簡(jiǎn)析生豬屠宰檢疫流程和檢疫策略

邢勝利

（臨潁縣動(dòng)物衛(wèi)生檢疫服務(wù)中心，河南 臨潁 462600）

近年來(lái)，受非洲豬瘟疫情影響，我國(guó)對(duì)生豬屠宰檢疫規(guī)程進(jìn)行了修訂和細(xì)化，并將非洲豬瘟疫情監(jiān)管與檢測(cè)納入其中，各地要高度重視生豬及生豬產(chǎn)品檢疫工作，探索并逐步建立檢測(cè)出證的制度，不斷提升檢疫工作水平[1]。確保生豬屠宰檢疫時(shí)需以生豬屠宰檢疫規(guī)程為依據(jù)規(guī)范性開(kāi)展，以實(shí)現(xiàn)屠宰過(guò)程中疫情的及時(shí)發(fā)現(xiàn)與有效控制，可對(duì)生豬屠宰中疫病的蔓延起約束作用，從而提升豬肉產(chǎn)品流通的安全性。

1 生豬屠宰檢疫的流程分析

1.1 宰前檢疫流程

1.1.1 入場(chǎng)檢查

首先是應(yīng)具備有效的《動(dòng)物檢疫合格證明》，無(wú)規(guī)定的傳染病和寄生蟲(chóng)病。生豬進(jìn)入屠宰場(chǎng)之后，應(yīng)對(duì)生豬健康情況進(jìn)行了解，對(duì)其免疫資料的完整性、耳標(biāo)佩戴的齊全性進(jìn)行檢查，了解生豬運(yùn)輸途中的有關(guān)情況，檢查生豬群體的精神狀態(tài)、呼吸狀況以及排泄?fàn)顟B(tài)等，符合健康條件標(biāo)準(zhǔn)后方可進(jìn)入下一檢查流程。對(duì)于不符合以上條件的，一律按國(guó)家相關(guān)規(guī)定處理。同時(shí)要監(jiān)督貨主對(duì)卸載車(chē)輛和相關(guān)物品進(jìn)行消毒[2]。

1.1.2 待宰檢查

應(yīng)于生豬屠宰的前7 d 將待宰生豬隔離飼養(yǎng)，對(duì)其狀況表現(xiàn)進(jìn)行監(jiān)測(cè)與記錄，并與疾病癥狀進(jìn)行比對(duì)，之后再利用觸診法或聽(tīng)診法對(duì)生豬進(jìn)行詳細(xì)且全面的健康情況檢查。如生豬待宰期間的體溫高于40.8 ℃，則可根據(jù)其體征判定其是否感染了豬肺疫，并通過(guò)實(shí)驗(yàn)室診斷等進(jìn)一步確診，若確診感染疫病，則不可屠宰。

1.1.3 宰前復(fù)檢

正式屠宰前還需對(duì)生豬進(jìn)行身體指標(biāo)的復(fù)檢，結(jié)合初步診斷數(shù)據(jù)對(duì)其健康狀況進(jìn)行判定，而后再確定是否可進(jìn)行屠宰。合格的準(zhǔn)予屠宰；不合格的按照我國(guó)動(dòng)物防疫法和《重大動(dòng)物疫情應(yīng)急條例》等相關(guān)規(guī)定處理。

1.2 宰后檢疫流程

1.2.1 健康檢疫

屠宰完成后，要詳細(xì)檢查生豬的頭部、內(nèi)臟等各個(gè)結(jié)構(gòu)，可利用涂片染色法對(duì)其體內(nèi)是否有寄生蟲(chóng)進(jìn)行判定，并結(jié)合診斷結(jié)果確定生豬的健康情況。

1.2.2 復(fù)檢

復(fù)檢時(shí)應(yīng)對(duì)生豬體內(nèi)組織進(jìn)行詳細(xì)的指標(biāo)檢測(cè)，通常采用隨機(jī)檢查法，以提高檢查效率，復(fù)檢完合格后方可進(jìn)入下一環(huán)節(jié)。如發(fā)現(xiàn)病例，應(yīng)隔離觀察，確診后按有關(guān)規(guī)定處理；如有異常情況，需立即上報(bào)，并按《病死及病害動(dòng)物無(wú)害化處理技術(shù)規(guī)范》操作處置。

1.2.3 簽發(fā)檢疫合格證

若經(jīng)過(guò)前2項(xiàng)檢查之后，生豬的健康指標(biāo)與國(guó)家針對(duì)畜產(chǎn)品的要求相符，則可允許其在市場(chǎng)上流通，此時(shí)可為豬肉產(chǎn)品發(fā)放檢疫合格證。

2 生豬屠宰檢疫的策略

2.1 詳細(xì)檢查生豬頭部與體表

淋巴結(jié)病變是生豬易發(fā)的病癥之一，且頭部是淋巴結(jié)的主要分布部位，因而生豬屠宰檢疫完成后應(yīng)詳細(xì)進(jìn)行頭部檢查，根據(jù)頭部檢查結(jié)果對(duì)生豬的健康狀況進(jìn)行判定。如頭部檢查時(shí)發(fā)現(xiàn)生豬的下頜處存在明顯的腫大或充血現(xiàn)象，則可初步判定其可能感染了某種疾病。同時(shí)，還應(yīng)加強(qiáng)生豬體表的檢查，對(duì)其體表各處進(jìn)行全面細(xì)致的查看，若發(fā)現(xiàn)體表存在紅斑或出現(xiàn)丘疹，則應(yīng)對(duì)此豬肉產(chǎn)品進(jìn)行銷(xiāo)毀處理。

