度現象，而且同樣的情況也發生在對于礦物質的營養管理方面[15]。再如特定營養素(如維生素等)的補充也需要結合運動員自身體能狀態、訓練或比賽安排制定個性化營養管理規劃，以免因劑量、心理以及適應周期等因素導致最終功效降低。

針對上述薄弱之處，當前運動員及其教練員團隊在營養知識方面存在的疏忽，機械地采用傳統營養補充方案或者相關膳食營養指南實施營養補充計劃，其結果卻不盡如人意，甚至引發諸如運動員內分泌紊亂等不良癥狀。一項對湖南省某高校短跑運動員的開展營養知識—態度—行為(K-A-P)調查[16]表明，受訪運動員普遍存在營養知識認知水平較低、營養態度較好，但營養行為存在較多不合理之處等問題。另一項關于廣東省女子小球類集體項目運動員KAP狀況對血清鐵蛋白水平的響應關系的研究[17]中顯示，運動員營養知識、態度和行為平均得分分別為(43.64±11.60)分(不及格率90.7%)、(78.37±10.21)分(良好率59.3%)和(63.10±10.17)分(及格率37.0%)，運動員血清鐵蛋白水平與營養知識得分呈顯著正相關。

2 中國食育事業實踐發展脈絡

“民以食為天”，中國食育文化在中華傳統文化的浸染下源遠流長、博大精深。早在遠古時期就以民間習俗、飲食禮儀以及食物禁忌等形式存在下來，逐漸演化成為融合醫、藥、膳、食等的重要文化類型。例如，北魏時期農學家賈思勰在其著作《齊民要術》中分別從作物種植、農用技術以及飲食文化3個層面詳細論述了中國古代早期食品教育的積累與成就；隨后，在唐代醫學家孫思邈所著《備急千金方》中進一步繼承了中國古代食育基本思想，還提出“食治”的重要理念，為中國傳統醫學的發展作出重要貢獻[18]。中華人民共和國成立以來，尤其是自實施改革開放后，隨著現代農業種植技術的不斷發展和應用，中國糧食產量穩步提升，人們生活水平大幅提高，食物過度浪費、營養攝入失衡以及整個作物種植過程中所暴露的日益嚴重的生態環境問題也隨之凸顯。為有效應對這一態勢，自20世紀90年代以來，教育部門圍繞大、中、小等各類學校積極開展健康衛生教育，認真貫徹食品相關法律、法規，加強學生膳食搭配與科學管理，促進其身心協調發展。從2001年起，《中國食物與營養發展綱要》(2001—2010年)和(2014—2020年)、《“健康中國2030”規劃綱要》和《國民營養計劃(2017—2030年)》等多項戰略綱領陸續頒布和實施，為中國推行食育實踐行動營造了重要的制度環境。個別省(直轄市、自治區)積極探索地方食育實踐經驗，開展將飲食教育相關課程納入中、小學現行教學體系之中，通過“進學校、進課堂、進食堂、進頭腦和進生活”為傳授途徑，積極推動食育發展策略[19]。深圳市創辦青少年校園“食育”工程，通過打造規范、課程體系和線上傳教新模式等舉措，在全國范圍內率先探索校園食育教學實踐新模式[20]。

3 推行運動員食育行動的現實困境

如前文所述，目前中國推行食育實踐主要圍繞各類學齡人口，以納入現有學校教育體系為主，特別是突出對幼兒、兒童階段的食品營養方面的認知能力培養，對于運動員等特殊成人群體的食育實踐規劃尚未觸及。周麗麗等[21]在對國家集訓隊和某省隊共計182名運動員的膳食營養調查中得出，被調查者普遍存在著以下方面的嚴重弊端：① 在營養狀況方面，碳水化合物攝入不足、脂肪和蛋白質攝入過多以及部分維生素攝入不足；② 在飲食行為方面，正餐熱能搭配不合理，鈣、鐵、鋅攝入不足及其在運動或者訓練期間補水、補液不科學；③ 在營養知識方面，基于營養均衡的食育意識較為薄弱，對不同食物的營養搭配以及健康的烹飪方式了解甚少。由此可見，由于目前中國食育研究與實踐行為仍處于起步階段，相關政策也主要由中央政府從國家全社會的宏大層面推行，地方政府在推動關于轄區食育實踐中仍在不斷探索中，就運動員食育培訓、實踐、政策保障以及后續管理等環節亟待進一步深入探究與創新嘗試。當前，推行運動員食育行為存在的現實困境主要體現在：

(1)政策制定與理論研究有待提升。近年來，盡管從整體宏觀層面，《“健康中國2030”規劃綱要》和《國民營養計劃(2017—2030年)》等國家級戰略規劃綱領對全民健康與營養管理提出了明確要求，但是由于運動員自身職業特征，與非職業運動人群在膳食營養日常攝取及實時補充方面亟待制定更為個性化、精細化的運動營養專項優化計劃。另外，國內在“食育”方面的相關研究尚處于理念探討與框架構建層面，大部分實證調查則側重于對學生等特定群體的飲食行為和營養知識的現狀描述，缺乏有力的理論支撐也是阻礙政策制定的重要因素。

