生豬屠宰檢疫流程和檢疫要點

劉灼泳

摘要：在生豬屠宰檢疫中，強化檢疫工作，規范檢疫流程以及要點是一項有效保障生豬產品質量的措施。基于此，本文就生豬屠宰檢疫流程和檢疫要點進行了具體介紹，以期為我國屠宰檢疫工作的順利開展奠定基礎，進而保障生豬產品的質量。

關鍵詞：生豬;屠宰檢疫;流程;要點

近年來，人們生活水平日漸提升，對肉用食品的安全愈發重視。生豬屠宰檢疫工作可為養殖業的健康持續發展奠定基礎，同時保障豬肉食品安全，避免人類健康受到威脅。因此，檢疫人員需嚴格遵循相關法律法規以及開展生豬屠宰檢疫工作，以保障市場內流通銷售的為放心肉。

1 生豬宰前檢疫流程及要點

生豬宰前檢疫涉及內容較多，在其具體開展過程中，第一，需對對待宰生豬產地檢疫證明、運輸檢疫證明等相關檢疫證仔細查驗;第二，檢查生豬來源，具體查驗其是否來自于疫區，是否處于免疫有效期內，有無患病等;第三，需對生豬動態行為、靜態行為、飲食行為、相關生理指數等仔細查驗，以明確其有無異常。

1.1 入場檢查

在生豬屠宰前，首先開展的工作是入場檢查，只有具備《動物檢疫合格證明》以及非疫區證明的生豬才可入場。在調運生豬中，需確保其具備耳標，待確定其證件齊全后方可屠宰[1]。另外，在進入屠宰場后，檢疫人員需仔細點檢生豬頭數，若實際頭數與檢疫表內所列數量不相符，需要查找原因，探尋運輸途中是否存在生豬發病或者死亡現象，對剩余生豬仔細檢查，明確其有無疑似病情，將整車生豬轉移至隔離圈內并開展全面的檢查。

1.2 待宰檢查

待宰檢疫包括個體檢疫以及留養檢疫。生豬在進入屠宰場后，需對其隔離觀察。首先，需檢查生豬個體，具體包括測量體溫、視診、觸診、叩診以及聽診等，以明確個體生豬有無異常，隔離異常生豬并詳細檢查，只有檢查合格才可將其入圈[2];對于入場檢疫合格的生豬，需開展留養檢疫，即由檢疫人員定期巡回檢查屠宰飼養區內的生豬，若生豬精神萎靡、食欲不佳，立即對其深入檢查，需重點檢查生豬體溫、口腔、可視黏膜以及排泄物。

1.3 屠宰前復檢

在屠宰工作正式開展前，需對生豬健康狀況再一次檢查，此次以群體檢查為主，可結合生豬實際狀況進行重點檢查，一般體溫是一項重要的檢查指標。通過此次檢查以及時發現病豬，保證全部屠宰生豬健康，待下發“準宰單”后即可開展屠宰工作[3]。需注意，在運輸過程中，生豬可能發生應激反應，檢疫人員需結合生豬應激反應情況及時下發急宰證明，將這類生豬直接在急宰室內屠宰。待急宰結束后，還需開展檢疫工作，結合具體情況加蓋驗訖印章或者銷毀印證，落實相關無害化處理工作。

宰前檢疫主要包括群體檢疫方法以及個體檢疫方法。在群體檢疫中，第一需檢查生豬飲食，即觀察其飲食以及飲水狀況，明確其有無厭飲或暴飲問題，還需觀察生豬有無吞咽困難、異常嘔吐或者鳴叫現象;第二為動態檢查，即觀察生豬自然活動及驅趕活動，明確其有無拒起、跛行、落伍等問題;第三為靜態檢查，即觀察生豬精神狀況、呼吸狀況、休息狀況等[4]。通常，若生豬氣喘、離群、呻吟或異常流涎，即需對其隔離檢查。

個體檢疫包括視診、聽診、觸診以及檢測四個方面。視診即觀察生豬神態、皮毛、咀嚼方式、分泌物、可視粘膜、糞便等，若生豬便秘、腹瀉或存在血尿現象，表明其已感染疫病;聽診除包括咳嗽以及呻吟等異常聲音外，還包括心臟跳動聲、胃腸蠕動聲等，需明確其有無異常;觸診即直接用手觸摸生豬體表，明確其體表淋巴結有無硬結，皮膚有無腫脹或結節，胸部有無觸痛感，進而確定其是否患病;檢測主要是測量生豬的脈搏次數、呼吸次數以及體溫等。

2 生豬宰后檢疫流程及要點

2.1 頭蹄以及體表檢查

在頭部檢查中，重點是對頜下淋巴結檢查，其檢查方式主要為剖檢，即在放血口下頜角內側做一平行切口直至淋巴結，仔細觀察淋巴結狀況，分析其有無出血、壞死、腫脹、化膿灶、局限性炭疽等;接著剖檢兩側咬肌，觀察其有無囊尾蚴寄生[5]。在檢查豬只鼻部、唇部、蹄部時，主要采取視檢方式，重點觀察有水泡或者潰瘍灶。

