食品檢驗檢測工作的質量管理措施研究

孫瑩

摘要：當前社會經濟及科學技術日益發展，廣大人民群眾的物質生活水平正在不斷的提高，更加需要相關人士能夠進一步的加強食品安全檢測工作，其中食品安全檢測工作涉及到的內容也相對較為復雜和繁瑣，需要相關人士能夠對于傳統檢測技術及時的加以更新和優化。

關鍵詞：食品檢驗檢測;工作質量;問題;管理措施

引言

加強食品檢測檢驗工作的質量成為現在建設的重點，社會越來越重視食品安全問題，只有采取有效的檢驗手段，才能確保食品生產的質量，從而達到更好的效果。在先進的科學技術的影響下，食品檢驗檢測質量控制工作得到了很大的發展，相關的工作得到了進一步的完善，檢測的設備和技術也越來越先進，能夠滿足我們各種需求，這對于現代化的發展起到了關鍵性的作用。

一、食品檢驗工作質量管理中存在的問題

1、缺乏健全的管理制度

當前國家檢測法規不斷更新和完善，檢測方面質量管理體系逐步深化，而仍存在食品檢驗檢測機構沒有健全的管理制度，食品檢測質量水平參差不齊，難以切實達到一致高效的食品檢測水平，加上管理制度方面有待進一步完善，存在無法有效開展食品檢測工作的情況。

2、檢測方式不科學

由于個體發展存在差異性，有相當一部分食品檢測機構的軟硬件設施難以達到民眾對食品安全及質量檢測的期望值，且部分檢測機構的檢測制度不合理、不科學。例如，檢測機構未建立統一的質量管理體系，忽視了對儀器設備在檢測工作環境中的有效監控;缺乏定期檢查與維護的意識，致使檢測實驗室無法確保儀器的準確性和靈敏度，從而對檢驗檢測工作造成負面影響。檢測機構跟不上時代的步伐，不能隨著科學技術的進步及時更新設備，以及采用先進的檢測制度，導致檢測結果不符合當代社會快節奏生活與發展的要求。

3、檢測技術和硬件設備不足

對于當前的地方食品檢測機構來講，要對市場的現實需求深入地加以了解，并且還需要加強業內精確檢測儀器以及現代化技術的引進，這樣才能夠切實的滿足食品檢測相關要求。然而，由于在當前的食品檢測的過程當中受到了地方經濟發展因素的影響，或者是資金不足等因素的阻礙，檢測能力還是處于一個相對較為低下的水平，檢測內容也不夠全面和完善，檢測標準相對較為落后，這些突出性的問題就直接的導致監管部門難以發揮其重要的作用和價值。

4、監督力度不夠強

對于食品安全來講，其包含著生產安全、餐飲安全以及銷售安全等諸多內容。但是從現狀來看，食品檢驗檢測的重點工作方向比較傾向成品檢測，針對食品加工生產的原料以及生產過程，并沒有制定出較為嚴格的監督標準，這使得食品檢驗檢測工作開展得不夠全面、細致。此外，各個地區的食品檢測機構的建立以及制度等方面都有待完善，這使得部分地區的商家在實際食品檢驗檢測過程中有了一定的可乘之機。雖然結合市場要求，陸續出現了很多第三方檢測機構，不過這些機構更注重的是盈利，所以在實際檢測過程中不免會有暗箱操作存在，這也要求相關部門必須不斷加強監督檢查力度。

二、食品檢驗檢測工作的質量管理改進措施

1、完善質量管理體系

建立完善的質量管理體系能夠有效規范檢測環節，提高檢測質量和效率。一個完善的管理體系應通過質量手冊、程序文件、報告和記錄等內容去規范。質量手冊應按照實驗室評審準則和規定的質量方針和目標來描述質量管理的職責、要素和途徑;程序文件應完整規范地描述質量管理中的各類活動;質量作業指導書應明確清晰地闡明設備和檢驗過程的各類要求;檢測記錄應規范地記錄原始檢驗數據，確保檢測質量和檢測溯源。

