菌袋、菌種對發酵料栽培平菇的影響

孔維麗，崔筱，劉芹，袁瑞奇，張燕，宋凱博，張玉亭

（河南省農業科學院植物營養與資源環境研究所，河南鄭州450002）

平菇（Pleurotus ostreatus）是我國栽培量最大的食用菌之一。在玉米主產區，主要采用玉米芯作為平菇栽培的培養料，發酵料栽培平菇不用滅菌設備，投入少，操作簡單，易掌握，工效高，菇農易接受，河南、山東、河北、安徽、寧夏等地已經形成平菇生產最主要的栽培方式[1-2]。栽培過程中有選用26 cm×55 cm×0.001 5 cm規格塑料袋裝料，采用直徑18～22 cm、長40～50 cm的塑料袋[3]，也有選用直徑24～25 cm、長45～50 cm、厚0.025 cm的塑料袋[4]，不同的菌袋規格是否對平菇生長、產量、營養利用效率有影響，沒有明確闡述。播種時通常采用4層菌種、3層料的方法，用種量為干料的20%左右，也有報道僅10%[5]。采用混播是否可行，接種方式的科學性，菌種顆粒度是否對平菇產生影響也未見分析報道。筆者以玉米芯為原料，開展18～28 cm不同規格菌袋及菌種的顆粒度對平菇菌絲生長、產量、營養的影響研究，為發酵料栽培平菇提供技術支撐。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

1.1.1 參試菌株。黑平17-1（河南省農業科學院植物營養與資源環境研究所保藏）。

1.1.2 栽培種配方。棉籽殼98%，石灰2%，料水比1∶1.3。棉籽殼、石灰購自當地經銷商。

1.1.3 栽培配方。玉米芯84.9%，麩皮10%，石灰5%，尿素0.1%，料水比1∶2.5。玉米芯、麩皮、石灰等均購自當地經銷商。

1.2 培養料發酵處理

按照配方，稱取300 kg培養料為單位，將玉米芯預濕至全部浸透，建堆，堆高60 cm，寬1.5 m左右，長度不限。料堆上部間隔30～40 cm打通風孔，建堆后料溫上升，堆溫達到70℃以上翻堆3～4次，培養料顏色呈深褐色，顆粒外部附著白色菌絲，沒有酸臭味、氨氣等難聞的味道。

1.3 接種培養

1.3.1 不同菌袋規格。菌袋規格有18 cm×38 cm×0.003 cm，20 cm×43 cm×0.003 cm，22 cm×43 cm×0.03 cm，24 cm×43 cm×0.03 cm，26 cm×51 cm×0.001 5 cm，28 cm×51 cm×0.015 cm。采用4層菌種接種法，兩端2層，中間2層，接種量為15%。接種后的菌袋分別用直徑0.8 cm的打孔棒打孔，每個菌袋兩端各打2個孔，每個處理3組重復，每組重復10袋，共30袋。

1.3.2 不同菌種粒徑處理。將長滿菌絲的菌種處理為3種大小不同的規格，處理①菌種塊碎粒狀，粒徑0.3～1.0 cm，處理②菌種塊花生粒大小，粒徑1.0～2.5 cm，處理③菌種塊棗大小，粒徑2.5～3.5 cm。采用菌袋規格26 cm×51 cm×0.001 5 cm，每個處理3次重復，每個重復10袋，共30袋。采用層播接種，接種量15%，兩端2層，中間2層，菌種集到料袋邊緣，每個菌袋重3 500 g。

1.3.3 不同播種方式。26 cm×51 cm×0.001 5 cm聚丙烯袋裝袋，采用層播和混播2種接種方式，粒徑參照菌種處理②，接種量15%，每種接種方式重復3組，每組處理接種3袋。混播是將菌種與培養料混合均勻，直接裝袋。

1.3.4 接種量。采用26 cm×51 cm×0.001 5 cm聚丙烯袋裝袋，采用4層接種方式，兩端2層，中間2層，接種量分別為5%、10%、15%、20%，每個處理重復3組，每組10袋，共30袋。

