河北省花椒芽菜生產技術規程的研制

郭偉珍 史靖 李銀華 趙京獻

摘要：? 闡述河北省花椒芽菜生產技術規程研制的主要過程和制訂的主要方式，結合田間觀測試驗，確定了適合河北省花椒芽菜生產的栽培品種、產地環境條件、育苗和栽培模式。

關鍵詞：? 花椒芽菜;? 生產技術規程;? 露地栽植;? 溫室栽植

中圖分類號：? ?S 573? ? ? ? ? ? ? ?文獻標識碼：? ?A? ? ? ? ? ? ? ? 文章編號：1001 - 9499（2021）06 - 0033 - 04

花椒 （ Zanthoxylum L. ） 屬蕓香科 （Rutaceae） 多年生灌木或小喬木，四川、重慶、陜西、山西、甘肅、貴州、山東、河北等地為我國花椒的主產區[ 1 ]。目前，全國花椒栽培面積約166.67萬hm2，果皮年產量35萬噸?；ń费坎烁缓鞍踪|、碳水化合物、脂肪，膳食纖維、VB2含量高[ 2 ]，可涼拌、腌制、油炸、炒食、涮鍋等，市場價格是普通蔬菜的3～5倍?；ń费坎诉€可作為生產食品或日常用品的原材料[ 1 ]，加工成花椒葉茶、花椒葉口服液、花椒芽醬菜、花椒葉泡菜、花椒葉保健大米、花椒葉沐浴液、花椒葉芳香保健肥皂和花椒葉空氣清新劑等。

隨著人們生活水平不斷提高和芽菜新產品的持續開發，花椒芽菜及相關產品的需求越來越大，收益遠高于其它林果產品，極大地調動了花椒芽菜生產者的積極性，生產規模逐年擴大，河北省專門生產花椒芽菜的基地栽植面積達2 000畝（1畝=0.067 hm2）。但是，以生產果皮為主的傳統栽培模式并不適用于花椒芽菜的生產，品種的適生性、風味、適口性等方面仍存在問題。本研究通過科學試驗，結合生產實際提出了適合河北省花椒芽菜生產的栽培品種、產地環境條件、育苗和栽培模式，對提高花椒芽菜的產量和品質，對規范花椒芽菜生產具有重要意義。

1 研究方法

1. 1 資料歸集與研究

收集、查閱國內有關花椒栽培、芽菜生產、病蟲害防治等方面的文獻及《花椒安全生產技術指南》等資料，研究《林業標準化管理辦法》和《標準化工作導則。

1. 2 調查走訪

到河北省平山縣崗南鎮梁家窯村、三汲鄉后街村、靈壽縣北洼鄉小韓樓村、涉縣更樂鎮南池村、廣宗縣燕紅龍村、井陘縣南峪鎮張家峪村、陜西省韓城市花椒研究所、韓城市新城街道五星村等花椒芽菜生產基地、韓城市金太陽花椒油脂藥料有限責任公司等單位進行了調查研究和走訪座談，實地收集花椒芽菜生產技術資料，共同探討花椒芽菜生產種植過程中存在的問題及生產經驗。

1. 3 文件編制

在充分調研和分析總結的基礎上，以討論和會議等多種形式對文件初稿進行反復修改，在取得一致意見后形成征求意見稿，并向有關單位、專家征求意見，對專家提出的意見進行整理、歸納，對每一條意見經過充分討論并慎重處理，形成文件送審稿。根據專家對送審稿審定后提出的意見和建議進行修改完善，最終形成發布稿。

2 花椒芽菜生產技術規程的制訂

2. 1 生產技術規程結構

根據《標準化工作導則》（GB/T 1.1-2020）第1部分：標準化文件的結構和起草規則，花椒芽菜生產技術規程由8個章節和 1個資料性附錄組成，具體結構見表1。

2. 2 主要技術指標的確定

2. 2. 1 花椒芽菜生產方式

花椒芽菜可分為芽苗菜和體芽菜。芽苗菜是花椒種子在適宜條件下直接培育成的;體芽菜是利用花椒枝條中積累的養分，在適宜的條件下培育成的嫩芽。

利用種子生產芽苗菜具有占地少、不受季節限制的優點，但需要一定的設備、設施，如冷庫、空調、補光設施等?；ń贩N子種皮堅硬，富含油質，透性差， 難發芽，常溫下貯存1年幾乎全部喪失發芽力，要保持花椒籽的活力需低溫貯藏?；ń纷衙劝l生長適宜溫度為25～30 ℃，需通過控溫設備調節;生長過程中還需要一定的光照及養分，營養液的配方及用量有待進一步研究。雖然花椒種子在適宜的溫濕度、光照條件下，能夠發芽生長，達到芽苗菜的標準，但是在實際操作中有一定的技術難度，目前，還沒有被種植者廣泛采用，常采用體芽菜生產方式。

體芽菜生產分為露地栽培和溫室栽培。露地生產花椒芽菜具有投資少、見效快等優點，是目前芽菜生產的主要形式。溫室生產花椒芽菜具有出芽早、早采摘、早上市的優點，但投入大、成本高，與露地生產相結合可實現花椒芽菜周年生產。

