宿遷市工廠化食用菌產業現狀及發展途徑

張 鑫 何井瑞 徐國平 程向東 李薩利

（1.江蘇省宿遷市宿城區園藝技術指導站，江蘇 宿遷223800；2.江蘇省宿遷市農業技術綜合服務中心，江蘇 宿遷223800；3.江蘇省宿遷市宿城區農業農村局，江蘇 宿遷223800）

食用菌工廠化栽培是指采用工業化的技術手段，通過人為控制環境給食用菌的生長發育提供適宜的溫、濕、光、氣等條件，使食用菌生產不受地域及季節影響的一種現代化食用菌生產方式[1～2]，為目前最具現代農業產業化特征的食用菌生產形式，實現了食用菌生產的規模化、集約化、標準化和周年化。

1 宿遷市工廠化食用菌產業發展現狀

1.1 產業集聚度不斷提升

近年來，宿遷市食用菌工廠化栽培發展迅速，目前全市食用菌工廠化栽培面積達218.3萬m2。截至2020年年底，全市工廠化食用菌生產及其關聯企業有23家，包括上市公司1家、國家級農業產業化龍頭企業1家、省級農業產業化龍頭企業2家、市級農業產業化龍頭企業3家。其中18家位于泗陽縣的國家級現代農業產業園區，生產規模約164.4萬m2，占全市食用菌工廠化生產總面積的75.3%。宿遷市食用菌產業集群發展規模顯現，食用菌工廠化生產已成為促進當地農村經濟發展、帶動農民增收致富的特色產業和突出亮點。

1.2 產量、產值不斷增長

2020年，宿遷市工廠化栽培食用菌產量62.13萬t，位居全省第一，較上年度上升2個位次；加工量32.4萬t，位居全省第二，較上年度上升1個位次；年產值43.47億元，位居全省第二，較上年度上升1個位次；純利潤10.01億元，位居全省第三，較上年度上升2個位次。

1.3 栽培品種不斷優化

近年來，雙孢菇、白玉菇、秀珍菇、蟹味菇的栽培規模和產量增長較快，鹿茸菇、舞茸、黑皮雞樅菇等珍稀食用菌的栽培規模有所發展，初步形成了以金針菇、杏鮑菇、白玉菇為主，雙孢菇、蟹味菇、草菇為輔，舞茸、鹿茸菇、秀珍菇、蛹蟲草、黑皮雞樅菇等為補充的藥食用菌共同發展的生產結構。

1.4 市場知名度不斷提升

2018年以來，宿遷市食用菌工廠化生產企業共申請并獲批綠色食品8個、有效注冊商標43件，擁有發明專利6個、實用新型專利71個、外觀設計專利8個。江蘇華綠生物科技股份有限公司生產的金針菇、蟹味菇、白玉菇均獲“綠色食品”稱號，江蘇康宏生物科技有限公司生產的食用菌產品獲首屆“江蘇省消費者最喜愛的綠色食品”等稱號。2019年，江蘇華綠生物科技股份有限公司日產金針菇370 t、位居全國第四；江蘇友康生態科技有限公司日產灰樹菇1 t、位居全國第三，日產蟹味菇70 t、位于全國第四。目前宿遷市的食用菌產品在國內除西藏、新疆外均有銷售，且遠銷日韓、東南亞、歐美等國家和地區。

2 存在的主要問題

近年來，宿遷市的工廠化食用菌產業在擴張生產規模、優化品種結構、提升質量效益等方面取得了一定的成效，但仍存在短板和弱項。

2.1 產品結構不盡合理

宿遷市金針菇栽培面積約49萬m2、占食用菌生產總面積的22.4%，產量約19.2萬t、占食用菌總產量的30.9%；杏鮑菇栽培面積約76.0萬m2、占食用菌生產總面積的34.8%，產量約12.25萬t、占食用菌總產量的19.7%。金針菇和杏鮑菇成為食用菌的主栽品種，市場集中度過高，一些珍稀和藥食兼用菌的栽培技術瓶頸未突破、生產規模過小，食用菌產品結構不平衡。

