斗茶文化對北宋建盞發展的影響分析

陳賢建

(南平市建陽區水吉鎮依山建盞陶瓷工作室 福建 南平 354200)

在我國茶文化發展過程中，在宋代時期發展最為鼎盛，同時以斗茶文化作為代表的宋代茶文化也其中占據著十分重要的地位，宋代是文人林立的時代，在整個時代最為基本的精神特征就是浪漫平淡的心緒；在宋代茶文化、飲茶藝術中，使傳統茶道精神、精髓得到了充分體現。在宋代茶文化發展中，斗茶文化是一種典型特征，也是當時的社會風俗習慣，斗茶屬于一種品茶賽事活動，具有較高的技巧性。

1 斗茶與建盞

1.1 斗茶

在北宋時期，飲茶行為已經充分融入到了人們的生活中，茶葉也成為了同食鹽一樣生活中所不可缺少的物資，在這種濃郁的茶文化背景下，宋代社會逐漸開始流行和普及斗茶文化，在斗茶活動中，通過烹水、察茶色、嗅茶香、品茶味等方式對茶品的優劣、高下進行鑒定，在斗茶活動中，主要包括的內容由色相、純度、香味、茶器的優劣以及烹煮的技藝等等，經過集體評定以后，對斗茶結果進行確定，斗茶屬于一種社會化活動，主要是對茶葉質量進行評比，這項活動自身具有較強競技性，在宋代時期斗茶文化之所以興盛，與當時的貢茶制度有著直接的關系，對貢茶進行選擇過程中，就是依靠斗茶活動進行評定的，在斗茶活動中，勝出的茶葉才可以作為上等茶葉進貢給皇室。隨著時間的發展，斗茶活動逐漸從飲茶方式中獨立出來，成為了一種全新的娛樂行為，在宋代時期，斗茶習俗也逐漸受到了當時文人士大夫、儒雅人士的喜愛，主要借助斗茶活動將自身精神風貌、道德操守、生活情趣等展現出來，這也進一步對斗茶文化的藝術性發展予以了推動，同時也將更為深厚的文化底蘊賦予給了斗茶文化[1]。

1.2 建盞

建盞是我國宋代時期由建窯燒制的一種黑瓷瓷器，在斗茶活動中，由于建盞自身獨特的質地，可以對茶面上分布的白色泡沫變化進行清晰的觀察，在北宋時期正是斗茶文化盛行的時候，也為建盞文化的發展提供了充足的機會。在宋代斗茶文化中，建盞具有非常重要的媒介作用，在建盞、斗茶文化之間，形成了十分緊密的相互依賴關系，宋代人們借助建盞可以對茶文化進行交流，在斗茶活動中，可以在茶、茶器以及飲茶人之間，形成和諧的關系，也充分體現了當時人們所提倡的天人合一的境界[2]。

2 斗茶文化對建盞文化的影響

在斗茶活動中，通常人數為三到五人，在斗茶過程中，主要將湯色、水痕作為判斷依據，純白色的茶湯是最為理想的，而通過觀察水痕出現的早晚，則可以對茶質量的優劣進行判斷，在建盞的造型方面，直接影響著對茶質優劣的體現，斗茶活動與建盞造型之間具有較為緊密地聯系，對于斗茶活動而言，會直接受到茶盞口部、底部、寬度以及深度等方面的影響。對于建盞的造型而言，受到斗茶方式的影響主要體現在以下幾個方面。

2.1 斗茶參與人數對建盞規格尺寸和數量的影響

在斗茶活動中，通常在三到五人之間進行開展，各個飲茶人通過輪流品嘗對茶質進行評價，在實際斗茶活動中，對人數并沒有嚴格限定，通常會依據斗茶場所的大小來決定，斗茶活動通常會選擇在茶坊、庭院以及街頭巷尾等場所進行開展，在不同的場地中，所能夠容納的人數也會有所差別，而針對不同的斗茶人數，所使用的茶盞規格、數量也會有所差別。在宋代斗茶活動中，使用的建盞主要分為大型、中型、小型等型號[3]。在建盞造型方面，主要分為束口、斂口、撇口、敞口等四種類型，其中數量最多的要屬束口建盞和斂口建盞，建盞之所以具有眾多器型和大小規格，主要因為靈活多樣的斗茶形式所造成的，斗茶實際屬于一種娛樂活動，并不會受到參與人數、場地等方面的限制，具有較高的自由性和娛樂性，從而造成建盞具有多樣化的造型和功能。在斗茶活動中，每一名斗茶者都使用一個建盞，如果有具體需求，可以要求加盞。在宋代時期，建盞之所有被當時的人們所推崇，主要還是在于其可以對斗茶實際需要予以滿足，隨著人們對建盞的需求不斷提升，建盞的實用性也在逐步增強。

2.2 注湯特征對建盞同心圓設計的影響

在斗茶過程中注湯是一個重要環節，同時也決定了建盞需要進行同心圓造型的設計。在宋代斗茶活動中，會將茶餅研磨成粉，之后沖入沸水進行調和，然后進行注湯，而評判斗茶成功的標準就是，在茶湯表面需要呈現出一層可以持續較長時間的濃厚泡沫[4]。在斗茶過程中，不僅僅是對茶湯的色澤進行對比，同時需要觀察泡沫多少，以及泡沫在建盞內壁停留的時間，如果先出現水痕，就表示斗茶失敗。在斗茶進行注湯過程中，注湯的速度、水柱粗細、出水力度等都會直接影響到茶湯泡沫的形成和持久時間，因此，建盞作為茶湯的容器，在斗茶活動中也具有十分重要的作用，針為了對注湯要求予以滿足，就對建盞造型進行了同心圓的設計，不論是何種規格、尺寸的建盞，所采用的都是同心圓的造型設計方式，建盞采用了底小口大、飽滿規整的器型，具有明顯的力學特征，在注湯過程中，可以在建盞內四周進行均勻用力，避免導致建盞面水紋產生明顯的波動，便于斗茶過程中在建盞內呈現湯花。

2.3 斗茶的茶色尚白要求深色的建盞

建盞瓷器都采用了黑色的釉面，與白色的茶湯形成了鮮明的對比，建盞的功能也不僅僅局限于對茶湯進行盛儲，同時也具有一定審美功能，借助黑色與白色之間的交相呼應，可以帶給飲茶人充足的視覺體驗和精神共鳴[5]。建盞器物中，最為典型的釉色是藍黑色釉，在黑色中又滲透出一絲天青色，整體表現出厚重、深沉的感覺，其中部分建盞也會呈現出黑褐色、醬黑色等釉色。在北宋斗茶活動中，主要是觀察白色的茶湯，以此來判斷茶質的優劣，因此需要使用的茶盞在具有基本的使用性能以外，還需要在色彩上具有一定的映襯效果，便于人們對茶湯顏色、咬盞的持續時間等進行準確觀察，因此，宋代人更加喜歡黑色的建盞瓷器[6]。

3 結語

我國具有十分悠久的歷史，在歷史發展過程中也產生了許多優秀傳統文化和文物珍寶，建盞就是其中一種，建盞文化在宋代時期發展最為興盛，主要是因為受到當時宋代斗茶文化的影響，建盞由于自身優美的器型和良好的使用功能十分受到當時人們的喜愛。而建盞文化也在很大程度上受到了宋代斗茶文化的影響，主要體現在建盞的造型、釉色等方面，而這些也決定了最終我們所見到的這些建盞珍寶的器型。