廉江煎堆

李廷賦

廣東廉江的煎堆圓圓溜溜、金黃燦爛，象征幸福團圓。

傳統的煎堆是純手工制作，主要原材料是半干的米粉。那是用糯米與黏米對半相混，清水浸泡三小時，再舂粉過篩而成的細滑米粉。篩剩的粉渣則可再加工，舂到細滑，然后再過篩成為合格粉。那個舂具是石窩、圓木組合而成的，結實耐用，是有申遺價值的農家寶貝。它通過人工踩踏、木石碰撞而碎米成粉，嘭嘭作響的聲音在農家作坊回蕩。舂十斤米要兩個人分工合作，踩踏、翻捅一個時辰，且婦女們出來滿頭白米粉，可以扮演電影中的白發魔女了。

農家常見的煎堆用料充足，形象好，讓人愛不釋手。它表皮用熟米粉捏成半圓，裝進椰絲、花生、芝麻，投入油鍋撈壓煎炸，至渾圓金黃而芳香酥脆，它講究的是用料與火候。傳統的煎堆是沒有餡的，但香甜味更純，更加適合舊時的環境。那時的煎堆可以十幾天不變壞，雖然表皮變硬，但隔水再蒸即松軟可口。如果把煎堆劈片煮番薯糖水，喝一口就清甜潤心，品嘗過的人都得承認，這才是正宗的煎堆風味。

不知從什么年代開始，煎堆與傳統禮儀結合在一起，享受世界上最崇高的敬意。過年時的鄉村是滿堂紅的，煎堆被虔誠地奉上，向天地祖宗稟報人間風調雨順、五谷豐登。在廉江海邊的良垌等地方，煎堆還是新姑爺回門必帶的禮品，代表對新生活的祝福與期盼。問題是煎堆普遍個大、中空，想要穿過山村田垌帶回家里，也不是那么容易的事情。后來，人們發現可以利用當時的運輸工具牛車，就可輕松解決這個難題。于是，鄉村有那可愛的一幕：熱心的娘家人裝滿一牛車金黃的煎堆，新郎趕車吱呀呀走在田間大道上，車上載著他美麗的新娘子，在陽光下笑臉燦爛，灑下一路咸水歌謠。他們把煎堆載回全村分發得勻勻的，逗得個個咧開嘴笑，也收到最美好的祝福。那是千百年形成的人間風景，加上廉江長長的海岸線，簡直可以媲美電視劇《紅高粱》中九兒騎著毛驢，行走在田間小道的鏡頭。

一句話，煎堆與其他糯米食品一樣，有著豐富的內涵，成為廉江民俗的一部分。在廉江北部，給回門出嫁女的禮物，則是滿擔的帶印狀元糕，原材料同樣是米粉、椰絲、芝麻、糖，也要在全村都分發均勻。這是在祝福他們的孩子聰明伶俐、命中帶印、幸福成長啊！與此寓意相同的還有糯米糍，它用糯米粉、芝麻、糖捏合而成，是婦女在年初回娘家最拿得出手的禮物。

想著滿籮筐糯米糍白白嫩嫩、圓圓溜溜，那么韻味十足，簡直就是可愛可疼的小圓臉，讓人在夢中都要笑醒啊！