如果你也愛逛菜市場

什么人的愛好會是逛菜市場呢？

當很多人聽聞菜市場，腦海里就盡是臟亂和吵鬧，這個場所似乎與浪漫是毫不相關的。

而作家汪曾祺就是個菜市場愛好者，他說，“到了一個新地方，有人愛逛百貨公司，有人愛逛書店，我寧可去逛逛菜市?？纯瓷u活鴨、新鮮的瓜菜、彤紅的辣椒，熱熱鬧鬧，挨挨擠擠，讓人感到一種生之樂趣。”

對于生活在此處的人們，菜市場或許是生活必經之路，或許是從快節奏中逃離的一條捷徑。對于四處旅行的人們，菜市場是每座城市的靈魂縮影，這里的人們愛吃什么食物，口味如何，人們如何等待，如何挑選，如何和陌生人相遇，這些都在菜市場里隨處可見。

打開豆瓣，你會很驚奇地發現有一個名為“菜市場愛好者”的小組，大家在里面討論著自己逛菜市場的所見所感，討論著一種向往的生活，小組里流傳著一句俗語“人間煙火氣，最撫凡人心”。一旦你踏入了菜市場，煙火氣息就會將你包裹起來，不過它究竟是如何撫慰人心的？

七位菜市場愛好者進行了如下分享。

云南昆明

篆新市場讓熊熊很著魔，以至于春夏秋冬不同季節她一共去過五次，她說這里物產之豐讓人覺得驚奇。篆新市場是一個非常老的市場，盡管近年來逐漸變得網紅，但是附近的居民還是會一直來這里采買，昆明甚至整個云南的特色物產都一應俱全，掛著露珠的新鮮野菜，甜的引來蜜蜂的酒釀，老遠就散發成熟香味的各式水果，老字號的手撕檸檬雞，特制的傣味香茅烤魚，還有一直排長隊的辣辣豆花米線，無不讓人垂涎。熊熊說，“如果很多食材沒見過也沒關系，這里的蔬菜都可以焯水涼拌，這里的鮮花都可以炒雞蛋。”

夏末是來昆明逛菜市場最好的時節，各種水果剛剛豐收，蘑菇又正好上市，而且昆明的菜市場都有鮮花售賣，買菜的時候帶一束花回家或者帶一些長得很漂亮的菜回家，也是一種別致的浪漫。

熊熊

現居上海

最近兩年熊熊愛上了記錄菜市場，她拍過這些城市的菜市場：北京、上海、深圳、威海、昆明、麗江、瀘沽湖、騰沖、大同、溆浦、常德、威海、廈門、西安、哈爾濱、成都、烏魯木齊、延吉、重慶、成都。不過她最喜歡的還是云南昆明的篆新市場。南方的菜市場里，食物更豐富也更水靈;北方的菜市場，特別是早市，則是一種干燥的新鮮，蔬果長得很壯實，攤主和顧客也很熱絡，連油條都豪爽地按斤賣。

江西贛州

和曉哲聊起江西贛州的集市時，她剛好又一次去到了那里。一直對贛南早餐心心念念的她說這里最有意思的是燙皮。米漿在簸箕里薄薄一層鋪勻，蒸熟后便成了燙皮。如果趁熱現吃，可以卷上酸豆角、海帶絲、酸辣芋絲，或者加上炒好的茄子、肉末，再加點辣椒，這便是熱騰騰的贛南地道風味了;如果曬干至松脆也可以做成炸燙皮、炒燙皮。

曉哲在這里趕集時，發現幾乎所有攤頭都支著油鍋在炸著東西，炸青椒、炸豆腐角……攤頭就擺在露天的街市里，人們桌上有現炸的吃食配上一碗自釀的客家米酒，熱火朝天的一日就從這精彩的早市開始了。

曉哲

現居深圳，新媒體運營

曉哲愛逛市場是從在國外旅行時開始的，比如斯里蘭卡的市場就很有趣，什么都賣，當地食材、日用品、特色服飾。每次去逛菜市場，她都喜歡買些食材回來嘗試著做成美食，雖然嘗試新鮮食物總是不免會踩雷，但她依然樂此不疲。作為一個河南人，來到廣東生活后她也入鄉隨俗，愛上了煲湯，前不久她剛剛學著當地人用油柑和龍骨或者雞肉來煲湯，味道清爽中有一絲回甘。

廣東廣州

廣州的很多菜市場都沿用了城市中的騎樓設計，走進市場里就可以躲去暴曬或大雨。熟食檔口有最老廣的燒肉燒鴨、蘿卜燉牛腩、云吞，生鮮檔口也少不了鮮魚鮮蝦，干貨檔口卻是獨具特色的。廣東人注重食補食療，愛煲湯，也愛喝涼茶，于是在廣州菜市場有不少專賣湯品、涼茶所需藥材、香料的鋪面。細心的攤主甚至會標注上藥材和香料的食療功效，忠澤說：“我也在廣州見過海鮮干貨店把花膠鮑魚干貝擺成博物館的?！?/p>

忠澤

重慶人在珠海，碩士在讀中

忠澤在中餐西餐日料后廚都呆過，作為菜市場愛好者同時也是烹飪愛好者，他可以把從全國各地的菜市場搜羅來的特色食材，通過味蕾和菜譜以當地烹飪手法加以還原，“現在網紅美食套路太多了，但是菜市場不同，面向的是本土居民，味道不過關的肯定會被淘汰?！?/p>