1.4 菌袋培養、出菇管理

接種后的菌袋放置在18℃～23℃條件下培養，暗光、通風良好，每組測量3袋菌絲長勢、生長速度，每袋菌絲生長速度=3 d菌生長量/3 d，計算3組處理菌絲平均生長速度。菌絲滿袋后移入塑料大棚出菇，保持棚內濕度65%～95%，二氧化碳濃度10.36 mg/m3以下，自然光照，子實體60%～70%成熟采收，采收3茬，測量產量，計算生物學效率。生物學效率=每組平均每袋產量/每袋干料重×100%。

1.5 數據處理

采用SPSS19軟件處理數據。

2 結果與分析

2.1 不同處理菌絲長勢

由表1可知，不同菌袋規格平菇菌絲萌發吃料時間不同，吃料最快的是直徑26、28 cm，分別較直徑18、20、22、24 cm快3、2、2、1 d。隨著菌袋直徑的增加，菌絲生長速度加快，生長最快的是菌袋直徑28 cm，為1.30 cm/d，與直徑26 cm差異不顯著，分別較直徑18、20、22、24 cm菌袋快1.05、0.52、0.41、0.13 cm/d；菌絲長勢較好的為直徑22～28 cm。

由表2可知，隨著菌種粒徑的增加，菌絲萌發吃料、生長速度加快，處理③菌絲生長較快，生長速度為1.35 cm/d，滿袋時間為19 d，與處理②差異不顯著，較處理①分別快0.15 cm/d、9 d，菌絲長勢粗壯均勻，處理①菌絲吃料稍慢。

層播與混播對平菇菌絲生長、長勢影響顯著，層播菌絲生長均勻、潔白粗壯，較混播長勢好，混播后菌絲萌發吃料慢，稀疏，但是滿袋時間較層播快3 d（表3）。

接種量對菌絲萌發吃料影響差異顯著，隨菌種量增加菌絲萌發吃料加快，15%接種量菌絲生長最快，為1.35 cm/d，萌發吃料時間3.3 d，滿袋時間23 d，與20%接種量差異不顯著，分別較接種量10%、5%快0.07、0.37 cm/d，滿袋時間分別短5、12 d，菌絲長勢5%接種量最差，其他處理差異不顯著（表4）。

表1 菌袋規格對菌絲生長的影響

表2 菌種粒徑對平菇菌絲生長的影響

表3 播種方式對平菇菌絲生長的影響

表4 接種量對平菇菌絲生長的影響

2.2 不同處理對平菇產量的影響

由表5可知，隨菌袋直徑的增加，子實體出菇早，產量、生物學效率提高，單朵重量增加，生物學效率最高的是菌袋直徑26 cm，為95.5%，較18、22、24、28 cm分別高33.0%、28.5%、16.1%、14.4%，20～28 cm菌袋菌絲滿袋后出菇時間差異不顯著，均為7或8 d，較18 cm快7～8 d，28 cm菌袋菇型較大，單朵較重，為815 g，基部菌柄菇根較大。

菌種粒徑對平菇產量、生物學效率影響差異顯著，處理②生物學效率最高，為95.9%，較處理①、處理③分別高12.8%、5.5%，菌種粒徑對出菇時間影響差異不顯著（表6）。

表5 菌袋規格對平菇出菇的影響

表6 菌種粒徑對平菇生物學效率的影響

接種方式對平菇出菇時間、產量、生物學效率影響差異顯著，層播出菇早，產量、生物學效率最高，分別為7 d、1 150 g/袋、93.9%，分別較混播早3 d，高100 g/袋、8.3%（表7）。

表7 接種方式對平菇產量的影響

接種量對平菇出菇、產量均有影響，隨菌種量的增加出菇早，產量、生物學效率高，15%接種量菌絲滿袋后7 d出菇，產量、生物學效率分別為1 178 g/袋、96.2%，與10%、20%接種量差異不顯著，較5%接種量出菇早3 d，產量、生物學效率分別高313 g/袋、25.7%（表8）。

