廚房食材在文物修繕中的妙用

許松鋒 廣東南秀古建筑石雕園林工程有限公司

嶺南古建筑中，我們的祖先利用自身的聰明才智，很早發明了紅糖水、蠔殼灰、糯米漿等制作工藝、烏煙灰、草筋灰，并一直沿用至今。北方建筑中，采用糯米漿、雞蛋清、豬血、桐油、麻、麥秸等材料。在裱糊工藝中，采用面糊工藝。在石材修繕中，采用明礬。石材做舊及木構件做舊中使用茶葉水。在建筑樹根病害治理中，采用花椒。

1.糯米漿：在我國古代建筑中有著廣泛的使用，在中國建筑史上發揮了重要的作用。糯米灰漿在古代主要用于三個方面，即：墓葬、城建和水利工程等重要設施。用于墓葬最早可見于南北朝時期，河南省鄧縣有一座南北朝的磚墓，其膠結材料中就使用了糯米淀粉類物質。糯米灰漿在宋、元、明、清的墓葬均得到了推廣和發展。1978，在發掘南京明代徐埔夫婦墓時，墻體采用了糯米灰漿澆筑，堅硬無比，采用挖掘機也很難挖開。古人在修筑城墻和寺廟建筑中，也使用了糯米漿，臺州國清寺塔，在砌筑砂漿的拌制過程中，均摻入了糯米漿，非常堅固。糯米漿還廣泛使用在石材的修補中，如唐代開元寺石經幢的粘接材料是糯米灰漿。

以糯米灰漿為代表的傳統灰漿是中國乃至世界古代石灰基建筑膠凝材料史上的杰作，它的出現。成就了中國古代建筑的輝煌。

2.粘接石材使用“焊藥”：每平方米用白蠟或黃蠟四厘、蕓香一分二厘，木炭四兩，又法：每平方寸用白蠟或黃蠟二分四厘、松香一分二厘、白礬一分二厘。將上述任意一種配方的材料拌和均勻后，加熱融化即可使用。

3.豬血、白面：是日常生活中的常見食物。也是古建古建油漆中的重要材料。古建油漆中的血料系由生血制成，必須經過加工后，才能在古建工程中正式使用，否則粘度差，也不好用。制血的過程中，稱為發血料。一種是用生血發制，二中是用血粉發制。前者，血料的質量好，黏結力強，后者血粉，多做飼料用，袋裝，便于運輸。但其用于發制的血料質量差，既不黏，也不好用，但在無生血的地方，可用其代替生血。現在在很多地方，多有加工好的血料供使用。

文物科技工作者對花山巖畫、滄源崖畫在歷經千年的風雨中，始終不褪色的原因進行了分析、研究，結果表明：巖畫的成分中除了礦物顏料外，還有動物血、脂肪等材料熬制的膠體。這些充分證明了我國祖先的偉大智慧。

4.白面：用于古建油漆地仗中的滿，滿是用白面、石灰水、灰油調制，調制的過程稱為打滿。滿是古建地仗中的專用材料，是調配地仗灰的主要材料之一，對地仗的粘結力、耐久性、防水性、防潮性、堅固程度，起重要作用。

5.紅糖水：在嶺南古建筑修繕中，使用紅糖水的范圍很大。很多工藝均與紅糖水材料有關。如砌筑墻體灰漿的拌制，采用白灰砂漿（以前用蠔殼灰作為白灰的替代品），然后在其中加入紅糖水，達到增加粘度、強度、耐久性、防水性，減少了白灰收縮開裂的情況。灰塑材料中，使用的草筋灰，白灰、草筋、砂子，炮制30 天以上，然后摻入紅糖水攪拌均勻，做出的灰塑達到了千年不褪色、不開裂、強度高、抗臺風、耐久性高、防水性好的效果。紅糖灰的炮制：防水國內，加入優質飲用水，用小火慢慢熬制，熬制要達到用水瓢要剝時，成粘稠的線型為合格。紅糖的原料是甘蔗，將甘蔗經榨汁、濃縮等工藝就可形成一種帶蜜糖。關于紅糖的文字記載最早出現在漢朝楊孚《異物志》中：“長丈余頗似竹，斬而食之既甘，榨取汁如飴餳，名之曰糖”，描述的正是甘蔗成糖的過程。

6.雞蛋清：蛋清現在主要用于包裹其他食材，愛美女性也會用蛋清進行面部護理。在古代蛋清還有一個重要的作用，就是加入三合土中，作為膠凝材料運用到建筑中。文獻和考古資料表明，蛋清灰漿在古代主要用于是古建筑、彩繪、地仗等方面。

7.茶葉水：用于古建筑修繕工程中木材、石材的做舊。最好選用紅茶，紅茶的濃度要高，茶要濃一點，浸泡三十分鐘以上，然后用茶葉水用羊毛刷反復涂刷做舊構件的表面。隔一段時間，涂刷一次，每次三遍，多次之后，與舊的顏色接近。

8.蠔殼灰：對應北方的白灰。南方在灰塑中，廣泛用于草筋灰（灰塑材料）、紙筋灰。在佛山地區，還有用蠔殼作為蠔殼窗，廣州有采用蠔殼砌筑墻體。蠔殼灰加入草筋、紅糖水，做出的灰塑幾千年不變色、不開裂。如廣州的陳家祠灰塑。

9.草筋：南方的稻草，簡稱長度為12公分長度，浸泡于蠔殼灰池子內，發酵30天以上，用于嶺南建筑轆筒瓦屋面。起到防水、隔熱、防臺風的作用。也可用于墻面抹灰，防止墻面開裂，在會內，起到拉結作用。

10.竹釘：在墻面抹灰層較厚的位置，在土墻內，打入5 公分長的竹釘，起到掛住表面抹灰層，防止抹灰層脫落的作用。做法：柱釘頭部削尖，然后浸泡桐油內，浸泡一天，起到防腐防蟲的作用。

11.麥秸：在北方，以小麥為主糧。將小麥打下來的麥稈，摻入泥土內，制成滑秸泥。主要用用于墻面抹灰及屋面灰背。在泥內，起到拉結作用，防止墻面及灰背開裂的作用。

結束語：中國文物博大精深，古人總結出了很多經典的應用材料是中華民族的寶貴財富，我們要不斷的延續、繼承。