2. 2. 2 花椒芽菜生產適宜品種的選擇

2020年4月，對河北省石家莊、廣宗縣、涉縣、井陘縣、平山縣、靈壽縣、興隆縣等地的白沙椒、小紅椒、二紅袍、大紅袍、琉錦山椒、朝倉山椒、花山椒、抽條情況進行了調查。調查結果表明：在石家莊地區，白沙椒、小紅椒、山東大紅袍、枸椒1年生枝不抽條，韓城大紅袍、琉錦山椒、朝倉山椒、花山椒1年生枝抽條嚴重，抽條長度為1年生枝的40%以上;在廣宗縣，小紅椒、枸椒、琉錦山椒、朝倉山椒、花山椒不抽條，韓城大紅袍1年生枝抽條嚴重，達到1年生枝的60%以上;在涉縣，白沙椒、小紅椒、琉錦山椒、朝倉山椒、花山椒不抽條;在井陘縣、平山縣、靈壽縣，本地大紅袍、小紅椒不抽條，韓城大紅袍有抽條現象。在興隆縣，秋椒不抽條，小紅椒抽條長度低于1年生枝的30%。芽菜生產應選擇抗逆性強、風味濃郁、萌芽率高、分枝能力強、適口性好的品種，且適應當地環境條件。根據調查結果，提出生產椒芽菜的品種及露地栽培適生區域（表2）。

2. 2. 3 產地環境條件

花椒是喜溫樹種，耐寒性相對較差，在年均溫低于10 ℃的地區，雖然也有栽培，但冬季常有凍害發生。在年均溫10～14 ℃、年日照時數不少于1 800 h、生長期日照時數不少于1 200 h的地區花椒生長良好，宜進行花椒芽菜生產?？諝赓|量按《環境空氣質量標準》（GB 3095-2016）的規定執行。灌溉水質量按《農田灌溉水質標準》（GB 5084-2005）的規定執行。土壤質量按《農用地土壤污染風險管控標準》（GB 15618-2018）的規定執行。

2. 2. 4 育 苗

2019年10月26日，在石家莊市學府路花椒資源圃內進行播種。秋椒種子經水選后，取飽滿種子立即播種，播種深度0.5～1.0 cm。試驗設2個處理：處理1為播種后澆透水，處理2為播種后澆透水、蓋塑料拱棚。每個處理播種1 000粒，重復3次。春季及時澆水，保持土壤濕潤。2020年4月11日（播種后185天）調查出苗數及苗高，調查發現：處理1缺苗斷壟現象嚴重，82%的種子被鳥刨出或食用，已出幼苗平均苗高0.6 cm;處理2出苗整齊，平均出苗率為79.3%，平均苗高3.71 cm。在鳥害嚴重的地方，播種后必須覆膜或覆草。

2019年11月15日，將秋椒種子與濕沙混勻，種子與濕沙的比例為1∶3，沙子濕度以手握成團不滴水為宜，平鋪于地面，厚度30 cm左右，上蓋草苫，中間至少翻動1次，待1/3種子露白時即可播種。2020年4月16日，在河北省林業和草原科學研究院育苗地播種，播種方式為條播，寬窄行播種，窄行行距30 cm，寬行行距70 cm，3個窄行1個寬行。每0.067 hm2播種25 kg，播后澆透水。試驗共設9個處理。處理1：覆塑料膜+遮陽網（距地面40 cm）;處理2：遮陽網（距地面40 cm）;處理3：小拱棚+兩頭放風;處理4：小拱棚+遮陽網+兩側放風;處理5：小拱棚+不放風;處理6：小拱棚+遮陽網+不放風;處理7：小拱棚+一側放風（10點打開，4點關閉）;處理8：小拱棚+遮陽網+一側放風（10點打開，4點關閉）;處理9：棚膜。5月25日后逐漸放風，6月1日去掉遮陽網、小拱棚。6月9日調查不同處理出苗及幼苗生長情況。

從不同處理芽菜出苗及幼苗生長情況（表3）可見：處理8的出苗數最多，每平方米出苗69株，平均苗高7.02 cm，拱棚內的最高溫度30 ℃，最低溫度14.7 ℃，平均溫度24.2 ℃;處理3和處理6的出苗數較多，兩者差異不顯著，每平方米分別出苗58株和56株，苗高差異顯著，分別為3.08 cm和5.69 cm，平均溫度分別為25.0 ℃和24.7 ℃，最高溫度分別為42.1 ℃和44.0 ℃。處理5的出苗數最少，每平方米僅11株，平均溫度29.6 ℃，最高溫度51.9 ℃。平均溫度25 ℃左右的處理，花椒出苗率較高。無論放風與否，小拱棚+遮陽網的處理最高溫度、最低溫度均低于小拱棚的處理，出苗率、苗高較高?？梢姡h境溫度對花椒種子的出苗及苗高影響顯著，高溫不利于花椒種子萌芽及幼苗生長。

