管理會計在食品加工類企業(yè)中的應用研究

楊懿 大連蓋世健康食品股份有限公司

所謂管理會計本質上是一套信息系統(tǒng)，職責是為企業(yè)決策提供信息支持，而不是決策本身。所以管理會計視角下的企業(yè)財務內控長效機制建構，也可以理解為在追求信息公開、透明的情況下，服務企業(yè)的財務管理工作，避免因信息不對稱而帶來各方面風險。其主要目的是保障企業(yè)的業(yè)務流程系統(tǒng)化、信息控制標準化和財務管理制度合理化，促進財務管理最終走向智能化。

一、食品加工類企業(yè)管理會計體系構建現(xiàn)狀

目前很多食品加工類企業(yè)引入了大量先進的自動化設備，但其本質上還不能更改勞動密集型產業(yè)的基礎設定，薄利多銷、人力投入高，是其表現(xiàn)出主要特征。當前很多企業(yè)盡管也認知到應用管理會計的必要性，但在實際應用過程中，仍然暴露出這樣幾方面特點和不足：

（一）管理會計的理論基礎比較薄弱

隨著我國社會經濟的不斷發(fā)展，食品行業(yè)的不斷進步，食品加工類企業(yè)創(chuàng)新財務管理、應用新的技能有了更為充分的理由。但就實際情況而言，目前我國還沒有形成一套針對食品類企業(yè)的管理會計理論基礎，導致二者之間還不能完全契合。

再加上我國各行各業(yè)的管理會計人才相對較少，專門服務于食品加工領域的工作人員更是匱乏，所以管理會計真正在食品加工類企業(yè)中的應用并不多見，普及程度不高，可見食品加工類企業(yè)管理會計的理論基礎比較薄弱。

（二）食品加工類企業(yè)對管理會計體系的構建缺乏認知

食品加工類企業(yè)的很多員工所持有的知識結構和思想認知相對守舊，這直接導致其很難對管理會計體系建設產生正確的認知，更沒有辦法意識到這項行為舉措對于提高企業(yè)管理效率、效益的重要性。

首先，食品加工類企業(yè)價值的實現(xiàn)，需要管理會計進行丈量，如果管理者本身沒有管理會計的相關知識，而且對管理會計的價值和作用也抱有疑慮時，自然沒有精力、也沒有意識對管理會計進行推廣，如此自然會影響管理會計在此類企業(yè)當中發(fā)揮作用；

其次，目前我國食品加工類企業(yè)當中，財務會計的整體素質有待提升。據(jù)有關數(shù)據(jù)分析顯示，多數(shù)食品加工類企業(yè)當中，擁有大專以上學歷的會計人員只占兩成左右，凡是擁有中級和高級以上職稱的從業(yè)者年齡整體偏高，知識結構也相對落后和陳舊，對管理會計的理解、認知和應用能力都相對有所欠缺；

最后，隨著信息科技的飛速發(fā)展，計算機普及程度的不斷提升，各行各業(yè)會計電算化的應用亦在不斷深入。但在目前很多已經應用了會計電算化的食品企業(yè)當中，其該有的價值和功能其實并沒有得到充分發(fā)揮，很多應用都局限在總結和核算領域，對于事前分析和控制、預測方面并沒有很好的發(fā)揮作用，這就意味著在這類企業(yè)當中，管理會計即便應用，也沒有很好的發(fā)揮作用；即便存在也沒有很好地釋放功能——效果不佳自然會影響到最初的推廣。

（三）食品加工類企業(yè)對管理會計不夠重視

部分食品加工類企業(yè)雖然引入了管理會計，讓生產成本在一定程度上得到控制，但是并沒有意識到實際從事管理會計工作的工作人員自身水平不高，也因為缺乏相應的培訓，導致其在后續(xù)從事管理會計工作的過程中，缺乏自我更新的能力。之所以出現(xiàn)這樣的情況，無外乎如下三方面原因：

第一，管理會計所依賴的服務市場、資本市場、投資市場不夠完善，很難為管理會計的應用提供完備的資料，導致管理會計功能的發(fā)揮及實現(xiàn)受阻；

第二，我國政府本身對管理會計的推廣速度就比較緩慢，各方面響應也不夠積極。2014 年財政部門下發(fā)《關于全面推進管理會計體系建設的指導意見》，此時很多企業(yè)對管理會計的認知還不夠清晰，即便是管理者也不能很快轉變思維，更無法清晰地意識到其對企業(yè)發(fā)展的重要性；