(2)運動員營養管理水平有待提高。近半個世紀以來，隨著各類運動功能性食品的研發與應用，運動員營養補給與調控已經不再成為難以解決的難題。然而，在膳食營養管理方面，諸如碳水化合物、脂肪和蛋白質三大基本營養素的均衡搭配、水和微量元素的交叉吸收等，還存在諸多的技術障礙和管理瓶頸。盡管目前關于運動營養領域的研究已經提出一系列關于運動員膳食營養攝入的代謝機制與推薦劑量[20,21-25]，但是在實踐應用中尚存在諸多亟待解決之處。

(3)運動員營養健康意識較為薄弱。作為職業運動員，處于長期的訓練狀態和比賽周期之下，對膳食營養的認知水平較為欠缺。通常而言，運動員接受營養知識的途徑主要包括負責體能訓練和營養調控的教練員團隊、個人日常生活接觸以及社會公眾傳媒等，對于越來越強調精準化、個性化的膳食營養計劃制定和實施的認識不夠到位。

4 基于營養均衡管理的運動員食育實踐策略

4.1 受眾定位

根據運動人群與普通公眾對于膳食營養攝入與機體生理代謝的差異，文中制定構建的“食育實踐推行策略”的目標受眾為職業運動員和具備一定運動基礎的健身人士。

4.2 推行主體

從目前國內、外食育實踐案例來看，食育主體涉及政府部門、學校、家庭、企業、社會媒體、科研機構以及接受食育理念的每位個體成員[12]。就推行運動員食育行為而言，其參與的主體主要為參與運功員日常營養供應與科學管理的營養師、后勤人員及其相關監管部門、運動員自身、所在的家庭成員和核心交際圈、相關參與運動營養食品研發的企業、公眾新聞媒體以及有關高校和學術機構等。

4.3 指導原則

區別于當前主要圍繞于學校教育的食育行動，以運動員群體為目標定位的食育實踐模式的核心原則為優化運動員營養均衡管理、提升運動表現與機體健康，為此推行運動員食育實踐行動更多的是以有效應對當前運動員營養教育現實困境為基本導向，側重于膳食營養管理與普及食育行動的有機結合，以提高中國運動員整體運動能力和技、戰術水平。

4.4 實施策略

(1)強化運動員食育政策設計與制度建設。在當前中國大力推行全社會食育行為的背景下，基于國家《全民健身計劃(2016—2020年》《“健康中國2030”規劃綱要》《體育強國建議綱要》《國民營養計劃(2017—2030年)》等一系列戰略規劃綱領的總體部署，制定運動行業營養管理法律、法律和政策文件等，為構建獨具中國特色的運動員食育制度提供政策環境。另一方面，進一步加強中國運動營養領域的基礎研究，特別是開展高水平運動員膳食營養的跨時段、項目、訓練年限等因素的實證調查研究和進行動物生物化學機理模擬試驗研究。在此基礎上，促進基礎研究成果在政策制定層面的技術支撐與實踐應用，優化相關政策制定的科學性、合理化和有的放矢。除此之外，從行政、金融、企業、社會管理等多層面建立與之相配套的制度體系，從頂層設計上完善、強化運動員食育行動的制度基礎，保障運動員食育實踐持續、深入推行。

(2)提升運動員膳食營養精準化管理水平。以日益豐富、多元的運動營養食品為重要依托，結合相關最新研究成果和運動員身體素質及機能特征，借鑒并應用當前新興的大數據和智能化管理技術，提升運動員膳食營養監測、調控以及實時補給水平。在日常食物攝入方面，參照運動員訓練強度、目標、持續時間、心理狀態、生理波動以及時令變化等特征，特別是重點考慮女性運動員的生理和情緒等因素，綜合制定個性化日常膳食營養精準管理計劃，以此達到營養攝取的功效最大化和運動狀態的最優化，切忌避免食用未經科研試驗的傳統藥膳和運動違禁藥物，力求通過嚴格的、合理的日常膳食計劃來調節身體狀況，為提升運動員競技表現奠定堅實基礎。

(3)推進運動員食育方面的普及宣教。運動員膳食營養管理水平的提升離不開其自身的食育知識的普及與引導。因此，以食育基礎知識和相關培訓、講座為主要內容的食育宣教工作是應對當前運動員營養管理領域諸多弊端的有效舉措。首先，組織有關專家編寫適用于各項目運動員的教學材料(諸如簡易食育教材和數字化科普資料等)，引導運動員開展相關自主學習活動，提升其運動營養基本知識和認知水平。其次，擇期邀請運動營養領域學者開展相關科普、學術講座，了解當前國際、國內運動營養方面最新研究成果和推薦攝入量，作為自身日常營養攝取的重要參考。最后，結合相關運動營養食品研發企業、新聞傳媒、社會團體等籌建行業化、基層化的運動營養專業咨詢委員會，為運動員制定基于個人運動水平和身體素養的營養優化管理方案，以促進運動員營養和素養的全面提升。

4 結束語

運動員營養均衡管理與食育實踐涉及運動員自身、教練員、營養師、后勤人員以及相關主管部門的共同參與，同時也需要健全的制度建設、社會環境和財政保障。針對當前運動員部分營養素攝入不足與過度等現實問題，有必要深入開展圍繞運動員群體的食育知識普及和推廣。后續研究需進一步就運動員身體機能與運動狀況進行科學論證，基于國家食育實踐及相關政策與整體框架，制定更為細化、精準的監控管理體系。