養心話“食對”

劉敏

北京中醫藥大學東直門醫院脾胃病科主任、主任醫師、教授。兼任國家食品藥品監督管理局保健品評審專家、中華中醫藥學會脾胃分會委員等。擅長治療慢性萎縮性胃炎癌前病變、胃下垂、胃食管反流病、脂肪肝、膽囊炎等。

門診時間：周五上午

眾所周知，心臟是人體的“發動機”，重要性不言而喻，只有一刻不停地跳動才能維持生命的存續。心臟問題無小事，傳統中醫也高度重視心臟，提出“心為君主之官”的理念，認識到在五臟六腑中心臟處于關鍵地位，同時也認識到心有主人體血脈、推動血脈運行的功能。

來自北京中醫藥大學東直門醫院脾胃病科的劉敏主任強調，養護五臟，養心非常重要。養心的方法有很多，除了暢情志、慎起居，飲食也是養心的重要抓手。劉主任為我們介紹了三組“食對”，分別可以養心血、養心氣、養心陽。這三組“食對”的食材雖然普通，很多人都吃過，但對它們的養生功效可能并不了解。

中醫認為：酸入筋、辛入氣、咸入血、苦入骨、甘入肉。各味各有所走，但五味均過猶不及，多食任意一種都會使身體失去平衡，出現病態。

《黃帝內經》記載：“五味入于口也，各有所走，各有所病。酸走筋，多食之，令人癃;咸走血，多食之，令人渴;辛走氣，多食之，令人洞心;苦走骨，多食之，令人變嘔;甘走肉，多食之，令人悗心。”

為何多食辛味食物易令人洞心、多食“甘”味食物會令人心悗呢？《黃帝內經》中少俞給出了答案：“少俞曰：辛入于胃，其氣走于上焦，上焦者，受氣而營諸陽者也。姜韭之氣熏之，營衛之氣不時受之，久留心下，故洞心。辛與氣俱行，故辛入而與汗俱出。”這指的是，辛氣剽悍，香辛類食物行于上焦，主要影響肺，上焦的功能是將來自中焦的水谷精微布散到體表，過食蔥、姜、蒜、韭菜之類的“辛”味食物，會使辛氣熏蒸于上焦，使營衛之氣受到影響，如果辛味久留于心下，便會令心氣洞泄，出現內心空虛的感覺，長此以往還會引起心慌氣短、心煩、心痛等諸多不適。而辛味常與衛陽之氣同行，所以辛味入胃以后促使衛陽之氣外達而汗出，辛味也隨汗而排泄。這就是辛氣入胃的道理，香辛味的食物一般都有宣發肺氣的功效，所以對感冒時的宣肺有好處，但平時吃多了可能會傷到肺氣。

同時，《黃帝內經》還這樣記載：“甘入于胃，其氣弱少，不能上于上焦，而與谷留于胃中者，令人柔潤者也。胃柔則緩，緩則蟲動，蟲動則令人悗心。其氣外通于肉，故曰甘走肉。”此話指的是甘味氣弱，不能上于上焦，又令柔潤，胃氣緩而蟲動，蟲動者，谷蟲動也，谷蟲動以撓心，故令心中悶脹不舒。因此過食“甘”味食物也有可能不慎“傷心”。

正因如此，專家才提醒我們，日常辛味、甘味的調味料要注意控制添加量，還有一些隱藏的辛味、甘味美食也需要注意攝入量。

味辛、甘，性平，歸胃經，藥食同源，直接蒸食即可，味道軟糯。適當食之有健脾補虛之效，但不可多食，因為芋頭比較黏稠，容易引起積食，如果本身兼有腸胃濕熱的問題則更易出現積食，引發滯氣困脾、難以消化、虛勞無力甚至便秘、腹瀉難止等癥狀。

其色白，屬金，入肺，性平，味道屬甘味中略帶辛辣，歸肺脾經，生食熟食均可，具有下氣、消食、除疾潤肺、解毒生津，利尿通便的功效。白蘿卜雖被《本草綱目》稱為“蔬中最有利者”，但也切記不可多食，尤其如果生吃過多的白蘿卜，會導致腹脹。因為白蘿卜中含有淀粉和纖維，攝入過量會引起腹脹。再者，白蘿卜性涼，食用過多容易導致脾胃虛寒，也會引起腹脹。故寒性體質的人群尤其不能多吃。

專家提醒，辛味傷陰，心臟不好同時有陰虛體質的人，要注意控制辛味食物的攝入量，可以少量食用，不能多食。

辛既傷陰，長久食用便會使陰液不足。傷及心陰可致心失所養，虛熱內擾，出現心煩、心悸、心慌、怔忡、虛勞、失眠及盜汗、五心煩熱、面部潮紅等陰虛癥狀;傷及肺陰可致肺臟的陰津虧損，導致虛火內生不能滋潤咽喉則口燥咽干，外不能濡養肌肉則形體消瘦;虛熱內熾則午后潮熱，五心煩熱，并出現盜汗、顴紅等熱擾營陰、虛熱上炎之象，甚至可能絡傷血溢，出現痰中帶血的情況。

