在縣城開咖啡店

謝嬋

或許是城市咖啡店內(nèi)卷到一定程度了，社交媒體上，接連有“咖啡加速下沉到縣城”的論調(diào)出現(xiàn)。咖啡行業(yè)自媒體咖門稱，縣城小店5年內(nèi)銷量漲了10倍。

剛剛過去的10月，黃文慶的咖啡店“理想國”在福建永安開業(yè)了。選址的時候，黃文慶把城東到城西的距離——也是縣城人流量最大的區(qū)域——走了一遍，步行只用了20分鐘，最后選定了這兩家連在一起的門面，在爛尾樓商場腳下，一個月房租只需要6000元。

這到底算不算咖啡館？

租下的門店足足有140平，能容納三四十人堂食;咖啡機用的是惠家310，這是一款普通的家用機，是和磨豆機一起從二手市場淘來的，總共才花了5000元，每天都有人問黃文慶“你的機器還能撐得住嗎”;店里也沒有請咖啡師，也不用品牌豆，咖啡也不用拉花，出品是否穩(wěn)定都不算一個重要的問題。

從黃文慶開店的第一天起，各種妥協(xié)與改變就在縣城咖啡店里上演著。在網(wǎng)上，有人說家鄉(xiāng)的咖啡店兼營燒烤，每天都有人喝酒劃拳到半夜，也有咖啡店老板在網(wǎng)上自嘲，“不賣涼皮是最后的倔強”。

至少有一個不需要調(diào)研的共識：在縣城開店，要盡可能地增加咖啡因飲料和奶茶的種類，那種純咖啡是很難賣的。

在永安的咖啡店里，氣泡水是最常見的咖啡伴侶，也可以成為單品。黃文慶的咖啡店試營業(yè)的那一周，那臺二手惠家310臨時罷工了，涌進(jìn)來的顧客喝了一周氣泡水，沒有一個人覺得這不正常，而之后的日子里，賣得最好的是一款叫桃子啵啵的軟飲。另一家咖啡店的店員說，開店一年多以來，從來沒有顧客問過她關(guān)于豆子風(fēng)味的問題，而這家店里，賣得最好的是檸檬茶。

跟著短視頻開店

理想國也許不是一家標(biāo)準(zhǔn)的咖啡館，但一定是一家標(biāo)準(zhǔn)的網(wǎng)紅店。

黃文慶的想法很簡單，所有的設(shè)計和布景都是圍繞“便宜”“適合拍照”這兩個原則展開的，任何一個角落拍照不好看，都要被推倒重來。在黃文慶的店里有全網(wǎng)最全的網(wǎng)紅單品：尤加利葉、ins風(fēng)豎紋玻璃杯、花瓣坐墊、原木風(fēng)備餐柜、大衛(wèi)雕塑……

這些都是他從小紅書和淘寶上刷到的，籌備開店的日子里，他每天至少要在這些軟件上耗費三個小時。他確信，大數(shù)據(jù)是有用的，會讓你知道這個時代的人喜歡什么、需求是什么，什么樣的布景是女孩子們追捧的。

小縣城的信息傳播也依賴小紅書和同城抖音，從開店的第一天起，黃文慶就在小紅書上更新自己的開店日記，標(biāo)題是《十萬塊錢回縣城開咖啡館》。爛尾樓的水電解決不了、店里買的綠植到了，什么事情都拿出來跟網(wǎng)友說，大有打造養(yǎng)成店的勢頭。同城抖音傳播的速度快，隔壁燒烤店的音響連著老板手機，一不小心就刷到本地的熱帖，“理想國老板有話說……”，視頻里黃文慶的聲音就回蕩在廣場上。

熱衷打卡的年輕人是咖啡店最常見的人群，周日下午，沒有一個客人會放過拍照的機會。也有一對隔壁縣城的新人來拍婚紗，新娘從小紅書上刷到了這家店，被ins風(fēng)照片吸引，果斷決定來這里拍婚紗。

