研究所

花樣面包的“健康坑”

李園園

近日，某知名主播帶貨的一款“低脂全麥面包”被檢測出營養成分和能量虛標，其中，實際熱量值比標示的高40%左右，在網上引發熱議。其實，即便沒有虛標，很多花樣面包也沒有宣傳的那么好。

全麥面包中全麥粉含量參差不齊。目前，我國對于全麥面包還缺乏相關標準，所以市售全麥面包自由發揮的空間很大，有些全麥粉添加量甚至排在配料表的后幾位，跟普通面包區別不大，很難起到降低熱量、延緩血糖上升等作用，甚至還可能讓你誤以為是全麥面包而多吃，增加長胖風險。還有很多所謂的全麥面包為了提升口感，糖油鹽的添加量都不低，這些成分帶來的危害早已超過那點全麥粉的健康益處了。

挑選“含金量”高的全麥面包需要注意三點：一是看配料表。首選全麥粉排在第一位的。全麥粉之外的其他成分也需要關注，基本上除了面粉、水、酵母，以及豐富味道的堅果等“好東西”之外，其他配料越少越好。尤其是白砂糖等成分的添加量。二是看顏色。全麥粉由于沒有去掉麩皮和胚芽，口感較粗糙且顏色較深，還能看見黃色的麥麩顆粒，總之很有“質感”。需要注意的是，有的商家也可能在面粉中添加紅糖、麥麩等，來達到以假亂真的效果，所以還得結合配料表看。三是嘗口感。一般來說，嚼起來越粗、越不那么“順口”的，往往全麥粉的含量越高;真正的全麥面包，可能又硬又難嚼。