專家告訴我們，上述兩類被辛氣傷及心陰及肺陰的人群可以日常攝入一些養心的食材，如“心之谷”。

孫思邈曾在醫書古籍中提到“麥養心氣”，因此這“心之谷”指的便是小麥。小麥入心、脾、腎經，在五谷中擔負著養心的作用，還兼有益腎、除熱、止渴的作用，可以寧心安神、除煩、止汗，所以被稱為“心之谷”。失眠、心煩、莫名悲傷者可用帶皮的全小麥熬粥喝，癥狀嚴重者可加入甘草、大棗一起加水煎煮、溫服，可以起到疏肝理氣、調暢心氣的作用。

專家建議，食用時可將小麥打成小麥粉，小麥粉不僅種類豐富，其用途也有很多，數百年來一直活躍在中西餐的餐桌之上。較為常用的小麥粉有高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉3種。高筋面粉俗稱“面包粉”，蛋白質含量在13.5%以上，多用于面包等西點的制作;中筋面粉俗稱“饅頭粉”，其蛋白質含量在11%左右，多用于制作包子、饅頭等中式面點;低筋面粉則是最近十分受歡迎的“蛋糕粉”，一般含有8%左右的蛋白質，多用于制作蛋糕、餅干等烘焙制品。

專家選取高筋面粉，教我們制作了一道健康又可口的“炒麥粉”。

【炒麥粉制作方法】

（1）選用高筋面粉，放到干燥的鍋里炒。

（2）小火慢炒10分鐘至淡黃色。

（3）面粉炒好后，用溫水稀釋。

（4）最后放上各類切碎的堅果即可。

注意，糖尿病患者應少吃高筋面粉及其制品，防止出現異常的血糖波動。

小麥單吃養心，但如果搭配一些“食對”，則能起到養心氣、養心陰、養心陽的多重作用。

《金匱要略》中記載了一個著名方劑——甘麥大棗湯，此方重用小麥，養心陰，益心氣，安心神，除煩熱。輔以甘草，取其補益心氣、和中緩急之效;輔以甘平質潤的大棗10枚，取其益氣和中、潤燥緩急之效。三藥共用，起到養心安神、和中緩急的功效，對于精神恍惚、常悲傷欲哭、不能自主、心中煩亂、睡眠不安、甚則言行失常等臟躁之證療效甚佳。

甘麥大棗湯中所用的棗為大棗，我們日常該如何挑選大棗和小棗呢？專家告訴我們，一般大棗補血的作用比小棗要好。大棗用來補氣養神，用于脾虛食少、乏力者，而小棗是用來補胃、滋陰、養神以及緩和藥性的。在口感方面，小棗肉少，皮薄核大，味道酸甜，口感細膩，適合熬粥;大棗肉多皮厚核小，味道甜蜜，且更有嚼勁，適合泡水做代茶飲。

當然，大棗和小棗都有健脾養胃、化生氣血的作用，只不過大棗多入藥，小棗多入食。要發揮棗的藥用作用，專家提倡蒸熟食用。

棗和小麥粉的搭配，正好起到心脾雙補、健脾養心、益氣養血的作用，可用于心脾兩虛造成的失眠、心煩、乏力等癥狀。

小麥經過水濕潤，再用簡單的碾米機或碾子加工，脫去種皮就是麥仁。麥仁為全麥谷物顆粒，含有麥類谷物的全部營養成分，其中含有麥芽，有養心安神、除熱止渴的作用;百合味甘，性寒，入心經、肺經，能起到養陰潤肺，清心安神的作用，兩者搭配可以滋心陰、養心血，可用于心陰虛造成的盜汗、心煩、躁動。

百合與小麥仁日常食用時，可以將其加入大米中一同煮成粥食用。

羊肉性溫，歸脾、胃、腎經，既能御風寒，又可補身體，可以溫中健脾、補腎壯陽、益氣補血，對一般風寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽痿、腹部冷痛、氣血兩虧、病后或產后身體虛虧等虛狀均有治療和補益效果，最適宜于冬季食用，故被稱為冬令補品，深受人們歡迎。

而一碗羊肉燴面就能包括羊肉、小麥這兩種養心陽的食材，共同起到益心血、溫心陽的作用，可用于緩解心陽虛造成的畏寒喜暖、四肢逆冷、懶言聲低及胸悶、心慌、胸痛等癥狀。

由于羊肉有一股令人討厭的羊膻怪味，故被一部分人冷落。專家告訴我們，其實1千克羊肉若能放入10克甘草和適量料酒、生姜一起烹調，即能夠去其膻氣而又可保持其羊肉風味。另外，部分羊肉的品種膻味較輕，可以細細挑選。

但須注意，羊肉通常脂肪含量較高，頻繁食用可能造成肥胖、血脂升高，對需要控制體重、血脂的人群來說較為不利，不建議頻繁食用。

（編輯? ? 車? ? 翀）