快速檢測食品中微生物方法的進展關鍵要素探究

孫文勝 大慶油田水務公司

一、快速檢測的重要性

現代化發展過程中，我國食品行業得到快速的發展，因此，在食品生產中各類食品種類中出現多種食品添加劑，其添加劑中含有大量的微生物，由此會導致食品安全存在一定的隱患。就目前世界范圍內的數據統計可知，每年在全世界有百萬甚至千萬例由于食品安全微生物導致的食源性疾病引發，進而造成大量人員死亡。當前新的時代背景下，各項新技術不斷涌現，基于當前的食品微生物問題要加大對食品微生物檢測的重視，在當前時代加強食品微生物檢測具有時代意義。然而在實踐研究中很多傳統的微生物檢測技術已經不適應發展需求，在檢測過程中需要消耗過多的資源而且效率比較低，無法適應當前社會的高節奏、高效率。現代技術發展提出快速檢測技術，應用過程中能夠實現快速、高效并精確的檢測與評價食品的微生物，避免人體受到食源性疾病的侵害。因此必須要從食品微生物檢測工作入手，應用快速檢測技術來檢測食品中微生物指標含量，當然食品微生物檢測可以應用多種檢測技術，而且各種檢測技術在不斷創新與優化，其微生物指標含量檢測數值精確。

二、快速檢測方法應用于食品微生物檢測的優點

（一）檢測結果更科學

應用快速檢測方法檢測食品微生物能夠同時進行“接種”和“取樣”這兩項工作，這樣的檢測流程不僅避免了傳統檢測技術需要進行較長時間的細菌繁殖工作，而且因為檢測工作的迅速性和檢測工作的流暢性減少了傳統檢測方式因檢測過程的原因產生的數據誤差率，使得食品微生物檢測的具體結果更加科學。科學的檢測數據為食品安全提供了基礎的數據保證。

（二）檢測速度更迅速

因為快速檢測技術有先進的技術支持和精密的儀器支持，所以使用快速檢測方法進行食品微生物檢測的結果比傳統顯微鏡檢測的結果速度更快，在結束快速檢測方法檢測食品微生物后，檢測產生的廢渣和廢液比傳統檢測技術少，不僅能夠減輕大量的食品微生物監測后的廢渣廢液帶來的環境污染[7]。而且較少的器皿清洗也減輕了食品微生物檢測工作人員的日常工作量，進一步提高食品微生物的監測工作效率。

三、快速檢測技術

（一）基因探針技術

在以該技術對食品微生物進行檢測時，需要對微生物特性基因DNA鏈進行準確的標記。按照基因配對原則，考察標記性DNA探針同待測樣品是否能夠形成雜交份子，以此對目標樣品當中是否存在微生物進行判斷。該方式在實際應用當中具有靈敏度高、特異性強等特點。

（二）基因芯片技術

這是一種新型微量分析技術，通過微機械、計算機與微電子技術的應用，將已經設計完成的基因片段以高密度、有序的方式排列在玻璃片等載體上，形成基因檢測芯片。應用光導原位合成與顯微印刷方式，使不同類型探針分析按照一定的順序以密集的方式固定。支撐物方面有經過處理的硝酸纖維素膜、玻璃片等，之后將芯片與樣品寡核苷酸進行多元雜交處理。之后，使用掃描儀對信號的分布以及強弱情況進行分析，確定分子序列與數量，確定目標樣品當中是否存在特定的微生物。該方式在實際應用當中，具有通量高、特異性強以及操作簡便等特點，該技術能夠對以往技術操作復雜、檢測通量低等問題進行有效克服，具有較好的應用價值。

（三）酶聯免疫法

該技術是一種固相免疫檢測技術，具有較廣的應用范圍。在檢測當中，根據抗體與抗原的不同，需要采取不同的操作步驟使抗體與抗原發生反應。在上述工作完成后，將酶反應底物加入其中發生顏色反應，以此為基礎進行定性以及定量分析。該方式不僅具有特異性強、靈敏度高的特點，且具有易于標準化的優勢，能夠較好的應用在細菌檢測中。

（四）免疫磁性微球

免疫磁性微球是表面有可發生抗原抗體反應的物質的磁性質微球，具有孔徑小、超順磁性等優勢，多應用在細胞分離中。其原理即是應用免疫磁性球對靶物質自動選擇、結合的過程。當化合物經過磁場裝置時，受到外加磁場的影響，具有微生物的顆粒則會向著磁極方向運動，實現分離復雜物質的目標。在食品安全檢測當中，對于目標樣品來說，多處于固液混合狀態。對于該情況，如果應用常規方式，則無法實現微生物的有效分離。免疫磁性分離技術的開發與應用，則能夠對該問題進行有效解決。

（五）微熱量計技術

該技術能夠對細菌生長過程中發生的熱量變化情況進行測定，以此實現對細菌的鑒別與檢測。對于不同細菌來說，具有不同的新陳代謝情況，也因此使其具有不同的熱能量曲線。通過統一記錄曲線表現情況，即能夠形成指紋圖特征。在具體檢測當中，可以通過微量熱計量儀對正常生長狀態下細菌產生的熱量進行測量，通過計算機進行數據分析計算，由時間、熱量這兩類因素形成熱曲線圖，在同已知微生物曲線進行比較的基礎上，對不同細菌的區別進行鑒別。

（六）放射測量技術

在細菌生長繁殖過程中，會分解碳水化合物釋放出二氧化碳，應用微量放射性標記碳14，同時使用自動化測量儀器對其含量進行檢測，以此為基礎判斷細菌數量。就目前來說，該技術在食品細菌含量測定當中具有了較多的應用，在實際應用中具有自動化、速度快以及準確度高等優勢。

四、結束語

本文對食品微生物快速檢測方法進行了研究。在實際檢測中，需要結合實際要求，選擇檢測技術，同時進一步做好檢測技術研究，建立與實施具有較強可靠性、靈敏性以及有效性的微生物檢測體系，在保證檢測效果的基礎上保障我國的食品安全。