2.2 菌種生產能力不足

目前全市23家工廠化食用菌及其關聯企業擁有菌種新品種權僅5個，絕大多數品種權在日韓等國家，主栽優良品種長期依賴進口，缺乏具有自主知識產權且能適于工廠化生產的優良菌種。宿遷市具有食用菌一級菌種生產經營許可證的企業僅4家，具有二、三級菌種生產經營許可證的企業不足10家，產品和產能僅滿足企業自身的生產需求，其他企業所需一、二、三級菌種均需外調，導致全市的食用菌生產成本高、品質控制難度大、市場競爭力低。

2.3 新型栽培基質開發乏力

宿遷市工廠化食用菌企業行業規模的快速擴張，尤其是木腐菌生產的過度發展，對林業資源的保護造成了沖擊。而制作草腐菌基質的資源豐富但開發乏力，大量農畜產業的副產品和廢棄資源尚未充分開發利用，玉米芯、小麥和水稻秸稈等替代木屑基質或畜禽糞便，及食用菌菌渣的循環利用技術和水平有待進一步提高。

2.4 開發創新水平較低

2020年宿遷市食用菌加工量32.4萬t，占全市食用菌總產量的52.2%，但均以初級鮮品為主，主要為簡單的初加工，如分檢、包裝等，存在食用菌精深加工不足、創新水平較低、產業鏈較短、外延加工有限等問題；與食用菌加工水平較高的地區相比，針對性工藝、內在質量指標等方面差距較大，缺乏生產孢子粉、多糖粉、酵素、灰樹花膠囊等技術含量較高的深加工企業。

3 產業發展途徑

綜合產業基礎和產品市場趨勢，宿遷市工廠化食用菌產業發展應按照調結構、轉方式、穩增長、增效益的基本思路，以培育新品種、提升技術裝備、拓展產業鏈、創建科技支撐體系等為重點，注重行業科技創新、提高市場競爭力、綠色可持續發展，著力推進產業結構優化、經濟質量提升、綜合效益提高。

3.1 加強優質品種引育

組建菌種創新聯盟，發掘特異基因資源，建立核心種質資源庫。以大宗食用菌品種選育為重點，加大新品種研發與創新力度[3]；加快名貴珍稀食藥用菌菌種的引進，加強適合工廠化栽培的食用菌品種的選育、引進、改良、評價工作，為食用菌產業發展提供品種資源儲備；研究集成主栽食用菌菌種的繁育標準化技術體系。

3.2 加強智能設備應用

鼓勵企業研發或引進食用菌生產環境遠程智能控制技術，綜合利用現代物聯網信息技術和環境調控設備，實現拌料、接種、噴水、堆肥、發酵、采菇及清床等全生產過程機械化，對溫、光、水、氣、肥等主要環境因子進行智能化控制，提高食用菌工廠化栽培的管理技術和生產技術。

3.3 加強產業鏈拓展

加強食用菌產品的貯藏保鮮冷庫和物流冷鏈建設，改善貯藏、保鮮、烘干、清選分級、包裝等設施裝備，建立購銷、加工、物流三位一體的產后處理流通中心[1]；引進技術與自主研發技術相結合，加強浸漬、制罐、冷藏保鮮及FD凍干等精深加工技術改造，開發凍干、罐頭、菌油、膨化、調味、休閑保健和多糖等食用菌精深加工產品，大力發展食用菌產品加工業，培育一批產品質量好、品牌信譽高、核心競爭力強的食用菌產品加工企業。

3.4 加強科技支撐體系建設

在加強種質資源保護的基礎上，加強食用菌產業科技創新，提升科技成果轉化能力[4]。建立市級食用菌產業技術創新體系，提升科研和技術創新能力，在人工保育促繁、基料替代、良種篩選、高效栽培和產品加工工藝等方面取得新突破；加強食用菌生產標準、加工標準、質量標準和流通標準體系建設，鼓勵企業制定自己的技術規程和生產標準，構建食用菌產品生產和質量標準體系。