雞腿菇栽培技術

辛喜鳳 嚴景洲 田豐 李建興 陳希

摘 要 雞腿菇是近年來人工開發的具有商業潛力的珍稀食用菌類，是深受消費者喜愛的菌類蔬菜之一。為滿足市場需求，盡可能降低成本，增加效益，對雞腿菇栽培過程中各個時期的技術難點進行了分析，從選地、栽培時期選擇、培養料配方、出菇和采收等多個方面進行了闡述，以期為雞腿菇種植提供技術參考。

關鍵詞 雞腿菇;栽培技術;病蟲害防治

中圖分類號：S646.11 文獻標志碼：B DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2021.32.015

雞腿菇（Coprinus comatus）又名毛頭鬼傘，因其形如雞腿、肉質肉味似雞絲而得名，被譽為“菌中新秀”[1]。子實體肉質細嫩，鮮美可口，營養豐富，且具有較好的藥用價值，深受廣大消費者的青睞，具有廣闊的發展前景和市場潛力。雞腿菇在全世界皆有分布，近年來人工栽培技術越來越成熟，已成為國內傘菌目大宗栽培的食用菌之一。由于它對營養、溫度、濕度、空氣、酸堿度、光線和土壤需求嚴格，不容易獲得高產，因此針對雞腿菇的生長習性及環境要求，總結概括了雞腿菇栽培的技術要點。

1 栽培場地選擇

雞腿菇可在室內、蔬菜大棚和日光溫室內栽培。栽培形式可選擇熟料袋栽、發酵料袋栽和發酵料床畦栽，目前主要采用的是發酵料袋栽，菌絲長滿后，脫袋畦栽覆土出菇[2]。菇房應選擇清潔衛生、地勢平坦、排灌方便且遠離污染源的場地[3]。

2 栽培時期選擇

雞腿菇是一種中溫偏高型菌類。孢子萌發適宜溫度為22～26 ℃，以24 ℃左右萌發最快;菌絲生長的溫度在3～35 ℃，以24～28 ℃生長最好;子實體生長溫度8～30 ℃，在16～22 ℃子實體發生數量最多，產量最高。河北省栽培雞腿菇主要在春秋兩季，出菇期應避開炎熱的夏季（6—8月）。秋季栽培可于9月上旬播種發菌，10月上旬覆土出菇。春季栽培可于11月中旬至翌年2月上旬播種發菌，翌年2月中旬至3月上、中旬覆土出菇[2]。

3 培養料的配方

栽培雞腿菇原料很廣，許多農林副產品都含有豐富的木質素、纖維素、半纖維素，都可用來栽培雞腿菇。常用的主料有玉米芯、棉籽皮、鋸末、麥秸、稻草和豆秸等;輔料有麥麩、米糠、玉米粉、豆餅、尿素、石灰粉、石膏和磷肥等[4]。科學選擇培養料的配方至關重要，它決定了雞腿菇的產量。雞腿菇培養料的配制方法有多種，現主要介紹3種配料容易獲取且成本較低的配方。配方1：玉米芯45%、麥秸（或玉米秸）40%、麥麩10%、氮磷鉀復合肥1%、石灰3%和石膏1%。配方2：麥秸（或玉米秸）60%、玉米芯25%、麥麩皮10%、石灰3%、過磷酸鈣1%和尿素1%。配方3：玉米芯40%、豆秸屑46%、麥麩皮10%、石灰3%和石膏1%[2，5]。雞腿菇屬腐生性真菌，栽培料需進行發酵處理，以利于菌絲吸收發育。

4 裝袋接種

將各種原輔料稱量好，把可溶性輔料先溶于水中，然后均勻混合于培養料中充分攪拌。含水量70%左右，pH值應為7.5～8.0。菌種袋以17 cm×35 cm或15 cm×32 cm的塑料袋為宜。裝料完畢，將料面壓平，并在正中向下打一個通氣孔道，將袋口扎緊。裝袋完成后，即可進行滅菌處理，然后進行接種，接種量為10%～15%。

接種完畢，置于消過毒的發菌室內，遮光培養。培養室溫度控制在22～30 ℃，濕度80%，約30～35 d菌絲可長滿袋。

5 脫袋覆土

利用壤土作為覆土材料時，覆土厚度影響菌絲發滿土層及現蕾的時間，在一定范圍內，二者與覆土層的厚度成正比，所以應科學合理地選擇覆土厚度。覆土厚度3～6 cm，以4～5 cm為最好;覆土厚度不同，土層所含營養不同，土壤微生物、水分、氣體含量等理化條件不同，從而對雞腿菇產量造成影響。栽培時為減少勞動強度，降低成本，可把土層控制在4～5 cm，但最少不能少于3 cm[6]。

