劉春明：愿做科學世界的一粒種子

王 輝

袁隆平院士曾經說過：“一粒糧食能救一個國家，也可以絆倒一個國家。”這是國家安全非常重要的一個“砝碼”。10月16日是第40個世界糧食安全日，主題為“齊成長、同繁榮、共持續，行動造就未來”。糧食安全的初級階段是解決吃得飽的問題，第二階段是解決吃得好的問題。北京大學現代農學院院長劉春明認為吃得好包括兩個方面，一是好吃，口味口感好，但更重要的是營養好，營養平衡。

除了“吃得飽”，“吃得好”也是農業科研人員關注的問題，30多年來劉春明一直從事植物種子發育遺傳學研究，他目前的研究重點是水稻營養品質改良和灌漿調控機理。他希望為中國人從“吃得飽”到“吃得好”轉變貢獻自己的力量。

民以食為天

“我研究的是植物胚胎與胚乳發育的分子調控，這么說你肯定不太了解，換個說法就是種子發育研究，你們可能就容易懂了。”坐在窗明幾凈的辦公室里，劉春明微笑著對記者解釋他的研究工作。

人類近80%的糧食來自禾本科作物的種子，包括小麥、水稻、玉米、高粱、燕麥、谷子、大麥等。大多數單子葉植物的種子的外部是保護作用的果皮和種皮，內部是胚胎和胚乳，單子葉植物種子的營養主要累積于胚乳中。他說：“人類每天生活離不開胚乳，你吃的饅頭包子用到的面粉都來自胚乳。”

在植物學上，胚乳又分為糊粉層和淀粉胚乳兩部分。淀粉胚乳，即我們食用的白米，主要成分是碳水化合物，糊粉層則富含蛋白質、脂肪酸、維生素、膳食纖維、鈣、鐵、鋅等微量元素。……