去過各地的市場之后，他回頭一想，其實自己最喜歡的還是小時候重慶鄉鎮的趕集市場，它們很大程度上構成了他的童年記憶。市場上會有很多稀奇古怪的玩意和各類美食，比如模具壓制的紅豆餡三角粑、大木桶蒸制的荷葉雞、泡椒鳳爪等等，還有人情世故，有的親戚朋友也會擺攤，遇上了買也好送也好，避免不了家長里短一番。

廣西桂林

作為一個廣西人，胖墩墩說在桂林趕集最重要的就是吃一碗米粉，“隨便一家你看著破破舊舊的小店，你可千萬不要看不起，那二兩米粉加上鍋燒（炸酥的脆皮豬肉）、鹵牛肉，鹵水，再加點酸竹筍、豆角，那就是神仙都吃不到的好味道?。　?/p>

在桂林樂群市場，其其第一次見到了半成品的客家釀菜擺在攤頭上售賣，比如尖椒釀肉、豆腐釀肉、香菇釀肉，只要食材可以中空，留出空間往里塞肉餡，就一切皆可釀。尖椒釀肉則是其中最具有代表性的一種，既兼具了客家菜的特色做法，又展現著廣西人對辣味的偏愛。

其其

現居大理，自由職業者

住在云南有很多菜市場和集市可以逛，其其最喜歡的是昆明的篆新市場。在她眼里，菜市場是最浪漫的地方，仿佛只有在菜市場才能讓人覺察出城市與城市之間的不同。她很喜歡拍市場里那些手寫的菜品招牌，這是食材和食物之外的另一種美感。

胖墩墩

現居湖南的廣西人

今年六月的一次在貴州的慢節奏旅行才讓她開始認真逛菜市場、記錄菜市場，盡管方言不通，但依然可以感受到當地居民滿滿的人情味，而那些沒見過的，稀奇古怪的食材也總會激發她的好奇心跟探索欲。

貴州黔東南

在西南地區的菜市場里總有魚腥草（當地叫做折耳根）。對于這種被眾多中醫典籍記載有消炎解毒功效的植物，川渝人喜歡將莖葉一起焯水涼拌，貴州人則會把它的莖切成一小段一小段的，用作豐富層次感的調味佐料，就像香菜、蔥、姜那樣。

在artree去到的黔東南肇興侗寨市場，除了貴州隨處可見的折耳根以外，還有不少風干晾曬的菌菇、小米辣、水蘿卜，或許這樣能更好地保存食物。村寨廊檐晾著像帷幔一樣的水蘿卜，水紅色和碧綠色交錯，侗族婦女就坐在底下小憩。當地人不慌不躁、特別有“生活流”質感的生活狀態，讓artree很羨慕，“當地的風味嗜辣嗜酒，一群侗族姑娘叫做‘高山流水’式的敬酒方式，讓人印象深刻?！?/p>

artree

現居廣州，Marketer &創意人因為工作滿世界出差的緣故，artree去過國內外上百個菜市場。漸漸地，逛菜市場成了他忙碌工作間隙的一個重要的透氣口，也愛上了以拍攝菜市場療愈身心。無論是奧地利維也納納旭市場（Naschmarkt），還是某一年秋天在長白山腳下拍攝的某個鄉鎮集市，都讓他特別難忘。

四川樂山

在出差間隙溜到樂山的taka，本是沖著滿街的甜皮鴨、缽缽雞、蹺腳牛肉來的，卻在一個拐彎后進入了一個菜市場。四川人愛吃香腸，每年進入秋冬季節，人們就開始為過年吃香腸做準備，所以生鮮肉鋪旁一定會有絞肉和灌香腸的機器。最地道的四川香腸是經過柏樹椏數個小時熏制而成的，這樣才會有油亮通透的色澤，帶著淡淡的柏樹枝香氣。

在樂山的菜市場里，taka看到木頭架子一層層整齊地排列著霉豆腐，她非常后悔當時沒買一罐帶回家。霉豆腐其實就是腐乳，把新鮮的豆腐放至發霉，再用高度白酒浸漬，厚厚地裹上一層辛辣香料封存。

四川霉豆腐的一大特色就是其香辣風味，香腸的餡料也是香辣的。市場里賣辣椒的攤頭上鋪滿了各種各樣的辣椒，曬干的、現磨的辣椒碎、辣椒面、辣椒粉，taka看見一個大爺買了至少五斤辣椒，攤主從好幾個袋子里盛出不同的辣椒混裝在一袋里，她驚呆了。還有細線吊著賣的幽香的黃角蘭，地上笸籮里裝著的鮮蹦蹦小河蝦，還有血皮菜、苤菜根……甚至包菜的形狀都和北京不同！這一切都讓她覺得新奇。

takarailia

現居北京，公益行業從業者

25歲以前taka對菜市場的固有印象是臭氣熏天、污水橫流、滿地爛菜葉子;25歲之后，菜市場成了離“抑郁”最遠的地方——在這里，人、食物、交流、勞動，一切元素都能讓人切實地感受到活力，讓人溫暖踏實。