漲價慢半拍

劉衛

我是陳老三面館的熟客。這些年來，在激烈的市場競爭中，街頭林林總總的小吃店關的關，換的換，可他的店和另兩家老字號在周圍呈“鐵三角”之勢態，迎風挺立。最近，我弟弟也想開家有穩定客源的小吃店。那個周一我過去，想套出陳老三經營上獨特的道道。

各種原因，有段時間沒光顧。臨近中午，入得店堂，我抬眼就看見新換的價格牌，心中一動：大碗秘制牛肉面只要十五元，男女老少最愛吃的熱干面標價四元，原湯粉面同價，蛋酒別家已漲到二元五角或直接升為三元，他店里二元標價似乎維持了很久。這在食品類漲價潮中讓人難以思議。我疑惑地低聲問了在收銀臺里的陳老三，他含笑加以證實。

服務生端來的牛肉面與以前供應的內容、分量、口味無二異。吃之前，我細端詳，聞香味，湯料還是那么濃郁鮮美，牛肉塊敦實，不像別的店切得薄如紙，面條也給得很“扎實”。我挑著面在慢慢地吃，心里在尋思：在周圍一片“漲聲”中，陳老三提價為啥這么滯后啊？

正在納悶，不知何時，陳老三已坐到我對面。他讓服務生沏了一壺茶，接著娓娓道出他長期恪守的經營秘密，并提醒道，如果我有親戚想開店，“漲價慢半拍”的守則也許有參考價值，但執行起來要有毅力，不浮躁，不急功近利，更不能犧牲食品的品質去舍本求末。

陳老三的概述讓人受到某些啟示，但我仍不得要領。得知我老弟不會在附近開店，他徹底打消心里的顧慮，結合以前的經歷和體悟，詳解起來：“這些年，雖然我經歷了三次食品價格猛漲潮，但這次豬肉價逆勢領漲風還是讓人始料未及。那家老字號美食店依仗著金字招牌，把牛肉面的價格猛提到十八元一碗，顧客，尤其是中老年人心理上承受得起嗎？‘漲情之下，員工工資得提高，門面費只升未降，進貨成本上升了。實在挨不過，直到上周我才把牛肉面微調到十五元一碗。相比之下，顧客還是覺得我這兒‘便宜，況且沒偷工減料，味正，好多人由此回歸，平攤了上漲的經營成本。”

出店門時，我突然發現一個陳老三沒有言明的秘密：原來他每天下午把店門前分割成三個檔口，臨時“分租”給賣燒烤、做烤餅和兜售鹵味的小攤主，每攤每月收二千五百元的租金，這差不多抵消了整個店的門面費。

看來，陳老三腦子靈活，順勢而變，暗招迭出，“漲價慢半拍”的精髓實際上是在“養”顧客，將自身挖掘的利好悄然讓出來，使顧客從容接受慢漲價。最終，他還是穩賺。

（編輯 ?余從/圖 雨田）