牛蛙產業現狀及前景分析

鄒群群 中國農業銀行股份有限公司

牛蛙是我國水產養殖品中核心構成之一，牛蛙養殖業為多數農民解決就業問題，是農民脫貧致富重要舉措。國內餐飲市場，各類牛蛙特色菜品，豐富人們餐桌文化。因此，積極發展牛蛙養殖業，為廣大消費者提供健康水產品十分重要?，F階段，牛蛙產業發展面臨較多困境，有必要提出針對性改善措施，促進牛蛙產業可持續發展。

一、我國牛蛙產業發展現狀及存在問題淺析

牛蛙屬于優良的水產品，我國目前以牛蛙飼料與商品牛蛙為主的企業有10多家，主要聚集于廣東于福建地區。牛蛙出售主要劃分為3個層次，根據牛蛙實際重量劃分，150g以下牛蛙被稱之為小蛙，銷售集中于四川、北京；超過300g大蛙主要銷售至上海、北京等地區。通過多年來不斷推廣，牛蛙產業高速發展，根據研究調查表明，蛙類數量從2015年至2020年其年產量分別是86592噸、92993噸、103459噸、112345噸、127893噸。但統計的數量是蛙類總數量，包含牛蛙、青蛙、林蛙等，主產區集中于廣東、福建和浙江。但牛蛙產業養殖過程中，仍存在以下問題仍待解決：

（1）養殖規模小，規范程度低。首先，科技含量缺乏，養殖未形成大規模。牛蛙養殖戶中多數均以家庭為單位進行養殖，出于成本考量，經營多以粗放式管理為主，現代化養殖手段缺乏；其次。養殖模式未形成標準化。牛蛙市場環境波動較大，且養殖戶自身專業能力缺乏，未形成規范化養殖模式。由于未嚴格進行選育，養殖過程中抗病力較為薄弱，且養殖人員過度追求高產，忽視其質量，不僅浪費大量飼料，而且造成水體嚴重污染。最后，缺乏政府引導力。由于牛蛙養殖未形成大規模，且沒有規范性的養殖方式，政府給予支持缺乏，最終導致牛蛙產業深陷于困境中。

（2）龍頭企業帶動效應不佳。其一，從事牛蛙產業生產廠家較多，面臨當下市場競爭激烈的局面，龍頭企業仍將核心置于銷售量層面，未展示自身龍頭良好的典范作用。其二，缺乏高端牛蛙產品深度開挖。牛蛙產品加工仍以早期粗放加工為主，技術含量較低，副產品利用率低，資源浪費較嚴重，如此導致其產品銷售周期短暫，市場供應季節變更凸顯，養殖戶投入與收支失衡，整個產業陷入無序發展境地中。

（3）養殖技術滯后。第一，養殖模式和疾病防治。養殖戶主要將核心置于高產量層面，對水產品疾病防治有所忽視，特別是最大養殖區廣東區，極易爆發黃桿菌傳染病，平均死亡率高達80%以上。此類疾病的形成與養殖密度，以及養殖模式缺乏合理性密切相關，造成養殖戶受損嚴重。第二，近親繁育。牛蛙苗中一部分屬于自繁自養，一部分通過購買。目前面臨問題近親繁育較為嚴重，養殖戶雄蛙與雌蛙處于同一區域，最終造成近親繁殖。第三，牛蛙現階段養殖產量較大，但養殖具有一定的隨意性，養殖戶未及時借鑒成功經驗，以及總結部分養殖戶失敗成因，缺少科學研究技術指導。

（4）牛蛙養殖對環境的影響。一方面，牛蛙養殖主要以家庭養殖戶為主，未能加以考量環境承受限值，養殖密度超限，隨意排放養殖廢水，造成水環境污染嚴重；另一方面，養殖產量持續性增加，飼料投放量增加，增加高氮磷廢水排放物，破壞水體生態平衡。

二、我國牛蛙產業發展對策及建議

（一）制定發展規劃，完善扶持建議

首先，制定科學的牛蛙養殖產業發展規劃。我國餐飲發展空間較大，若科學制定牛蛙產業規劃，并給予大力支持，一定程度促進經濟增長，成為新的經濟增長點?，F階段，牛蛙超量突破年產量20萬，直接聯動多個農戶生活問題，政府需對牛蛙養殖給予正確指引及調控，制定牛蛙產業發展規劃。其次，提供政策及資金支持。應給予牛蛙養殖龍頭產業更多政策支持，積極鼓勵其對牛蛙產業鏈各環節監控，確保消費者飲食安全。資金方面應從兩方面開展：其一，健康養殖；其二，精深加工等，設置牛蛙養殖專項資金，為牛蛙產業良好發展提供充足的資金保障。最后，加大與科研院校合作。牛蛙生物特性研究方面，仍存在部分瓶頸需解決，主要體現在最佳養殖密度，以及牛蛙病害防治方面，需科研院校加大研究，促進牛蛙產業健康發展[1]。

