固鎮縣無公害雙孢菇立體種植及效益淺析

劉宏偉

（固鎮縣蔬菜服務中心，安徽固鎮233700）

雙孢菇營養豐富，不僅可食用，也可以醫用，具有良好的經濟效益和生態效益。無公害雙孢菇生產技術，不僅可以提高秸稈利用轉化率，也減少了畜糞污染，充分發揮了綠色循環作用，大大地促進了農民增收和農業增效[1]。筆者詳細闡述了無公害雙孢菇立體種植技術，并以固鎮縣共贏食用菌專業合作社為例進行了效益分析，為無公害雙孢菇優質高產栽培技術的推廣提供技術參考[2]。

1 栽培技術

1.1 菌種選擇

菌種選用優質、高產、抗逆性強、抗病蟲、商品性好的品種。一般肉眼觀察菌絲色澤正常，無其他異常。

1.2 菇棚的建造

1.2.1 建棚選址。要求靠近水源，易排撈，通風良好等基礎設施齊全的地塊[3]。

1.2.2 菇棚模式。菇棚采用立體層架式，墻體為保溫防火材料。規格可根據實際情況設定，參考規格：長15～25 m，寬8～10 m，高4～5 m，內設5～7層床架。

1.3 培養料堆制發酵

1.3.1 配方。1 m2菇床需要玉米芯（玉米芯需曬干、無霉變、無變質）20 kg，干牛糞15 kg，過磷酸鈣0.4 kg，尿素0.4 kg，石膏0.4 kg，石灰0.8 kg。

1.3.2 預濕。先將玉米芯粉碎成10 mm大的碎片，再把玉米芯攤開，用水噴濕，邊踩邊噴水使其吸足水分；干牛糞也需要碾碎，同時澆水拌濕。玉米芯和牛糞預濕均以手握出水為度，預濕1～2 d。

1.3.3 建堆。建堆場地要求地勢平坦堅實、排水暢通、遠離污染源及畜禽養殖場所。南北向建堆為宜[4]，建成寬1.7～1.8 m、高1.5 m、長度不限的長條形堆。建堆要求外緊內松，四面垂直，堆頂呈龜背形，覆蓋草苫。注意頂面不要踩壓，保持松散，便于發酵。

1.3.4 翻堆。一般采用測溫翻堆法。當料堆內部溫度升至65℃～75℃，保持2 d，開始第1次翻堆，隨后間隔6～7 d第2次翻堆，再間隔6～7 d第3次翻堆。翻堆時把糞料內外、上下翻動拌松，干濕拌合均勻。水分調節遵循先重后輕、先濕后調的原則。經過前發酵，培養料含水量為70%左右，pH 7.5～8.0，碳氮比為23∶1左右，含氮量1.6%～1.8%，培養料能嗅到較濃的氨味，顏色深紅色或棕灰色。

1.3.5 二次發酵。前發酵結束，趁熱將培養料搬入菇棚的菇床架上，由上層至下層堆放在層架上。堆放時要求培養料疏松，混合均勻，厚度基本一致。密封菇棚，讓其自然升溫24 h左右，然后加熱升溫，升至棚內和料溫60℃～65℃，保持24 h的消毒狀態。然后適當通風換氣，把料溫降至50℃，并維持1～2 d。之后打開風口通風，降至28℃進行打水播種。

二次發酵結束后培養料質量要求：表層和內部可觀察到較多白色放線菌的菌絲體，培養料變為褐色，手握柔軟而有彈性，不刺手、不黏手，有料香味、無氨臭味。

1.4 料床布置和播種

當料溫降至28℃以下便可整床播種。一般10月初播種。將菌種均勻撒播在料面上，播種量為1.5～2瓶/m2。

1.5 播種后的管理

播種后，主要是控制好棚內溫度和濕度，以促進菌絲萌發生長，盡早定植。一般播種后第3天菌種開始萌發，前3 d如果棚溫不超過28℃，一般不通風，3 d后菌絲向料面延伸，可適當通風，7 d左右菌絲布滿料面，即可加大通風量，促進菌絲向料內生長。

1.6 覆土及覆土后管理

1.6.1 覆土。根據實際情況，取遠離菇棚的地表面下50 cm黃板土、黏土、壤土，無砂石，打碎曬干后加入少量石灰，調pH為7.5～8.0。

1.6.2 調水。覆土后3 d內，采用輕噴細噴的辦法，把土層水分調足調透，標準是捏成餅、搓成團，但不黏手。調水時一定要打開門窗和通風孔，直到表面水跡收盡。

1.7 出菇期管理

1.7.1 水分管理。出菇后，水分管理原則為菇多時多噴，菇少時少噴，前期多噴，后期少噴。

1.7.2 溫度及空氣相對濕度的調節。雙孢菇出土后，棚內溫度控制在15℃～18℃為宜，濕度應保持在90%左右。

1.7.3 通風。出菇后做好通風換氣工作，保持棚內空氣新鮮。若通風不足，易出現稀菇、紅菇、銹斑菇、長腳菇等，若通風過多，濕度不夠，往往出現死菇、薄菇、開傘菇。通風多少又會直接影響濕度的變化。因此，合理調控溫濕氣三者的關系，是蘑菇優質豐產的重要環節。

1.8 采收

按照收購標準，及時采菇。在第一、二潮的高峰期，子實體生長速度特別快，為了保證質量，1 d需采菇1～2次。采菇時，動作要輕快，削根要平整，注意保持菇體整潔。

1.9 農殘及病蟲控制措施

雙孢菇主要有褐腐病、褐斑病、細菌性斑點病、青霉病、曲霉病、毛霉病、鏈孢霉病等病害及菇螨、菌蠅、菌蚊、癭蚊、跳蟲等蟲害。堅持預防為主、綜合防治的植保方針，采用以農業防治、物理防治、生物防治為主，化學防治為輔的無害化控制措施。菇房保持良好的通風和清潔衛生，及時摘除病菇，使用符合飲水衛生標準的水。利用日光曝曬、高溫悶棚、黑光燈誘殺等措施殺蟲滅菌，菇房的門窗、通風孔安裝60目窗紗。必要時采用低毒低殘留或無殘留的藥劑防治。

2 效益分析

2.1 經濟效益

以固鎮縣共贏食用菌專業合作社為例，調查雙孢菇種植效益。除去第一年基礎設施投資250萬元，2016—2018年純利潤在80萬～103萬元，效益可觀（表1）。

表1 固鎮縣共贏食用菌專業合作社種植雙孢菇經濟效益 萬元

2.2 生態效益

該基地年使用玉米等秸稈800 t、畜糞500 t，大大提高了秸稈利用轉化率，減少了畜糞污染，菇渣可以作為有機肥，大大促進農業綠色循環發展[5]。

3 結論

無公害雙孢菇立體種植，充分利用了綠色循環技術，具有良好的經濟效益和生態效益，符合農業綠色發展，對推動食用菌標準化生產具有重大意義，為無公害雙孢菇種植提供了參考。