新建構(gòu)主義視角下的郵輪服務(wù)英語混合式教學模式的構(gòu)建與實踐

張雪蓮 天津海運職業(yè)學院

一、引言

2020年4月15日，教育部印發(fā)《2020年教育信息化和網(wǎng)絡(luò)安全工作要點》中提到要深入推進教育信息化2.0，全面推進“未來學校創(chuàng)新計劃2.0”。2020年5月14日，教育部吳巖司長在會上發(fā)言“我們再也不可能、也不應該退回到疫情發(fā)生之前的教與學狀態(tài)，因為融合了‘互聯(lián)網(wǎng)+’‘智能+’技術(shù)的在線教學已經(jīng)成為中國高等教育和世界高等教育的重要發(fā)展方向。”因此，傳統(tǒng)的教學模式已經(jīng)是過去時，線上線下結(jié)合的混合式教學模式才能滿足人才培養(yǎng)的要求。

二、新建構(gòu)主義下的“三步驟七環(huán)節(jié)”教學模式

王竹立教授于2011年提出了新建構(gòu)主義這一概念，并強調(diào)在本土化和信息化的背景下，網(wǎng)絡(luò)時代學習面臨的兩大挑戰(zhàn)。2014年王教授在新建構(gòu)主義理論的基礎(chǔ)上，進一步豐富了新建構(gòu)主義教學法，強調(diào)要教會學生學會選擇，即打破傳統(tǒng)的學科知識體系，根據(jù)個人需要和興趣來選擇學習的內(nèi)容，構(gòu)建個性化的蛛網(wǎng)式知識結(jié)構(gòu)；另一方面采用零存整取式學習策略來整合信息與知識碎片，實現(xiàn)知識內(nèi)化乃至知識創(chuàng)新，包含四個關(guān)鍵詞，分別是分享、協(xié)作、探究和零存整取。學生們在學習中分享、協(xié)作學習、自主探究和積少成多的零存整取，形成學生個人意義建構(gòu)的過程。

根據(jù)新建構(gòu)主義的學習理論，郵輪服務(wù)英語可以構(gòu)建以學習通為平臺的“三步驟七環(huán)節(jié)”混合式教學模式，學習郵輪英語專業(yè)知識，提升學生的口語交際和服務(wù)能力。“三步驟”指的課前啟化、課中內(nèi)化、課后轉(zhuǎn)化，以及“知方向、引任務(wù)、析要點、固技能、培素養(yǎng)、評服務(wù)、鑒自我”七個環(huán)節(jié)。

三、“三步驟七環(huán)節(jié)”教學模式在教學中的實踐

（一）課前（線上）——學生自主探究學習

課前借助學生學習通平臺布置任務(wù)書，并推送相關(guān)的微課、網(wǎng)站和資料，讓學生進行自主探究學習，記錄學習中出現(xiàn)的問題，使學生在信息化技術(shù)環(huán)境下實現(xiàn)真正的自主學習。學生觀看咖啡服務(wù)英語微課、學習服務(wù)標準，然后自己總結(jié)要點，接著小組討論服務(wù)流程和標準，將小組討論截圖和討論結(jié)果上傳到學習通，最后完成課前的服務(wù)標準測試。教師評價小組討論任務(wù)，分析課前測試結(jié)果。同時學生自主選擇登錄推薦的網(wǎng)站，瀏覽閱讀郵輪上咖啡知識、制作、服務(wù)和工作要點等；根據(jù)閱讀情況自主選擇整理咖啡類問題；學生將自己的學習成果提前一天在線發(fā)給老師，教師根據(jù)學情進行教學方案的調(diào)整。

（二）課中（線上+線下）——學生合作分享學習

1.引任務(wù)

首先請學生匯報課前自學任務(wù)，分享自己自主整理的成果，其他同學自由提問、交流、點評，教師記錄下生生互動分享交流中出現(xiàn)的問題。語言表達能促進學生知識的意義建構(gòu)，通過交流，產(chǎn)生思維的碰撞與摩擦，促進社會化意義的建構(gòu)。在不同的咖啡交際文化中，對同一問題的看法也是不同的，學生大膽說出自己的觀點也是在培養(yǎng)學生的素養(yǎng)。然后各小組代表匯報課前觀看和討論的微課成果，進行咖啡服務(wù)的演示；其他同學觀看并根據(jù)各小組的服務(wù)表現(xiàn)進行點評、投票（學習通操作）；教師記錄生生交流和投票，并點評各小組表現(xiàn)并加分。

