食品檢驗技術存在的問題分析

孫鳳蘭 宿松縣市場監督管理局市場監督檢驗所

我國目前所擁有的技術當中，對于食品的檢驗已經有了許多熟練的檢驗機構，在整個檢驗機構當中所建立的體系也有了一定的完善，目前所使用的食品檢驗技術所運用的流程，以及整個規模當中所使用的方法都已經有了比較明確的規定，但是在這種情況下，對于食品的執行檢驗，在系統當中還有著不是很完善的地方，同時這還沒有被廣泛的應用。不完善的檢測技術，對最終的檢驗結果也有很大的影響，所以要對此采取相應的措施，不斷提高和改善食品檢驗技術，保障食品的安全性。

一、目前所常用的食品檢測方法

（一）高效液相色譜法

所謂高效液相色譜法，也就是主要以液相色譜為基礎的部分。主要部分是以在高壓下流動的液體為流動相的色譜過程。這種方法在之前是沒有出現的，它是在經典普通的色譜基礎上發展而來的。之前的色譜方法當中，我們常說的柱層析，薄層層析以及紙層析都是最普通的液相色譜。由于在高效液相色譜中，它的分析速度非常快，分離的效能比較高，同時還擁有全自動化的特點，所以人們普遍稱它為現代液相色譜法或者高效液相色譜法。在使用這種方法時，通常所使用的固定相大小一般為大于100 微米的吸附劑，例如可以使用硅膠或者氧化鋁等。在傳統的液相色譜中所使用到的同定相優質擴散的速度較為緩慢而且分離的能力較差，只能對于一些比較簡單的混合物進行相應的分離。相對于高效液相色譜法還是有一定的差距。高效液相色譜法傳質快、注效高，最近這幾年在對食品的功效成分以及蛋白質維生素類分離測定時，進行這種方法的應用比較廣泛。

（二）超臨界萃取技術

前的經濟快速發展當中比較看重環保，所有的技術都要求可以達到一定的節能環保，而超臨界萃取技術是目前比較符合環保要求的一種特殊工藝，這種技術提出是為了能夠脫除咖啡當中的咖啡因。目前這項技術所需要的成本不是很高，并且在低溫的情況下操作也不是使用一些非氧化型的介質。關于超臨界萃取技術，查閱相關的資料了解到大概有40%都與食品以及天然產物的萃取有關，這種技術有著非常多的優點，它可以通過改變臨界流體的溫度以及壓力，調節選擇性，萃取的時間也比較少，但同時也有著相應的缺點也就是所用到的萃取流體為非極性。這種技術還可以和其他的分離方法，比如臨界色譜技術相結合，這幾點目前引起了人們的極大興趣，在未來其他的一些超臨界萃取提升技術很大很可能用到食品分析。

二、目前的食品檢驗技術當中還有著較多的問題

（一）采用的食品檢驗方法不夠完善

我國當前在對食品進行檢驗時，所采用的方法還是出現了比較多的問題，而在這些問題當中出現最多的就是檢驗的方式，目前所采用的方法有感官檢驗，微生物檢驗，以及理化性質檢驗，而這些方法主要都是對食品當中的所有的成分含量以及農藥殘留、食品添加劑等進行檢測并且將數據可視化，將這些數據進行分析來判斷是否能夠達到食品的標準要求。而這種方法目前卻出現了較大的問題。我國在對奶粉的檢驗標準當中主要是檢測奶粉中的氮含量。以此來判斷奶奶粉當中所存有的蛋白質質量。而這項技術在進行檢驗時，雖然可以檢測出奶粉當中的氮含量，但對氮的來源卻不能夠檢驗出，這也是目前所存在的問題。除了這些以外，非常多的食品添加劑，也沒有具體的檢驗方法。包括其他物質，例如非食用性原料或者雙氧水等。我國并沒有對于這些物質建立出一定的標準要求，以及相應的檢測方法。

（二）使用的食品檢驗技術比較落后

雖然我國在對食品檢驗檢驗當中有了一定多的技術，但當前所使用到的技術都是一些比較落后的。同時國家也沒有將檢驗的標準看重，導致在進行檢驗時一些數據并沒有達到安全的標準，國家的重視力度不夠嚴格，許多檢驗的操作都沒有符合《食品安全法》當中的標準進行，也導致了在具體的檢驗實施過程中出現了非常多的問題。尤其是檢驗時所使用到的儀器或者設備。由于在對食品進行檢測時，沒有大量的資金投入，而導致所使用的儀器或者設備都比較的落后，不能夠達到完好的精確性在很大的程度上，也限制了設備的發揮，導致最終所測出的數據會有一定的誤差。而在國際上目前已經公認的例如氣相色譜與質譜聯用儀，在我國并沒有廣泛的運用。而在技術方面，許多食品的檢驗部門所采用的檢驗方法都是一些操作比較簡單，技術水平比較低，最終所得到的結果都不精準，同時對于檢驗人員管理也不夠嚴格，也阻礙了食品檢驗技術的進步。

（三）檢驗的方式不夠合理

目前我國的一系列食品安全檢測體系，在對食品以及從農田當中回到餐桌的整個過程的監管和投入非常的有限，在進行管理工作時，很難做到日常化以及全程化，在整個檢測過程當中實施的檢測方式普遍比較簡單。一般都是進行突擊突擊抽查，很難杜絕一些有害食品的生產和銷售。而且目前的檢測費用一般都是由食品的生產者或者銷售者來承擔，這也增加了企業的成本，很大程度上阻止了政府監督職能得到有效的發揮。

三、結束語

通過最近幾年來對食品的檢驗技術的不斷提升和發展。所使用的食品檢驗技術也有了明顯的改善，但其中還是會存在許多的問題，也給食品安全帶來了非常大的威脅，所以這也就格外的要求食品的檢驗人員要嚴格按照標準的要求來對食品進行檢測，提高檢驗的水平，增強食品檢驗的科學性和合理性，能夠保障食品的安全。