探討食品質檢影響因素和改進措施

林彬 廣州風行乳業股份有限公司

食品安全問題與公民的身體健康息息相關，對人民群眾的生活質量產生直接影響，甚至會對國家經濟建設和社會發展產生影響。但是，社會中依然出現一些食品安全問題引發熱議和討論。因此，要增強食品質量檢查和監督，提高食品質檢的規格，確保食品質量安全和群眾健康飲食。

一、食品質檢概述

食品質檢是一門重要的學科內容，它主要是研究食品質量和變化的學科。食品質檢借助生物學、物理、化學等多學科理論，利用各種物理或技術手段，對食品的原材料、輔助材料以及成品等的質量根據國家規定的技術標準進行檢驗的過程。

最開始食品質量檢測的目的是通過物理、化學或感官等多種方式對食品原材料、加工材料和成品等進行客觀檢查，促使食品的加工、生產和制作實現標準化和規范化。隨著時間和歷史的發展，目前我們已經初步實現對食品的包裝、商標、外觀、量化指標和衛生標準的檢驗和檢測。

食品質檢不只是人們對食品的主觀評價，它還是食品安全生產和管理的必要手段和輔助工具，是食品安全健康生產的必要條件。食品質檢在最開始時主要利用感官進行檢測，隨著科學技術手段的增加，人們對食品的研究和探索日益加深，物理、生物和化學檢測方式被逐步引入到質量檢測中來。新增加的檢測方式更加科學、規范和標準，彌補了感官檢查的缺陷和不足。尤其是隨著科學技術手段的多樣化發展，食品加工業也呈現出多元化發展。隨之而來的是脂肪、淀粉、糖分、蛋白質等基本要素的檢測標準成為食品質檢的內容。很多食品的突出性指標成為食品質檢的內容。

食品質檢屬于自然科學的范疇，也是它的重要組成部分。隨著社會大眾對食品安全要求越來越高，人們對食品監管的要求力度日益增加。同時隨著科技水平的提升，食品質檢工作技術手段和水平不斷提升。從20世紀60年代開始，我國在食品檢測行業開始使用新型分離檢測技術，同時大型食品質量檢測儀器開始在食品質量檢查領域應用。隨著歷史和科技的發展，到90年代之后，新型光譜檢測、色譜和質譜聯用等多種檢測手段逐步在食品質量檢測工作中開展和應用。這表明我國的食品質量檢測行業有了全新的發展和質的飛躍。由此，形成了當前食品質量檢測中常見的感官、常量、微量、痕量、超痕量等多種級別的檢測技術共同存在的局面。

二、影響食品質檢的因素

（一）樣品的選擇與采樣設備的處理

食品質量檢測過程中，樣品的選擇、采集標準和原則等都會對檢測結果產生影響。因此質量檢測人員不能隨心所欲的選擇自己想要檢測的樣品，要選取具備代表性或典型特點的樣品。不同種類的食品中包涵的元素各不相同，所以很難用統一的標準進行評估和檢測。樣品采集的過程也是一個非常重要的環節，采集人員要保證取樣過程安全無污染，采集工具干凈衛生，同時采集過程和樣品保存過程中不受污染。此外，取樣的數量和器具也會對質量檢測結果產生影響，因此樣品的采集和儀器的選擇也很重要。標準的樣品取樣過程要包含詳細的食品取樣名稱、時間、地點以及單位等多個有效信息，并積極做好信息記錄并保存。此外，由于食品的種類、制作方法和儲存方式等多方面的差異，因此食品質量檢測人員在取樣過程中要根據樣品對象不同靈活把握，同時提升質檢評估標準的針對性。總而言之，樣品的選擇和采樣設備的選擇和處理很重要，在開始進行質量檢測前要保證設備的安全無污染，然后再進行取樣，確保質量檢測結果的準確性。