2.析要點

教師根據(jù)同學們的演示和討論要點，分析咖啡口語交際的重難點以及注意事項，然后親身示范咖啡的英文服務(wù)和要領(lǐng)，引導學生掌握服務(wù)重點難點，特別是甜品的口味推薦、配料搭配和如何提供一份個性化咖啡服務(wù)，在跨文化交際中使客人滿意，最終培養(yǎng)學生服務(wù)用語的使用和針對不同需求客人進行個性化服務(wù)。點咖啡不能直接上來就問喝什么咖啡，要先與客人寒暄問好，詢問喜好，了解客情，進行推薦、點單和確認的服務(wù)交際。通過和客人的對話，了解客人想來一杯的意愿，完成點單并確認。服務(wù)完還要詢問客人是否有其他需要。這時候也是與客人跨文化交際的機會，客人一般會問中國有什么樣的常喝飲品，除了也常喝咖啡外，這時候中國的各類紅茶、綠茶、花茶、奶茶都是很好的話題，弘揚中國茶文化的機會。這樣與客人拉近距離的同時，也讓客人了解到中國的茶和茶文化，順暢地完成跨文化交際。

3.固技能

為提升口語交際技能，創(chuàng)造逼真的對話環(huán)境，使用虛擬動畫仿真VR讓學生體驗和感受一段在客人落座后餐廳服務(wù)員要向客人做自我介紹并希望客人用餐愉快。在服務(wù)行業(yè)要使用正式問候語，不可使用非正式問候語問候客人。針對口語中常見的錯誤，教師反復強調(diào)學生卻總是記不住、用不好，通過觀看仿真動畫VR，錯誤和正確的示范對比，學生就能夠印象深刻，記得牢、效果好。這也體現(xiàn)了新建構(gòu)理論的情境學習。

4.培素養(yǎng)

學習通發(fā)布情景實訓任務(wù)，角色扮演客人和服務(wù)員，讓學生進入情境學習中。教師巡回指導學生，對于團隊合作的配合提供建議，培養(yǎng)學生通過情景任務(wù)導向，引導學生協(xié)助作業(yè)，培養(yǎng)學生溝通能力和技巧，激發(fā)學生的學習熱情，挖掘?qū)W生自身潛能，增強其自信心，而且配上情景有助于鍛煉學生的跨文化交際能力，培養(yǎng)解決問題能力和思辨思維，為今后終生學習打下良好的基礎(chǔ)。

5.評服務(wù)

對各小組的正式服務(wù)使用學習通進行三方打分和點評，教師打分（擁有10分權(quán)限）、組長打分（5分權(quán)限）和小組“客人”打分（2分權(quán)限），統(tǒng)計得分后給服務(wù)分數(shù)最高的團小組頒發(fā)“服務(wù)之星”獎狀，并張貼在教室中。教師對組長和組員表現(xiàn)點評，總結(jié)課程重點。發(fā)布學生自我評價和整合任務(wù)，并說明如何書寫和匯總完成。課中的學習都是圍繞學生的分享學習和合作學習開展的，教師一直處于組織者的地位和評價員的身份，其中點評和加分是評價的重要部分。

（三）課后（線上）——學生創(chuàng)新整合學習

教師：在學習平臺布置課后作業(yè)并及時批改，發(fā)現(xiàn)和總結(jié)問題，以便對學生進行差異化輔導。查看學生的成長日志，對學生做出點評和鼓勵。推送國際郵輪教學資源庫的資料，云南咖啡的介紹和世界咖啡地圖介紹。查看學生提交的整合作業(yè)并點評和鼓勵。

學生：按時完成學習通的課后作業(yè)。根據(jù)課堂表現(xiàn)，在學習通“課堂筆記”區(qū)完成一份自我成評價日志，不斷優(yōu)化自己的英語服務(wù)。如學會哪些單詞，習得哪些常用英語表達，發(fā)現(xiàn)哪些跨文化交際的好案例等。打開國際郵輪專業(yè)教學資源庫，查閱咖啡文化資料包括云南咖啡和世界咖啡地圖的簡介，然后進行整合并發(fā)給老師。久而久之，學生就會建立一整套關(guān)于口語和跨文化交際的知識體系。

四、結(jié)語

新建構(gòu)理論強調(diào)分享協(xié)作和“零存整取”，包括生生之間和師生之間，除了教材上的知識學習，教師也可以分享一些零散的外語思政材料給學生們，例如《世界咖啡地圖》2020年首次將云南咖啡納入書中，教育學生郵輪人才在上船時也能夠用英語介紹中國云南的咖啡，增加學生的咖啡文化自信，拓展學生的視野。教育信息化大背景下，我們必須選用適當?shù)慕虒W資源服務(wù)于我們的教學，不能盲目地“貪多嚼不爛”，選取過多的資源追求形式而偏離了教學實際。在信息化教學資源的應用中堅持“選擇適合自己腳的鞋子”的理念，推進郵輪英語信息化教學資源有效的應用。