高職院校面點工藝專業產教融合人才培養模式創新研究

輔先華

(常州旅游商貿高等職業技術學校，江蘇 常州 213032)

社會經濟與生產的持續發展使各行業對專業技術型人才提出了更高要求，餐飲行業也開始進入品牌提升的戰略階段，面點是餐飲市場的重要組成部分，其地位與作用不可忽視。高職院校作為人才培養的主要基地，需要實施產教融合，將理論與實踐高度統一，幫助學生在掌握面點工藝專業知識的同時，不斷強化其實踐操作技能，培養高素質、高水平面點工藝專業人才，滿足企業的人才需求。

1 產教融合人才培養模式在面點工藝專業中應用的必要性

1.1 立足國家政策扶持

產教融合這一人才培養模式，不是高職院校與企業自行發起的，而是立足國家對職業技術人才的培養、對企業競爭力的提升而建立的。國家政策對產教融合教學模式具有積極的導向作用，能夠對產教融合的未來發展方向進行頂層設計[1]。產教融合已經成為高職教育發展的方向，在高職院校面點工藝專業教學中實施產教融合人才培養模式成為必然趨勢。

1.2 滿足職業人才需求

我國產業機構不斷進行轉型與升級，傳統的勞動密集型產業模式已經無法適應生產力的發展需求，正逐漸轉變為技術密集型產業。企業對人才的需求不斷增加，不僅注重人才引進的成本，還對人才的專業技術能力、個人素質等方面提出更高要求。高校要深化產教融合的人才培養模式，與企業展開深度合作，汲取技術、經驗等優勢，不斷強化學生的專業技術水平，更好地滿足職業人才的需求[2]。

1.3 保障高職教育質量

面點工藝專業類人才具有專業的技能性、鮮明的職業性等特點，從事的是一些貼近生活的工作。高職院校要根據專業崗位需求，制定科學合理的人才培養計劃。產教融合人才培養模式，實現了教學與行業企業的無縫對接，有利于保障高職院校教學質量，提升高職院校的影響力與競爭力，推動其健康、持續發展。

2 高職院校面點工藝專業教學現狀

我國高職教育受到歷史、社會等發展因素的影響，面點工藝專業開設較晚，教師大多憑借經驗教學。比如，在講解豆沙包的制作時，教師僅根據自身經驗選擇面粉品牌、把握酵母和白糖的用量及水溫等，學生沒有可以依據的標準，只能按照觀察與記憶制作面團，學習效果不理想。菜譜中經常會出現少許、適量等概念模糊的詞語，無法使學生掌握精準用量，導致學生制作面點的用料、用量過于隨意，面點成品難以被大企業所選擇。部分高職院校面點工藝專業通常采用理論教學，學生機械性地記憶各種面點的制作方法、用料與用量等，缺少實踐平臺[3]。雖然教師在日常教學中會組織學生進行面點的制作練習，但未結合企業對面點工藝人才的要求、大眾對面點的需求等實際，導致實訓流于形式，面點工藝技能水平得不到實質性提升。

3 面點工藝專業產教融合人才培養模式創新的有效策略

3.1 開展校企訂單式合作

校企雙方可以簽訂協議，采取訂單式合作，高職院校根據企業對面點工藝人才的需求，制定科學、全面的面點工藝人才培養方案，企業可以參與到面點工藝課程的設置中，共同完善面點工藝的教學內容，使學生全面掌握面點工藝知識，滿足企業的用人要求[4]。高職院校可以安排學生到企業中頂崗實習，加強專業知識學習，積累豐富的面點制作經驗，更快地適應崗位工作，了解具體工作崗位的流程、內容與要求，增強校企合作成效。企業可以給予實習生相應的報酬，不僅能為學生提供良好的學習環境，還能為學生勤工儉學、工讀結合創造條件。實際生產可以幫助學生深化理解課本知識并靈活運用，提升實踐技能水平，產教融合還能激發學生的創造力和創新精神，培養更加專業、優秀的面點工藝人才。

3.2 完善校企合作機制

產教融合是一個長期的、循序漸進的過程，需要完善校企合作機制，建立面點工藝人才培養的長效保障制度，改革與創新面點工藝人才培養模式，結合企業發展模式、對人才的要求，吸收企業的生產、技術等優勢，促使校企雙方在合作中共同進步，形成合作共贏、互惠互利的局面[5]。高職院校可以為餐飲企業提供優質的面點專業人才，幫助餐飲企業宣傳品牌文化，同時加大教學設備、教學資源的投入力度，餐飲企業可以為面點工藝專業的實習生提供就業崗位，發放合理的薪酬，促進雙方合作的持續、穩定發展。

3.3 合理構建考核制度

校企雙方應構建合理的考核機制，對學生專業知識的掌握程度、技能學習情況等方面進行考核。一方面，高校教師對學生的面點工藝理論知識進行考查。另一方面，企業對實習生的實踐技能進行考查。通過全面考核學生的實踐操作技能、職業素質、創新能力等方面，培養高素質、高技能的面點工藝人才。對于成績優異、創新能力較強的學生，校企雙方可以給予適當獎勵，調動學生的學習積極性。

4 結語

高職院校面點工藝專業產教融合人才培養模式，能夠實現面點工藝專業的理論與實踐高度統一，強化學生的面點工藝專業知識與實踐技能水平，培養學生成為高素質、高技能的優秀面點工藝專業人才。高職院校通過實施產教融合人才培養模式，與餐飲企業深度合作，為學生創造實習的機會與平臺，能夠幫助學生掌握更加專業的面點工藝技術，有助于學生積累豐富的面點制作經驗，以便更好、更快地適應工作崗位，為學生順利畢業就業奠定基礎。