表8 接種量對平菇產量的影響

3 結論與討論

3.1 結論

研究表明，發酵料比未發酵料營養豐富，可利用的粗蛋白、全氮等養分增加，同時，嗜熱微生物利用培養料中的可溶性糖（C素）迅速生長，代謝產物有效抑制青霉、鏈孢霉的生長[6]，是發酵料栽培平菇污染率低的主要因素。發酵料栽培平菇在全國各地廣泛應用，接種方法、菌袋培養方法及出菇管理方法靈活多樣，對平菇菌絲生長、污染率、產量影響較大，不同裝料量影響平菇菌絲生長[7]。翟興禮等研究不同接種方法對發酵料栽培平菇的影響發現，兩端接種與3層接種效果相當，無明顯差異，混勻接種產量低，污染率高[8]。因此推斷接種量、菌袋、接種方式是影響產量、生物學效率的主要影響因素。該試驗以玉米芯為原料，設置不同的菌袋規格、菌種粒徑、接種量、接種方式，研究其對平菇菌絲生長、產量、生物學效率的影響，結果表明，隨著菌袋直徑的增加，菌絲吃料快、生長速度加快，長勢好，產量提高，直徑26 cm菌絲生長速度較快，為1.28 cm/d，與直徑28 cm（1.30 cm/d）差異不顯著，分別較直徑18、20、22、24 cm菌袋快0.13～1.05 cm/d，產量、生物學效率最高，分別為1 170 g/袋、95.5%，較18、20、22、24、28 cm分別高35～920 g/袋和14.4%～33.0%；直徑26 cm菌袋發酵料栽培平菇，隨著菌種粒徑的增加菌絲萌發吃料生長速度加快，菌種粒徑1.0～2.5 cm時，生物學效率最高，為95.9%。層播與混播對比，層播菌絲生長均勻、潔白粗壯，較混播長勢好，出菇早3 d，產量（1 150 g/袋）高100 g/袋，生物學效率（93.9%）高8.3%；隨接種量增加菌絲生長加快，長勢好，出菇早，產量、生物學效率高，15%接種量菌絲吃料生長速度（1.35 cm/d），與20%接種量差異不顯著，分別較接種量10%、5%快0.07、0.37 cm/d，滿袋后7 d出菇，產量、生物學效率分別為1 178 g/袋、96.2%，與10%、20%接種量差異不顯著，較5%接種量出菇早3 d，產量、生物學效率分別高313 g/袋、25.7%。

3.2 討論

發酵料栽培平菇接種量、菌袋大小、接種方式影響產量、生物學效率，該試驗結果表明直徑26 cm菌袋平菇生物學效率達到95.5%，菌袋污染率為0，與胡曉強等[9]對新科108發酵料栽培的結果一致，與李會杰[3]的研究結果有差異，他認為直徑20 cm菌袋種植平菇生物學效率最高，污染率1%，直徑26 cm菌袋污染率3%，推測與培養料發酵質量的好壞及參試品種的選擇差異有關。郝漢林[10]比較了發酵料室外陽畦栽培、室內地面栽培、室內袋栽3種栽培形式對平菇產量的影響，發現室外陽畦栽培菌絲長勢最好、產量最高、轉潮最快，推斷氧氣充足是菌絲生長的關鍵，該試驗在菌袋兩端均各打孔2個，提高通氣量。選擇26 cm菌袋為檢測接種量對平菇菌絲和產量、生物學效率的影響，結果表明接種量達到10%以上，菌袋污染率為0，15%接種量生物學效率最高，與20%接種量差異不顯著，與李會杰[3]、王璐璐[5]的研究結果一致，但其污染率較高，為1.4%。王春弘等[11]比較了13.6%、27.2%、40.8%、54.4%不同接種量對發酵料和發酵料半熟料栽培平菇生物學效率、利潤率的影響，結果表明13.6%接種量產量較低但利潤率最高，可能是由于品種和菌袋的不同，因此15%左右的接種量經濟上較為可行。菌種粒徑增大、層播菌絲長勢良好，粒徑小混播后菌絲生長稀疏，推斷與平菇發酵料栽培是“帶菌栽培”有關，播種后，培養料內存在大量生活的細菌及放線菌，菌種粒徑大，層播，菌絲萌發后能夠較快地吸收發酵后的小分子物質萌發生長，從而在培養料形成競爭優勢。