在傳統的覆土材料中添加秸稈發酵料可以提高雞腿菇的產量和品質，如麥田土、菜園土、腐葉土等。張勇等研究表明，相比于麥田土和菜園土，腐葉土的孔隙度較大，營養成分較高，持水量也高，采用腐葉土進行覆土有利于雞腿菇產量的提高[7]。

6 出菇管理

覆土蓋膜后10～20 d，菌絲即可布滿畦床，并逐漸扭結形成叢生或單生的菌蕾。在子實體生長發育期間，要做好調溫保濕、通風、換氣和光照管理。子實體生長期間需要散射光，在微弱的光照下長出的子實體潔白，表面光滑，出菇期間應減少光照，使其處于弱光下生長。子實體生長發育過程中，消耗氧氣，產生二氧化碳，應根據出菇量靈活掌握通風量和通風時間，低溫季節每天中午通風2～3 h，高溫季節傍晚和早晨通風，陰雨天可加大通風[8]，保持菇房內空氣新鮮。當出現白色紐扣大小的原基時，應防止直接向菇體噴水，可改為周圍開溝漫灌，保持濕度。當子實體長到圓柱形或鐘形時，可直接向菇體噴水，在出菇后保持85%～90%的濕度。進入生長期后，溫度應維持在16～18 ℃。

7 病蟲害防治

病蟲害防治是保證雞腿菇質量和產量的關鍵，要注意蟲害和病毒菌害，主要的蟲害有螨、菇蠅等，病害有木霉、叉狀炭角菌、胡桃肉狀菌等。在生產中，堅持“預防為主、綜合防治”的原則，科學防治才能取得良好的效果。

防治雞腿菇病蟲害要從以下幾個方面入手。1）農業防治：選擇優質高抗品種;創造適宜的生育環境條件;輪茬種植。2）物理防治：通風口用防蟲網封閉，減少病蟲害的發生;利用頻振殺蟲燈、黑光燈、雙波燈誘殺害蟲。3）生態防治：在雞腿菇生長發育的各個環節，調節好溫度、水分、濕度、光照等。4）藥劑防治：防治螨類可用20%三氯殺螨砜1 000倍液、50%敵敵畏800～1 500倍液、克螨特500倍液、洗衣粉400倍液等噴灑菇房及料面;產菇期一般藥劑難以滲透，且對菇體為害較重時可采用磷化鋁熏蒸殺滅;防治菇蠅可噴灑80%的敵敵畏500倍液或懸掛敵敵畏棉球熏蒸，也可用500倍液的辛硫磷噴霧;防治木霉可用0.1%～0.2%多菌靈溶液;防治胡桃肉狀菌可用0.2%多菌靈或波爾多液噴灑床面，也可用50%多菌靈或700～800倍液百菌清交替噴霧[9]。

8 適時采收

雞腿菇生長成熟快，且易開傘自溶而失去商品價值，因此其采收一般遵循“寧早勿晚”的原則。當子實體長至圓柱形，顏色由淺變深，菇體結實不中空，菌蓋上有少量鱗片，菌蓋與菌柄未分離，菌環剛開始松動時，采摘最好。

采收時，用手捏住菌柄下部輕輕旋轉拔起，成叢的要一塊采，切忌用刀片切斷菇腳使其留在營養土或培養料上。第1茬菇采收后，將營養土表面清理干凈，待4～6 d菌絲恢復生長后，及時補土并噴灑石灰水，12～14 d即可進行第2茬菇的采收，可連續采收5～6茬。采收后的鮮菇可供市場鮮銷，也可進行鹽漬或烘干處理。

參考文獻：

[1] 胡文華.菌中新秀：雞腿菇[J].中國土特產，1999（2）：20.

[2] 李保華.雞腿菇高產高效栽培技術[J].河北農業，2017（12）：27-28.

[3] 謝建保.雞腿菇無公害生產技術[J].河南農業，2011（21）：20.

[4] 賈妉萍.北方地區雞腿菇栽培技術[J].北方園藝，2008（9）：197.

[5] 郭蓓，陳雷，王家才，等.雞腿菇無公害高產高效栽培技術[J].安徽農學通報，2019，25（18）：32.

[6] 米青山，杜紀格.雞腿菇不同覆土厚度比較試驗[J].食用菌，2005（1）：37-38.

[7] 張勇，楊杰，翟飛紅.不同覆土材料和方式對雞腿菇出菇的影響[J].山西農業科學，2017，45（10）：1631-1633.

[8] 呂娜，楊元超，文永國.雞腿菇栽培技術要點[J].吉林農業，2015（10）：90.

[9] 高秀娟.淺談雞腿菇病蟲害的防治[J].農民致富之友，2018（2）：90.

（責任編輯：趙中正）