2. 2. 5 栽植方式

生產上常采用三行栽植或雙行栽植。三行栽植即每栽植3行留1步道，行距30 cm，株距15 cm左右，步道寬70～90 cm，苗木干高15～20 cm。雙行栽植即每栽植2行留1步道，行距40 cm，株距15～? ? ?20 cm，步道寬110～130 cm，苗木干高60～80 cm。比較兩種栽植方式的采收方式、產量及收益，確定適宜栽植方式。

從不同栽植方式芽菜產量和收益（表4）可以看出，三行栽植與雙行栽植的花椒芽菜單位面積純收益相差不大。雙行栽植的花椒便于機械化作業，方便采摘。種植者可根據自身條件采用不同的栽植方式。

2. 2. 6 修剪時期

2021年2月10日至3月29日，每5天對1年生秋椒實生苗修剪1次，共修剪10次，留干高度分別為50 cm和20 cm，每個處理修剪2 m長，重復3次。三行栽植的株距15 cm，行距30 cm，步道寬0.7 m。雙行栽植的株距20 cm，行距40 cm，步道寬1.3 m。觀察花椒芽萌動及生長情況，6月18日調查不同處理花椒苗萌芽數、植株最頂端花椒芽長度及花椒芽菜的產量。

從修剪時期對花椒芽生長及芽菜產量的影響（表5）可以看出，留干高度、修剪時期對花椒芽產量影響顯著。干高50 cm的花椒芽菜產量均高于干高20 cm的處理，其萌芽數較高，芽長較長。在留干高50 cm的所有處理中，2月20日修剪的處理椒芽產量最高，與各處理差異顯著，芽長較長;3月7日前修剪的植株頂端花椒芽長8.0 cm以上。留干高20 cm的處理，2月15日修剪的椒芽產量最高，與各處理差異顯著;2月20日和2月25日修剪的處理椒芽產量較高，兩者差異不顯著;3月2日修剪的處理椒芽產量次之，除與2月10日的處理差異不顯著外，與其它各處理差異顯著，植株頂端花椒芽長7.97 cm。萌芽前20天進行修剪或平茬花椒芽菜產量較高。

2. 2. 7 苗木低溫處理

2020年11月11日，將自然落葉的秋椒營養缽苗120株移入（1±1） ℃冷庫，株高10 cm左右。12月2日開始，每4天取出15株置于培養箱中，白天30 ℃，夜晚20 ℃，光照強度6 000 Lx，光照時間12 h，空氣相對濕度70%。每天觀察葉芽萌發生長情況，2021年1月14日，測量萌發的花椒芽長度，計算冷量值、積溫[ 3 ]。

從不同處理秋椒萌發情況（表6）可以看出，低溫處理22天至34天的秋椒苗木，50%的植株萌發的天數為17～28天，低溫處理時間越短，萌發所需時間越長，且萌發的嫩芽生長不整齊;低溫處理時間超過38天，50%的植株萌發所需天數為9～12天，生長整齊。因此，秋椒的需冷量為912～1088天，有效積溫（≥5 ℃的積溫） 180～240 ℃。12月中下旬，將經低溫處理的花椒苗木移入溫室，在適宜的溫度、濕度和光照條件下能夠快速萌發生長。

2. 2. 8 椒芽采收

花椒芽菜為花椒樹的幼嫩新梢，包括嫩莖和嫩葉。芽菜采收早，產量低，口感佳;采收晚，產量高，適口性差，對于有刺的品種表現尤為突出。根據花椒芽菜生長情況，確定了椒芽的采摘標準為“三葉一心”，即3片復葉和一個頂芽，既保證了花椒芽菜有一定的產量，又保證了芽菜的鮮嫩。

3 結論與討論

花椒芽菜生產技術規程是在調查了河北省花椒主要栽培品種的基礎上，充分考慮花椒芽菜生產現狀，對關鍵生產技術進行了試驗驗證，最終規定了花椒芽菜生產的品種選擇、產地環境條件、育苗、栽培模式和主要病蟲害防控等技術要求。技術規程給出了芽菜生產適宜的溫度、濕度、光照等環境條件，但由于在實際生產中受設施條件、天氣、人為等因素影響，花椒芽菜的產量、品質、上市時間與理論上可能會有一定差距。

參考文獻

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[3] 畢君.? 無刺花椒栽培機理及關鍵技術研究[D].? 南京：南京農業大學，? 2009.

[4] 郭偉珍，? 趙建普，? 趙京獻，? 等.? 河北省花椒產業發展現狀及建議[J].? 河北林業科技，? 2021（1）： 47 - 49 + 65.

[5] 郭偉珍，? 趙京獻，? 李軍集.? 花椒產品質量分級標準研究[J].林業科技，? 2020， 45（5）： 45 - 48.

[6] 郭偉珍，? 趙京獻，? 吳曉玉.? 花椒芽生產技術[J].? 河北林業科技，? 2015（6）： 102 - 103.

第1作者簡介：? 郭偉珍（1971-），? 女，? 正高級工程師，? 本科，? 主要從事花椒品種選育及栽培技術研究。

通訊作者：? 李銀華（1969-），? 女，? 教授，? 本科，? 主要從事林木、? 花卉栽培方面的教學與研究工作。

收稿日期： 2021 - 07 -? 01

（責任編輯：? ?王 巖）