2.2 酮體檢查

在對生豬開膛后，需檢查其皮下組織、肌肉以及脂肪等，重點檢查有無疹塊、囊腫以及黃染，還需檢查生豬肩前、腹股溝、髂內等各個淋巴結，觀察其有無壞死、水腫以及增生等。具體而言，首先檢查生豬整個酮體，明確其是否放血良好，若放血學良好，需檢查其淋巴結，若正常即表明其宰前健康;若放血不全，則需進一步檢查，明確其皮下組織、脂肪、胸腔等有無異常。

在酮體檢查中，淋巴結檢查是一項重點內容，主要是檢查其肩前、乳房、淺腹股溝等部位淋巴結，明確其有無病變。

肌肉檢查即查看生豬肌肉顏色、氣味以及彈性，明確其有無異常。具體而言，需對生豬兩側深腰肌以及股內側肌進行剖檢。沿著肌纖維的方向將深腰肌切開，將切口長度以及深度控制為13cmx3cm，主要檢查肌肉內有無囊尾蚴、豬肉孢子蟲等。

將豬內臟去除后，還需分別在橫膈膜肌腳兩側取出30g酮體樣品，編號后檢查其中有無旋毛蟲。具體檢查過程中：首先進行肉眼觀察，若存在針尖大小的白點，接著將豬肉樣品用剪刀剪為大小類似于米粒的碎塊，壓片后置于顯微鏡下觀察有無蟲體。

2.3 內臟檢查

內臟檢查也是宰后生豬的一項重點檢查內容。首先，在檢查心臟時，若其顏色為淡紅色或者淺棕紅色，則表明心臟健康，此時還需觀察心臟質地以及彈性。在心臟檢查中需注意，若生豬為口蹄疫病豬，其心臟呈“虎斑心”，若為豬丹毒病豬，其心臟二尖瓣位置可見類似于菜花的贅生物[6]。其次，在檢查肺臟時，需注意觀察肺臟有無出血點，同時結合其大小、色澤等明確生豬有無疫病。

在檢查豬只胃腸時，主要是檢查其胃腸漿膜。剖檢胃腸后對其黏膜檢查，若所屠宰生豬為豬丹毒病豬，其胃部底部可見出血現象，若為豬瘟病豬其胃黏膜可見點狀出血。

最后，需將豬只腎包膜剝離，以觀察腎臟表面有無淤血、出血等現象，同時通過觸診檢查生豬腎臟彈性以及硬度，若為豬丹毒病豬，其腎臟可見腫塊或者出血斑點;若為豬瘟病豬，腎臟表面可見大小不一、不均勻分布的出血點。

3 檢疫結果處理

若生豬肉制品檢疫合格，符合相關檢疫要求，主管部門可為其加蓋檢疫合格印章，添加檢疫標志并出具合格證明，進而生豬即可流入市場。

若檢疫不合格，需結合生豬染病種類以及程度為其消除檢疫標簽并落實無害化處理工作[7]。檢疫結束后，檢疫人員需詳細記錄檢疫時間及檢疫中相關問題，保存相關記錄檔案以供后期查閱。

4 結語

綜上所述，在全新的經濟發展形式下，市場對豬肉需求量顯著增加，屠宰檢疫可有效控制食品質量，保障市場內肉食品的安全。因此，相關檢疫人員必須嚴格遵循檢疫流程開展各項草早，以保障居民遲到健康的豬肉食品，進而推進養豬產業實現持續健康發展。

參考文獻

[1] 李璇， 周小霞. 淺談生豬屠宰檢疫和肉品品質檢驗的要點及其相關性[J]. 甘肅畜牧獸醫， 2019， 49（9）： 5-8.

[2] 馮全文， 馮秀， 田昊倫， 等. 屠宰生豬肺臟健康狀況評估及主要病原的檢測[J]. 畜牧與獸醫， 2019， （4）： 104-110.

[3] 張萌. 探析生豬屠宰檢疫流程和檢疫要點[J]. 中國畜禽種業， 2019， 15（4）： 65.

[4] 赤列玉珍. 生豬定點屠宰檢疫流程和操作要點[J]. 中國畜禽種業， 2019， 15（2）： 36.

[5] 姚邦琴. 規模化生豬屠宰場如何做好屠宰檢疫工作[J]. 今日畜牧獸醫， 2019， 35（9）： 4.

[6] 周朔. 對新形勢下生豬屠宰檢疫監管模式的分析[J]. 畜禽業， 2019， 30（3）： 19.

[7] 柳鑫， 李毅. 生豬屠宰檢疫的工作重點與思考[J]. 中國畜禽種業， 2019， 15（8）： 26-27.