第三，大部分的食品加工類企業(yè)都是從中小企業(yè)發(fā)展而來，而這類企業(yè)的創(chuàng)業(yè)者大多思想比較保守，對于新思想、新理念的應用常常充斥著焦慮和不安。中國自計劃經濟實施以來，從計劃經濟向市場經濟過渡的歲月里，盡管一直在推進市場經濟改革，但是潛在的一些管理思維和管理方法（比如官本位思想等），依然在制約著管理會計的實現(xiàn)。

（四）其他企業(yè)已有的管理會計經驗并沒有得到推廣

實踐是檢驗真理的唯一標準，要想加強對管理會計的研究，就需要對實踐過程中所獲得的經驗進行總結。但就實際情況而言，我們很少看到那些具有權威性、典型性、示范性的案例來進行參考，即便是頗具成功經驗的技術也很難得到更為廣泛的宣傳。分析原因主要在于很多研究者并沒有深入企業(yè)當中，及時歸納和總結經驗，導致理論和實踐相脫節(jié)，最終約束管理會計的發(fā)展和前行。

二、對食品加工類企業(yè)管理會計體系構建的建議

（一）加強對食品類企業(yè)管理會計的理論研究

食品加工類企業(yè)要想充分發(fā)揮管理會計的作用和價值，首先要加強對其的理論研究，企業(yè)本身要加強和鼓勵內部員工進行管理會計相關科目的學習，要能夠根據(jù)我國的國情和企業(yè)實際情況，進行積極有效的管理實踐。

其次，必須做好管理會計相關基礎科目的培訓和教育，企業(yè)需要定期開展培訓，不斷解讀有關食品加工的各項政策，用于指導實踐；

最后，要及時總結經驗，在企業(yè)內部設置關于經驗總結和數(shù)據(jù)記錄的專項小組，及時提煉案例，推動企業(yè)對管理會計的應用與實施。

（二）不斷提高管理會計從業(yè)者的綜合素質

1.加強企業(yè)管理層對管理會計的認知

食品加工類企業(yè)要不斷提高內部管理者的綜合素質及文化水平，要做好管理者的選拔工作，將實踐水平和理論素養(yǎng)的高低作為選拔管理者的重要參考因素之一。

2.提高食品加工類企業(yè)自身財務人員的綜合素養(yǎng)

食品加工類企業(yè)必須不斷加強對內部工作人員的教育和培訓，要積極引導其在工作崗位上掌握相應的理念和知識，使用最新的技能來武裝自己，以應對快速發(fā)展的社會需要、行業(yè)需要，不斷面對更為激烈的市場競爭。舉例來說，企業(yè)內部在進行培訓時，可以應用管理會計課程，使用平衡計分法和作業(yè)成本法等內容，在具體培訓過程中可以通過引入真實可靠的案例，引發(fā)工作人員的思考，真正意義上做到理論和實踐相結合，不斷提高管理會計的應用效果。

3.加強企業(yè)會計電算化的學習及實踐

工作人員有必要轉變過往基礎的核算方式，充分建立起專屬的信息匯總及收集方式，推動管理會計在企業(yè)當中更為充分和快捷的使用。

（三）科學設立管理會計崗位

因為食品加工類企業(yè)多數(shù)對管理會計的認知不夠準確，所以要改善這樣的情況需要從這樣幾個角度進行突破：

1.合理劃分生產成本

要將食品生產成本主動劃分為固定成本及變動成本兩個方面，這樣就促使工作人員在進行費用分類時會充分考慮固定成本和變動成本兩個方面，讓內部的管理會計工作更加科學，更容易推動成本管理的實現(xiàn)。

2.發(fā)揮管理會計對于提高企業(yè)管理效率的作用

食品加工類企業(yè)有必要實現(xiàn)精細化管理，在確定目標的基礎上，將圍繞目標所需的各個環(huán)節(jié)充分落實到實際的工作當中；然后針對后續(xù)的生產環(huán)節(jié)必須嚴格制定標準，同時將這些標準全部告知員工，推動其在實際生產加工的過程中落實目標、恪守標準，以最低的成本換來更高的效益。

3.應用管理會計全面制約食品加工類企業(yè)的各項成本

食品加工類企業(yè)要充分利用投資決策分析法、量本利用分析法等管理會計的相關理論、方法和技能，確保在企業(yè)當中能夠充分利用和推行管理會計，讓成本控制部門和銷售盈利部門的業(yè)務深度結合，為切實提高企業(yè)的收益增添助力。

三、結語

對于食品加工類企業(yè)而言，構建管理會計體系十分關鍵，其要在內部做好管理會計的理論教育、做好研究推廣，切實提高從業(yè)者的綜合素質及應用管理會計的能力，最終為提高企業(yè)的管理效率和實際效益而奠定基礎。