連從前那種開店先學(xué)藝的經(jīng)驗都不再適用，大數(shù)據(jù)和短視頻會教會你一切。不僅是裝修，甚至飲品和甜品也可以現(xiàn)學(xué)現(xiàn)賣。最近，黃文慶開始搗鼓千層蛋糕，也是跟著短視頻軟件學(xué)，翻車到第n個的時候，終于能攤出像樣的餅皮了。

賺錢是個未知數(shù)

再熱鬧，一個始終無法回避的問題是，在縣城開咖啡店到底能不能賺錢。

也許是趕上了國慶，黃文慶第一個月的營業(yè)額就有四萬多。之后的日子里，只要趕上天氣好的周末，店里也一定會坐滿人，他算了算，照這個趨勢，到過年或許就能回本。

但來探店的年輕人阿梓也記得，一年前，剛開業(yè)的“Just咖啡”也經(jīng)歷過這樣的高光時刻，店里人多到?jīng)]有位置坐。只是之后能否維持穩(wěn)定的客流量，很難保證。阿梓在小紅書上打卡過二十幾家店，都是在剛開業(yè)的時候去的，但打完卡，獲得了一些點贊與收藏后，沒有一家店讓她當(dāng)過回頭客。

小紅書和朋友圈的發(fā)酵帶來的年輕人，是咖啡店最原始的流量積累，但不一定能轉(zhuǎn)化為穩(wěn)定的消費。

永安的人均工資不僅無法和上海相比，也無法和福州廈門相比。一位當(dāng)?shù)毓珓?wù)員說，十年前他的工資就是3000元，到現(xiàn)在，依然是這個數(shù)字。不僅如此，年終獎還一年比一年少。縣城居民對價格是敏感的，在最繁華的商圈里，用來招攬顧客的招牌，仍然是10塊錢的意面和28塊錢的菲力牛排。

相比咖啡，縣城更需要咖啡店

回到生意的邏輯上來，不同于城市有著穩(wěn)定的咖啡消費群體，縣城能留住什么樣的咖啡館，和咖啡館能吸引到什么樣的消費者，都是讓人頭疼的事情。

在永安，瑞幸的大額新人優(yōu)惠券仍然有著很強的吸引力，這家開業(yè)已經(jīng)6個月的門店每天要做大量9.9元一杯的生椰拿鐵。顧客會問出“拿鐵是冰的好喝還是熱的好喝”這樣的問題，相比咖啡，滿大街的粿條、茶葉、燒烤或許才是更為剛需的存在。

對于那些更年輕一點的消費者來說，喝咖啡則是一件有儀式感、要比日常生活更隆重的事情。20歲的阿梓一個月有三天休息時間，她會把這三天用來探店。平日里不太在乎穿什么，上班也不會化妝的阿梓在這天會一反常態(tài)，一定要化好妝，穿上漂亮衣服出門。

阿梓總是自己掏錢比較多，點單的時候不能馬虎，她最近去的一家新店，千層賣30塊錢，她在腦子里過了一下，這是永安賣得最貴的千層了，比縣里最著名的西點屋還要貴上5塊錢。如果好吃倒是問題不大，一旦踩雷，“會非常心疼錢”。

她也向往外面的世界，即使工資不太高，也還是會攢攢錢去喜歡的城市玩。只有新東西——那些風(fēng)靡小紅書的網(wǎng)紅咖啡店、網(wǎng)紅蛋糕——在永安出現(xiàn)的時候，她和朋友們才會有一點興奮。那些東西會讓人短暫忘記現(xiàn)實生活的枯燥。

在這里，當(dāng)用網(wǎng)紅形容一個咖啡館的時候，只意味著這里是時尚的、精致的、能帶給人快樂的。畢竟，貧瘠的縣城生活里，有約會的好去處是最重要的。