2.2 嚴(yán)格開(kāi)展胴體檢查

2.2.1 放血檢查

放血檢查的重點(diǎn)在于對(duì)放血程度的監(jiān)測(cè)，若是放血過(guò)程較為順暢，則說(shuō)明生豬較為健康，疾病患有率并不高。若是血液不能完全放出，或是放血時(shí)存在血液淤積的情況，則意味著生豬可能攜帶疾病。

2.2.2 開(kāi)膛檢查

開(kāi)膛之后應(yīng)對(duì)生豬的內(nèi)部脂肪、肌肉等各個(gè)組織進(jìn)行詳細(xì)的檢查，以了解各個(gè)組織結(jié)構(gòu)的健康情況，若是觀察到部分組織出現(xiàn)了水腫或壞死等問(wèn)題，則可根據(jù)生豬的表征情況進(jìn)行所患疾病種類的判定，有針對(duì)性地進(jìn)行處理。

2.3 全面檢查生豬的臟器組織器官

2.3.1 心臟檢查

可通過(guò)詳細(xì)觀察心臟顏色，根據(jù)心臟顏色對(duì)其健康狀態(tài)進(jìn)行判定。若生豬的心臟顏色偏暗紅或?yàn)闇\棕色，則表明其為健康豬。若是其他顏色，則說(shuō)明生豬可能患有疾病。同時(shí)，還應(yīng)查看生豬的心臟結(jié)構(gòu)是否存在異常，針對(duì)結(jié)構(gòu)異常的生豬開(kāi)展更為深入的檢查以判定其是否感染疾病。

2.3.2 肺臟檢查

應(yīng)結(jié)合肺臟的大小、顏色以及呈現(xiàn)出的形態(tài)作為疾病診斷依據(jù)，若是觀察到其肺臟表面有明顯的出血點(diǎn)，或是其肺臟顏色異常、異常腫大或是形態(tài)特殊，說(shuō)明生豬患有疾病的幾率較大。

2.3.3 胃腸道檢查

此檢查主要是對(duì)胃腸組織的黏膜是否有出血現(xiàn)象進(jìn)行查看，了解是否有胃腸穿孔等損傷，此項(xiàng)檢查完成且無(wú)問(wèn)題后還需進(jìn)行復(fù)檢。

2.4 加強(qiáng)對(duì)復(fù)檢工作的把控

復(fù)檢時(shí)，應(yīng)對(duì)生豬是否具備齊全的健康證明材料進(jìn)行核對(duì)，而后在豬肉產(chǎn)品上加蓋印章，之后方可準(zhǔn)許其于市場(chǎng)上流通。復(fù)檢時(shí)若檢查出問(wèn)題，應(yīng)根據(jù)相關(guān)處理要求實(shí)現(xiàn)無(wú)公害處理，并對(duì)豬肉產(chǎn)品上的印章進(jìn)行銷(xiāo)毀，對(duì)不合格豬肉產(chǎn)品進(jìn)行標(biāo)記，并對(duì)其進(jìn)行嚴(yán)格的管控，以避免其流入市場(chǎng)。

3 非洲豬瘟檢疫

各屠宰廠和各級(jí)養(yǎng)豬單位，應(yīng)按我國(guó)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部的相關(guān)規(guī)定，做好非洲豬瘟的快速檢測(cè)工作。如果檢測(cè)結(jié)果為陰性，可以繼續(xù)進(jìn)行其他各項(xiàng)流程；如果發(fā)現(xiàn)陽(yáng)性，應(yīng)將樣品及時(shí)送達(dá)省級(jí)動(dòng)物預(yù)防控制機(jī)構(gòu)確診，并做好隔離消毒工作。

當(dāng)前我國(guó)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)在面對(duì)非洲豬瘟防控工作時(shí)，面臨著較大的考驗(yàn)[3-4]，王晶等[5]報(bào)道，同時(shí)選用《非洲豬瘟檢疫技術(shù)規(guī)范》（SNT 1559—2010 標(biāo)準(zhǔn)）中的普通PCR法、熒光定量PCR法以及商品化試劑盒，對(duì)5份驗(yàn)證樣品開(kāi)展非洲豬瘟病毒核酸檢測(cè)和結(jié)果比對(duì)，發(fā)現(xiàn)3種檢測(cè)方法結(jié)果一致，樣品檢測(cè)結(jié)果與預(yù)期一致，結(jié)果滿意，確認(rèn)實(shí)驗(yàn)室現(xiàn)有檢測(cè)方法能夠滿足非洲豬瘟病毒核酸的日常檢測(cè)需求。

4 結(jié) 語(yǔ)

生豬屠宰檢疫是一項(xiàng)細(xì)致且嚴(yán)格的工作，是控制生豬疫病傳播的有效途徑。因此，在屠宰檢疫過(guò)程中應(yīng)遵循檢疫流程進(jìn)行，通過(guò)嚴(yán)格的宰前與宰后檢疫了解生豬的健康狀況，并科學(xué)合理、靈活化地進(jìn)行生豬產(chǎn)品的無(wú)公害處理。由于人們的食品安全意識(shí)不斷提升，生豬屠宰檢疫倍受社會(huì)關(guān)注，因而需要進(jìn)一步對(duì)檢疫工作機(jī)制進(jìn)行完善，從而保障市場(chǎng)上流通的豬肉產(chǎn)品的安全性。