生豬定點屠宰檢疫常見病害豬肉的檢疫與處理

何 燕

（周口市淮陽區(qū)動物衛(wèi)生監(jiān)督所，河南 周口 466700）

屠宰檢疫屬于動物類衛(wèi)生監(jiān)督工作當(dāng)中的重要環(huán)節(jié)，有助于針對重大的動物疫病進(jìn)行有效解決，切實保障動物類食品產(chǎn)品的質(zhì)量安全。在實施生豬定點屠宰檢疫工作的過程中，可以將其分為前期和后期，同時還需要對檢疫樣品進(jìn)行檢驗與觀察，及時發(fā)現(xiàn)相應(yīng)的病癥類型，在屠宰后加大病害豬肉檢測的力度，在保障檢測階段有效性的基礎(chǔ)上，及時提出完善的檢疫以及處理措施，提高豬肉產(chǎn)品的安全性。近年來，生豬市場受非洲豬瘟等疾病影響，存欄數(shù)量以及豬肉價格波動劇烈。為防止患病豬或者隱性感染的豬流通上市，相關(guān)檢疫部門人員應(yīng)充分做好本職工作，把好屠宰檢疫關(guān)，嚴(yán)格控制病害死豬，有效保障百姓餐桌上的食品安全[1]。因此，本文重點闡述了黃疸、黃脂肉、豬旋毛蟲病的檢疫和處理方式。

1 黃疸、黃脂肉的檢疫與處理

1.1 黃疸肉的檢疫與處理

黃疸肉的出現(xiàn)是由于生豬患病所引起的，并對膽汁代謝以及排泄功能造成了障礙，導(dǎo)致機(jī)體的血液以及組織液當(dāng)中含有大量的膽紅素，進(jìn)而將機(jī)體各個不同類型的組織染成了黃色，形成了黃疸肉。另外，黃疸肉大多數(shù)情況下是由溶血、中毒以及傳染病所造成的，對此類豬肉進(jìn)行剖檢，可以看到其皮膚、腱膜韌帶、黏膜、組織液、皮下脂肪、關(guān)節(jié)液以及內(nèi)臟等組織均呈現(xiàn)出黃色，且此類豬肉產(chǎn)品放置的時間越久，其胴體的顏色就越深，同時還會伴隨著嚴(yán)重的異味，因此需要從食用類肉制產(chǎn)品當(dāng)中剔除黃疸肉，并嚴(yán)格按照相關(guān)病害豬肉處理。

1.2 黃脂肉的檢疫與處理

黃脂肉其內(nèi)部脂肪為黃色，且脂肪等組織的質(zhì)地會逐漸變硬，并呈現(xiàn)出了渾濁的狀態(tài)，除此以外的其他組織并未呈現(xiàn)出黃色。造成黃脂肉的原因，主要是由于在生豬的飼喂過程中使用了大量的玉米產(chǎn)品，此類飼料制品的內(nèi)部含有豐富的天然色素，在長期的飼喂過程中形成了黃脂肉。由于此類豬肉產(chǎn)品并不會對正常食用造成影響，但當(dāng)出現(xiàn)黃脂的程度較為嚴(yán)重情況時，則可以采用剔除的辦法，將脂肪等物質(zhì)清除之后，再實施鮮銷處理。需要注意的是，若在處理黃脂肉的過程中，同時還伴隨著不良?xì)馕兜漠a(chǎn)生，則需要按照病害豬肉的安全處理規(guī)定對其實施銷毀處理。

1.3 鑒別黃疸肉與黃脂肉的方法

一方面，在鑒別黃疸肉與黃脂肉的過程中使用沖洗的方法，當(dāng)顏色消退較快時，則可以判定為黃脂肉，否則為黃疸肉；另一方面，黃疸肉在長時間的放置過程中顏色會加重，甚至?xí)霈F(xiàn)較深的胡蘿卜色，而黃脂肉在放置一段時間后，其內(nèi)部的顏色會逐漸消退，并變回正常的豬肉脂肪顏色，通常情況下會呈現(xiàn)出白色或乳白色。

2 豬旋毛蟲病的檢疫與處理

豬旋毛蟲病是由旋毛蟲幼蟲以及成蟲在寄生過程中所引起的蟲病，具有人畜共患的特點，也屬于寄生蟲病當(dāng)中的一種重要類型。

2.1 豬旋毛蟲病的檢疫

2.1.1 肉眼檢查

在屠宰前期實施檢查具有一定的難度，可以在屠宰的后期階段檢查胴體。當(dāng)發(fā)現(xiàn)機(jī)體的腸黏膜增厚，并出現(xiàn)水腫、出血斑等癥狀時，需要針對可疑病例進(jìn)行準(zhǔn)確定位，并作出進(jìn)一步檢查。在通常情況下，取出30g的左右膈肌角，并在良好的光照條件下，將肌肉進(jìn)行拉平以及拉緊處理，或者直接將肉質(zhì)樣品通過左右擺動，實現(xiàn)對肌纖維表面的全面化觀察。若表面具有凸出的灰白色或淡黃色，并呈卵圓形、針頭大小的點狀物質(zhì)時，需要對其進(jìn)行實驗室檢查，在深入診斷的基礎(chǔ)上，有效處理此類問題。

2.1.2 壓片鏡檢

為了保障檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性，需要將肉眼檢查過程中所出現(xiàn)的可疑病例放置于實驗室當(dāng)中，通過進(jìn)一步的檢查，合理診斷病理情況，為后續(xù)處理措施的制定提供基礎(chǔ)依據(jù)，確保措施的合理性與完善性。首先，需要使用弓形剪刀等工具，對可疑病例的病灶上方部分，順著肌纖維的紋理方向進(jìn)行取樣。需要注意的是，當(dāng)難以觀察到可疑病灶時，需要順著肌纖維的方向，挑取麥粒大小的肉粒進(jìn)行處理，取出12個左右即可。其次，將樣品以貼入的方法放置于載玻片上并蓋上蓋玻片，通過用力壓扁，完整樣品的制作。最后，將其放在顯微鏡下觀察，在50～70倍低倍顯微鏡下進(jìn)行觀察，當(dāng)發(fā)現(xiàn)卵圓形或橄欖形蟲體則可確診。

2.2 豬旋毛蟲病的處理

現(xiàn)階段，病害豬肉的處理方法主要是以焚燒為主，并且需要在銷毀當(dāng)天一次性完成，同時還需要對屠宰場進(jìn)行全面化消毒，保障病菌消殺工作的及時性。另外，在實施生豬定點屠宰檢疫病害豬肉檢疫工作的過程中，需要對檢驗過程中所發(fā)現(xiàn)的病害豬肉以及病害產(chǎn)品進(jìn)行統(tǒng)一收集，并嚴(yán)格按照病害豬肉安全處理規(guī)程，對病害豬肉進(jìn)行銷毀處理。

3 結(jié) 語

通過對生豬定點屠宰檢疫過程中的病害豬肉相關(guān)病癥類型進(jìn)行分析，及時掌握病害豬肉以及病害產(chǎn)品的病理癥狀和病癥變化等方面的內(nèi)容，為后續(xù)的屠宰檢疫工作提供便利性保障。不僅如此，還需要在實施病害豬肉檢疫工作的過程中，結(jié)合不同地區(qū)的機(jī)體發(fā)病情況做出綜合性判斷，對病害豬肉樣品進(jìn)行實驗室檢測，保障最終判斷的準(zhǔn)確性以及處理決策制定的合理性，從而達(dá)到保障豬肉產(chǎn)品質(zhì)量安全的目的。