（二）探索健康養殖模式，促進產業可持續發展

為給廣大消費者提供健康的牛蛙，需從以下幾點入手：①適宜水域與污染防治。牛蛙屬于兩棲動物，對環境具有較強的適應能力，若想實現健康養殖目標，需處理好養殖廢水，以此保證水環境。養殖廢水可通過人工濕地系統處理，將牛蛙養殖場污水進行處理。②科學模式。牛蛙養殖主要包含兩種模式，即深水、淺水養殖，若養殖密度過大，均會造成水質惡化，疾病互相聯動傳染，所以確定合適的養殖密度，是科學養殖的核心點。因此，養殖戶需根據實際狀況，建立科學的養殖密度，嚴控牛蛙高密度養殖。③優質飼料。養殖戶選用飼料過程中，應選取質量較佳的飼料，并對飼料供應商資質進行審核，確保飼料質量達標，可使牛蛙易攝食、易消化。④標準藥物。養殖過程中，需采取科學疾病預防措施，主要以預防為主，采用吻合國家標準的魚用藥物，嚴格依照相關要求合理使用藥物[2]。

（三）注重龍頭企業，延長產業鏈

第一，壯大龍頭企業，保障食品安全。牛蛙產業龍頭企業占據市場份額40%，從養殖至銷售等形成系統性的產業鏈，需將龍頭企業自身價值發揮，擴展出口途徑，加強產品研發，完整牛蛙產業鏈；構建養殖地示范點，使用健康養殖模式，從而輻射更多的養殖戶；與政府聯合嚴控牛蛙藥物殘留檢測，避免質量不佳的牛蛙流入市場中，增加食品不安全因素。第二，做好產品精加工，延長產業鏈?，F階段，牛蛙產品主要以粗放式加工為主，產業鏈較短，市場供應環境變更較大，可積極發展牛蛙精加工，加大其他產業發展，如皮鞋、手套等產品。第三，創設品牌，以品牌帶動行業健康發展。譬如，蛙來噠企業，其作為牛蛙食品類開創者和引領者，其具有嚴格的產品標準及商業模式，在多年市場開拓中，其創業率高達98%，特別是2020年新管肺炎來襲，蛙來噠成為最快恢復的餐飲品牌之一。因此，牛蛙產業應積極借鑒該企業模式，數量品牌、打造品牌，由品牌促進整個行業發展[3]。

（四）成立行業協會，加大牛蛙產品推廣

牛蛙養殖年產量超過20萬噸，構建單品種行業十分有必要，其是牛蛙行業可持續發展核心舉措。由于水產品養殖周期長，且銷售環節多，需將生產過程種各環節納入，促進水產品良好發展?，F階段，牛蛙收購環節上，多數廠家收購部門均以微信聯系為主，一定程度調節牛蛙供應量的調節，減少價值惡意競爭。若構建系統性的協會，將牛蛙產業各環節參與，對行業健康發展具有促進作用，并根據牛蛙養殖戶實際需求，給予不同專業化服務，加快牛蛙養殖產業鏈發展。

（五）減少牛蛙養殖對環境影響

一方面，建立牛蛙養殖環境管理系統。牛蛙養殖過程中，應立足環境可持續發展層面，加強環境生態平衡保護，管理部門需積極鼓勵養殖戶，建設環保設施，將養殖污水進行處理之后排放，減少養殖污水對環境影響。同時，及時督促牛蛙養殖戶，根據國家相關養殖標準，進行科學生產養殖，定期對水質進行監測，構建完善的牛蛙養殖環境管理系統。可積極投入科學技術，加強牛蛙污染防治技術研究，建立信息化管理平臺，為牛蛙養殖污染提供技術保障。另一方面，牛蛙養殖人員環境意識及綜合素養。管理部門需聯合各院校，積極組織環境相關培訓班，增強牛蛙養殖人員環境意識，從思想落實于行為層面，促進牛蛙產業可持續發展[4]。

三、結束語

牛蛙養殖不僅周期較短，且具有可觀的經濟收入，存在廣闊的國內外市場，所以牛蛙產業具有較大的潛力。我國牛蛙產業發展過程中，受各方面因素影響，阻礙其健康發展，為進一步提升其產業可持續發展，為人們提供健康食品，從多方面實施舉措，主要表現在制定發展規劃、完善扶持相關政策；加強行業監管力度、明晰經營機制；加大新產品研發，擴展產業鏈；規范養殖產業，發展牛蛙養殖模式，確保牛蛙養殖健康發展，提升社會及經濟效益。