國有企業食堂食品衛生安全管理問題論述

宗海濤 北京礦冶物業管理有限責任公司

隨著國有企業服務水平的提高，物流可以社會化，物流管理服務的壓力可以有效分散，物流部門的服務效率可以提高，但它受到安全問題的影響，主要是在糧食安全和在企業建設快速發展和企業物流社會化的新形勢下，如何更好地利用食堂管理體制的優勢，加強食堂食品安全管理，有效改善食品安全環境，確保職工食品安全是新形勢下，企業食堂的食品安全風險很多，除了企業內部人員流動頻繁外，一旦出現食品安全問題，就廣泛涉及，因此有必要認真分析影響問題的因素 定期對食堂工作人員進行食品安全培訓和教育，具體改善食堂環境，加強外部監督。這些都是解決問題的有效手段。

一、食堂食品安全現狀

長期以來，食品安全一直是企業食堂經營的核心，但從企業食堂目前經營水平來看，仍有許多管理問題有待解決：①出于利益動機。由于企業食堂經常采用機制 在食品衛生和安全管理方面，承包商經常以這種非法方式獲得開發利益，并正式確定食品衛生和安全管理。②質量有限。由于公司食堂工作簡單，工作人員沒有必要的資格，沒有接受職業培訓，也沒有考察工作人員的專業技能，導致工作人員素質差，不僅公司食堂的食物口感差還存在著很多安全隱患。

二、企業食堂食品衛生安全管理的對策

（一）企業領導高度重視食堂衛生工作

加強企業領導對食堂衛生安全的關注。更具體地說，一是提高對食品安全問題與企業中每位員工的生命安全密切相關的認識，及時聽取企業中吃飯的人的意見，提高第二，必須加強管理人員對食品安全的關注，只有將食堂外包給專業餐飲團隊才能永久維持下去，而且顯然，食堂的健康安全也是影響企業整體水平的一個重要因素。三是提高食堂工作人員的責任心，了解食品安全基本知識，選擇合理的食堂建設場所，嚴格按照《食品安全法》相關規范進行作業，及時更換舊設備，每天下班后徹底清潔場所，重視對病毒、老鼠等食品的污染。

（二）廚房內部要布置整齊，物品要布置整齊，要干凈

廚房很容易復制。在企業食堂食品安全管理過程中，廚房控制措施需要進一步加強。所有廚房設備都必須配備現代化的處理設備，為了降低成本，一些公司的廚房在選擇廚房設備時不安全，在發生天然氣泄漏或廚房爆炸的情況下，必須仔細檢查，以確保所有工作人員布置應統一，固定在適當位置。進一步加強廚房用具和餐具的清洗，在條件企業的專業清洗設備不能使用全自動清洗設備的情況下，必須增加人員進行清洗。廚房的所有活動必須每天有序進行，供水和供電必須方便，新的供水和供電方式必須及時報告，以確保安全，然后才能進行操作。

（三）建立全面覆蓋的監測系統

為了建立100%的監控系統，企業必須監控從原料到最終菜肴的整個過程，并在現場和餐館安裝監控裝置。在供應、處理、保存和供應方面，這些聯系是獨立和相互依存的。為使監測切實有效，有關企業部門必須制定強有力的糧食安全標準和相應的監測制度。采購鏈是建立安全采購渠道最需要監測的環節。此外，必須定期監測采購的原材料，實時監測食品質量，確保所有食品的安全和健康狀況。

（四）健全衛生、食品管理制度

現階段，企業食堂的食品衛生安全管理是全社會的責任如果保健和糧食管理系統不能正常運作，就會產生不利影響。食堂的消毒和清潔需要每天加強，特別是為了改善食堂土壤的清潔。在食品管理過程中，需要每天購買新鮮食品，仔細檢查，必要時禁止使用有問題的食品原料，停止食堂營業，避免集體中毒問題。對于衛生和食品管理系統，需要有效地改善反復出現的態度和工作方法問題，鼓勵對所有工作人員進行監督，由衛生和食品檢查部進行突擊檢查，并為以下方面提出高標準和高標準。

（五）嚴格控制采購渠道，確保食品材料安全

為了確保食品安全，重要的是確保食品原料的安全，如果不達到有關質量標準，這些原料可能導致消化不良和食物中毒。從食堂目前的工作看，企業要結合實踐，建立完善的食品采購體系，妥善管理配料，選擇合格的原材料供應商。配料購買者必須保持采購清單，同時記錄選定的配料，業務經理必須進行突擊檢查，并及時管理采購的配料。食品原料購買者受到嚴格控制，以確保他們有能力確定食品原料的衛生和安全質量，同時熟悉所有食品原料的性質、質量能力、道德和道德，并確保食品材料的安全。

三、結語

如上所述，企業食堂食品安全管理工作關系到企業職工的人身安全和生活，確定了我國企業食堂食品安全管理中存在的主要問題，提高了食品安全意識，完善了管理體系，保證原材料質量，建立食品安全應急和監察機構等對策，處理食堂食品安全管理中出現的問題，做好食品安全管理工作。