2、增強樣品管理檢測工作

樣品檢測是食品檢測的主要步驟之一，因此樣品采集工作人員應依據樣品的質量、季節及采樣地點制定較為完善的樣品檢測方案以增強樣品檢測的科學性與合理性。另外，要做好樣品檢驗檢測的管理工作（包括樣品的收集、收發、檢驗檢測、儲存及運輸等），還應確保每個環節都按照國家規定的樣品檢驗檢測標準開展——在做好標識管理檢測工作以避免樣品檢驗檢測出現混亂。此外，樣品測試完成后，有必要對樣品的進出庫開展登記與檢查以避免其在儲存過程中損壞或丟失。在食品檢測中，應提前查驗樣品的完整性，從而避免有毒樣品對接觸者造成負面影響。

3、提升行業相關工作人員能力

在當前，更加需要進一步的加強食品檢驗工作。食品安全是和人們生活密切相關的一件大事，對于當前的相關部門來講，更加需要提高自身的食品檢測能力。若具備專業的檢測能力，這往往可以保障食品檢測結果科學性和準確性，所以，這就需要采取合理以及科學的措施制定相對完善的人才培養機制，提高人才的專業能力和專業素養。例如，要求對于人員做好培訓工作，并且需要聘請專業化的人員講述食品檢測技術以及相關工作經驗。除此之外，在當前也需要舉辦專業技能大比拼活動，這樣才能夠進一步激發和調動員工的工作主動性和積極性，同時也可以促使整個團隊的工作能力得到提高。此外，在當前食品檢驗的過程當中，也需要通過采用小組討論的方式，進一步激發工作人員探究的熱情和積極性，促使每一個工作人員的主人翁意識得到提高，與此同時，還需要結合經驗、技能對于人員進行分組，小組成員相互帶動，這樣才能夠促使行業整體檢測水平和檢測質量得到提高。

4、合理選擇儀器

開展食品檢驗檢測工作時，會應用到一些化學試劑，這些化學試劑均具有一定揮發性會嚴重影響實驗結果。所以挑選試劑過程中應該保證具有良好科學性，對于易變質、易揮發試劑應該進行密封保存。一些試劑在特定條件下還會發生化學反應，需要展開特殊保存。部分試劑無法進行密封處理，但是極易和空氣出現氧化反應，此種試劑應該現配現用。例如開展食品二氧化硫含量檢測工作時，通常會選擇碘試劑，然而碘試劑接觸空氣之后極易發生氧化反應，所以需要現配現用。

5、提升質量監督力度

食品檢測機構在開展食品檢驗檢測工作的過程中，應當對食品檢測質量工作進行不斷的監督強化，使相關的食品檢測質量監督體系得到完善，從而真正形成一條健全的食品檢測工作戰線。與此同時，應積極鼓勵食品檢測機構建立內部的質量監督機制，定期進行自查自糾，保障各個運營部門之間能夠實現互相監督與共同提升。高度重視食品檢測工作存在的潛在風險，針對風險存在的原因進行深入的分析，并作出相關的應對措施，充分保障食品檢測的質量。最后，食品檢測部門應詳細地記錄每個階段或者是每個過程的檢測數據，針對檢測數據進行統計和分析，將食品安全需求通過檢測分析與研究工作客觀反映，為后續對食品安全帶來影響的因素進行綜合性評估。借助準確可靠的信息數據，為我國食品安全的良性發展保駕護航。

三、結語

綜上所述，食品安全關系廣大民眾的生命健康安全，可以對經濟社會的發展以及社會的和諧穩定產生至關重要的影響。所以食品檢測檢驗工作必須要迎合時代發展以及食品市場的變化，不斷做出優化以及提升，注重完善食品檢驗檢測體系、注重技術提升以及設備更新、注重檢測人員專業素質的提升，如此才能夠保證食品檢驗檢測工作的順利高效開展，從而為廣大民眾的生命健康提供良好的保障，推動我國社會的不斷發展進步。

參考文獻

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