（二）質檢人員的專業水平和綜合素質

食品質量檢測人員是真正實施和執行質檢的人員，通常來說這些人員的專業能力、素養與食品質量檢測水平是正相關的關系。這表明質檢人員的專業能力和素養越高，其工作態度和水平就越高，對質檢結果就越負責。反之，質檢人員的工作成效就越差。

此外，食品質量檢測人員的工作理念、方法等都會對質檢結果產生影響。因此質檢人員的責任心、工作態度、價值觀等是否積極正確，工作技術方法和手段等都會影響檢測結果的準確性。所以，食品質檢對從業人員的要求比較高，必須由有責任感、技術能力過關、工作態度積極的人員擔任。因此，在招聘食品質檢人員時，除了要根據質量檢測的基本要求條件進行招聘之外，還需要從業人員過硬的技術能力，同時要求較高的職業道德素養。只有堅持專業能力和道德素質兼備，才能保證工作人員符合崗位要求，才能打造一支高水平、高素養、高標準的職業質量檢測隊伍。

（三）食品質量檢測技術的高低

食品質量檢測技術技能水平的高低會對檢測結果產生直接影響，同時它也是影響檢測結果的關鍵。新時期我國經濟和科技手段也有了更新更高的要求，因此質量檢測手段也不斷豐富。我國歷來重視食品質量檢測技術和手段的研究和引進，可是由于食品種類不僅多而且繁雜，因此當前對很多食品的檢測方式和手段還不能實現統計一致。雖然我國一直致力于研發各種食品質檢技術和手段，并獲得一些發展和成就，但是質檢技術從研發過渡到實踐應用還有較大差距，還不能達到食品質檢的要求。此外，食品質檢技術從研發轉化為市場應用的周期比較長，甚至還會出現部分檢測技術不能滿足食品質檢的標準、要求。這種現象的出現主要是由于研發資金投入不夠，專業研發團隊資金和人員后繼無力。另外，技術研發需要的周期較長，一旦研發資金不夠，很容易失敗。因此，要想推動食品質檢健康長期發展，必須加大人力、物力和財力的投入。此外，政府對食品質檢的關注和重視程度不夠，造成質檢研發資金和實際需求相差交大，導致研發企業和質檢人員只能降低質量檢測標準。

（四）食品質量檢驗標準的有效性

隨著社會經濟快速發展，人們的經濟水平和生活質量有了全面提升，人們對物質生活有更高的要求。當今的社會環境中，食品安全和質量檢測問題已經成為民生關注的焦點問題，食品問題關系到普通百姓的生命健康。質量檢測是食品產業能夠順利開展的前提，要隨著食品原材料和生產加工技術的改變來不斷調整質檢標準，不斷提升食品質檢的準確度。以“某奶粉”事件為例，我們首先可以看到食品原材料質量檢驗這一環節不夠嚴格，其次在食品生產、加工、制作等多個環節的質檢也不過關。此外還有食品質檢的標準有效性也不夠嚴謹。食品質檢標準的有效性是確保食物安全健康的基本保證，也是質檢順利實施和進行的前提。雖然我國在食品質量檢測上制定和頒布了很多檢測標準，但很多標準不夠嚴謹，分化細化程度不夠。此外，從制定標準到落到實處這一過程中，也會出現多種問題，這些問題都會影響到食品質檢的有效性，為食品安全、健康問題留下隱患。

三、改進食品質檢的措施

（一）完善食品采樣與建立標準化流程實驗室

在食品取樣過程中，工作人員應嚴格按照采樣原則和標準進行取樣，保證樣品采集符合各項標準和制度要求。取樣人員要做到對工作內容、流程和環節了然于胸，熟悉掌握食品特點和特性。此外，還要掌握正確的樣品保存和存儲方法，防止由于樣品存儲不當造成的變質、損壞，進而影響到質量檢測結果。食品質檢工作對環境有較高的要求，因此相關責任部門要增加對質檢單位的技術、資金、物力、人力的支持，避免出現因工作環境造成不好的質檢結果。

