茶飲店風生水起 品牌加盟須謹慎

今年疫情之后，街頭巷尾的茶飲實體門店密度不減。前段時間，“秋天的第一杯奶茶”持續霸占熱搜榜，也吸引了不少創業者的目光。

茶飲店風生水起吸引小成本創業者

在北京一條商業步行街，不足一千米的商業步行街上，密布了12家茶飲門店，分屬于10個茶飲品牌。

“90后”肖肖加盟了品牌一家茶飲，今年6月在鄭州開了一家茶飲店。“總成本差不多三十五萬元左右，不到四十萬元。房租一個月是一萬元，管理費是一萬元左右，裝修花了五六萬元左右，設備和原料不到十一萬元，轉讓費是十一萬元。”肖肖介紹，目前茶飲店每日的流水在三千元左右，她希望能在一年內收回成本。

采訪中，一些茶飲品牌的加盟商告訴記者，之所以選擇在今年密集開店，主要是因為成本下降了不少。

趙棟在2018年開第一家茶飲店時，總成本的60萬元中有20萬元是店鋪的轉讓費。而今年因為疫情影響，一些實體門店急于轉手，轉讓費大幅下降。“今年轉讓費低，是正常轉讓費的百分之三十，所以緊接著開了第二家、第三家、第四家、第五家，單杯茶飲平均毛利潤百分之五十五左右。”

數據顯示，目前只是茶飲行業中奶茶這一個門類，我國經營范圍包含奶茶的企業超過14萬家，僅2019年至今，全國新增注冊奶茶企業就有23664家。

行業巨頭跨界賣奶茶茶飲也打養生牌

不僅是小成本創業者，一些傳統行業的巨頭也紛紛跨界入局茶飲行業。行業巨頭也來跨界賣奶茶，茶飲行業會迎來哪些新變化？

今年7月，首家娃哈哈奶茶直營店在廣州正式開業。娃哈哈集團提出未來10年在全國布局1萬家茶飲店的目標。

此外，傳統中藥品牌同仁堂也開起了茶飲店。喻永紅從事中醫養生和臨床工作將近40年了，今年她有了新任務，為茶飲產品研發配方。

將傳統的中醫藥與新式茶飲相結合，同仁堂茶飲主打健康、養生牌。為了快速擴張門店數量、搶占市場，同仁堂也在探索“直營+加盟”的模式。

采訪中，不少業內人士和專家都認為，茶飲行業通過加盟、連鎖，實現門店數量的快速擴張，其中最重要的一環，是把控產品的標準化。

在一家茶飲制作培訓基地，來自50家新簽約加盟門店的將近150名學員正在進行茶飲制作培訓。茶飲培訓師呂娜丹表示，四十多款產品，六個系列的，培訓加實操五天，在門店實際運用五天，如果考核通過了，就可以回去正常營業。

培訓師告訴記者，產品標準化的最重要保障，主要在上游原材料的工業化生產，以及高效的物流供應鏈。

據中國烹飪協會供給側服務委員會委員秦朝介紹，整體來說，現在的趨勢一定是標準化，要解決食品安全，走品牌化、連鎖規模化的路線，這個其實是現在茶飲行業的主流趨勢。

茶飲創業并非盈利捷徑品牌加盟須謹慎

茶飲品牌借助加盟模式實現門店數量的快速擴張，而小成本創業者也可以快速開店。然而，開茶飲店并不是一門穩賺不賠的生意。一家今年七月剛開業的茶飲店，已經貼出了“轉讓”的信息。

一家茶飲品牌的招商專員表示，他們企業曾經做過大學生創業的幫扶項目，但結果很不理想，很多門店最終賠本關門。其中主要原因就是，門店的創業者做不到經常在店里，而這一點，直接關系到門店的原料損耗與產品銷售額。

此外，茶飲品牌的加盟也是魚龍混雜、良莠不齊。調查中記者發現，一些茶飲品牌甚至在沒有實體門店的情況下，就開始大肆推廣加盟。

律師表示，在沒有實體門店的情況下，就收取加盟費牟利，嚴重違反了《商業特許經營管理條例》中“兩店一年”的規定。

據了解，品牌需要自己開兩家直營店，每家直營店至少經營一年以上。作為品牌方，輸出的是技術、培訓、知名度，這種模式可復制，才能讓更多的加盟者去參加、復制它，這是國家做出的最低標準要求。

業內專家提醒，創業者在加盟茶飲品牌之前，一定要親自去實體門店考察，充分了解店鋪的經營情況，謹慎選擇。