設施蔬菜產業現狀及栽培技術

張東芳

（汝南縣韓莊鎮農業農村服務中心，河南 汝南 463000）

蔬菜作物具有較高的營養價值，已成為人類健康飲食的重要組成部分。在設施蔬菜大力發展的條件下，蔬菜產量不僅顯著提高，而且滿足了周年供應，實現了蔬菜產品從“吃啥沒啥”到“有啥吃啥”，再到“啥好吃啥”的轉變。

1 蔬菜產業面臨的現狀

1.1 高品質蔬菜需求量逐年增加

蔬菜產業面臨的一個主要挑戰是滿足不斷增長的人口對蔬菜的需求，預計到2050年，全球人口將達到100億，然而世界范圍內供蔬菜種植的耕地面積不會增加，甚至會減少[1]。21世紀以來，隨著生活質量的提高，大家更加注重身體健康，對高品質、高營養的蔬菜需求日益增加。因此，如何以有限的種植面積滿足人們日益增長的對高品質蔬菜的需求是亟待解決的問題。

1.2 蔬菜產業受環境條件影響較大

適宜的光照、溫度、水分等是保障蔬菜產業穩定發展的重要條件，是確保蔬菜優質高產的基礎。設施農田可以為蔬菜生產提供適宜的光照、溫度、水分。然而設施農田遭遇惡劣的氣候，如冬季寒潮、連續陰天、夏季暴雨等，仍會導致設施蔬菜減產、品質降低，種植效益下降。

2 提高蔬菜產量、品質的關鍵技術

2.1 選擇高品質蔬菜品種

好的品種是蔬菜優質高產的前提條件。過去，蔬菜品種的育種優先考慮的是產量和抗病性，而培育這些性狀在一定程度上是以犧牲營養價值和感官品質為代價的。目前，設施蔬菜逐步發展，光照、溫度、水分等環境條件較過去更易調控，設施蔬菜種植品種應優先考慮營養價值、感官品質等。但相應的蔬菜品種較為缺乏，下一步育種家們應將高營養價值作為蔬菜品種培育的必要目標之一。

2.2 提高嫁接技術

除種植高質量品種外，采用嫁接手段也是提高蔬菜品質的一種有效方式，并且可以減少土傳病害引起的減產。嫁接要選擇合適的砧木，還要確保砧木和接

穗的相容性。目前，嫁接技術在1年生的葫蘆科和茄科蔬菜作物上應用廣泛。如通過嫁接可以提高甜瓜的可溶性固形物含量，提高番茄的產量和視覺品質，增加辣椒的β-胡蘿卜素含量等[2]。

2.3 調控適宜環境條件

2.3.1 提供合適的氣溫和根區溫度 提供合適的氣溫和根區溫度是設施蔬菜優質高產的基礎。研究證實，溫度升高有利于植物生長，提高產量，提升植物抗壞血酸含量，但超過特定閾值會導致營養和激素失衡，引起品質下降[3]。此外，根區溫度對于植物的生長同樣重要，適當升高根區溫度可以增加甜瓜糖度和胡椒鈣離子含量。

2.3.2 保證優良的光照條件 蔬菜類胡蘿卜素合成與光照強度相關，多酚化合物與紫外線輻射相關，色素合成與藍光相關，應用不同質量的補充光可顯著提高蔬菜作物化學物質的含量。覆蓋材料與蔬菜質量密切相關，為保護蔬菜免受環境條件和生物因素的影響，可選擇各種覆蓋材料改善設施田塊光照條件。

2.3.3 提高CO2濃度 提高CO2濃度是提升設施蔬菜產量和令蔬菜早熟的常見做法。例如，在設施內富集CO2種植生菜，可增加生菜的抗壞血酸含量和抗氧化活性。但需要注意的是，提高CO2濃度對設施結構等環境條件依賴性較強。

2.4 施用生物刺激素

生物刺激素包含促進植物生長的化合物和有益微生物，如根際促生細菌、木霉菌、固氮菌等。施用生物刺激素可以增強光合作用，增加養分吸收，激活代謝合成，對蔬菜的自然進程起積極的刺激作用，對于蔬菜產量和品質的提升有重要促進作用。中國農業科學院蔬菜花卉研究所研發的中蔬根寶201套餐，包含腐植酸和木霉菌發酵上清液，可以顯著提高作物的養分吸收，增加產量，改善蔬菜品質[3]。

2.5 合理補充營養元素

補充氮磷鉀，及鈣、硫、鐵等微量元素是提高蔬菜產品質量的重要手段，但必須是適度且有針對性地補充。例如，增施氮元素會增加辣椒中的β-胡蘿卜素和番茄紅素化合物含量，但過量施用會降低維生素C濃度；增施鉀元素會顯著提高番茄類胡蘿卜素、抗壞血酸含量，并且不影響番茄品質，但要避免過量施用引起生理病害；番茄果實中鈣元素含量與維生素C合成量呈正相關；鎂元素可以促進蔬菜中抗氧化劑的生物合成[3-4]。此外，對葉菜類作物噴施富含碘、硒、鋅元素的營養液，在不影響作物產量和質量的同時，增加植物體內微量元素含量，從而可以為人體補充必需的微量元素。