此外，要建立標準化流程的實驗室。實驗室是食品安全質檢工作順利進行的前提和基礎，也是質檢規范化和標準化實施的基礎。實驗室內部要具備符合質量檢測要求的完善的標準化檢測流程和設備，配備各種器械和工具。質檢人員要定期對檢測設備工具進行檢查和維修，淘汰不符合要求的器械設備。質檢人員還要對影響質檢結果的不確定因素進行研究分析，例如：實驗室內的灰塵、溫度、濕度以及消毒過程等。工作人員要對這些影響因素進行評估和檢測，如果這些因素對食品質量產生影響，要停止檢測立刻對影響因素進行排查。質檢人員要將檢測結果動態化和實時化處理，同時定期處理好已檢測的樣品，避免樣品遺留物存放在實驗室，對后續質檢工作產生不良影響。

（二）加強食品質檢隊伍建設，提升整體素質

食品質檢部門要加強培訓，不斷提高工作人員業務能力，提升人員培訓和考核機制，提高質檢人員的創新能力，提升職業道德素養，提升質檢人員的工作積極性。通過借助培訓來增強員工的業務能力和水平，提升自身的責任意識和綜合素質，最終實現團隊整體素質提升，質檢隊伍建設提升。此外，還要加強質檢人員的監督管理，提升質檢人員的工作技能，嚴格按照質檢標準和流程認真工作。

（三）增加資金投入，提高研發技術

政府部門要不斷完善食品質檢相關的法律條文，不斷完善質檢標準、規范和要求，不斷完善質檢的管理和約束機制，為食品質檢提供依據和保障。同時，還應加大對食品生產、加工、制造企業和質檢單位的監督和管理。此外，還應轉變質檢工作思路，重視食品質量檢測，增加食品質檢技術研發資金，不斷提升質檢研發技術。同時，要加大食品質檢宣傳力度，增強食品安全宣傳，創新食品安全宣傳模式，促使全社會關注和重視食品質檢工作。國家應加大食品質檢人才的培養，提升質檢人才的專業素質。同時，各大高校也要重視食品質檢專業教學，重視專業人才培養模式，提高人才的專業能力和實踐水平，為食品安全工作提供大量高素質可用人才。此外，要不斷提升專業人才的創新思維和超前意識，根據食品質量檢測探究未來食品市場和技術，積極做好檢測技術研發，對未來可能出現的食品安全問題有防范意識。

（四）制定明確的食品檢驗標準

隨著人們的經濟水平提高，生活質量有了全面提升，人們對物質生活有更高的要求。當今社會環境下，食品安全和質量檢測問題已經成為民生關注的焦點問題，食品問題關系到普通百姓的生命健康。食品從生產、加工再到銷售，都必須對原材料選擇、食品制作方法、制作過程、質量檢測等多方面進行嚴格要求，特別是質檢環節更是不可或缺。質量檢測是食品產業能夠順利開展的前提條件和要求，因此它應隨著食品原材料和生產加工技術的改變來不斷調整質檢標準，不斷提升食品質檢的準確度。為了提高食品質檢工作質量，我們必須制定嚴格的質檢標準，可從下面幾個層面著手進行：首先，法律層面要有明確的法律條文，對食品生產和制作行業進行嚴格要求，這是質檢的法律保障。其次，政府層面要重視食品質檢，嚴格要求和管理質量檢測，嚴格管理和約束質檢單位。再次，食品生產和加工企業也應高度重視質檢工作，嚴格按照國家標準進行質檢。最后，食品監督部門要嚴格遵守法律條文，嚴格監督和管理質檢部門，確保質檢工作落到實處，保證食品安全和質量檢測，提升食品安全，確保飲食健康，維持社會穩定。

四、結束語

食品質量安全與公民的飲食和營養健康息息相關，只有公民具備強健的體魄，才能為經濟發展做貢獻，才能實現和諧社會。因此，必須要增強食品質檢標準化和規范化，提升食品質檢工作成效，才能更好的實現食品安全和飲食健康，才能促進食品產業健康、穩定、持續發展。