世界技能大賽對廣西職院校酒店管理專業“雙師型”教師培養的研究與探索

麥 芳

（廣西二輕技師學院 廣西·南寧 530000）

世界技能大賽以“技能領域的奧林匹克競賽”而享譽全球。參賽選手獲得怎樣的成績，會直接反映出我國職教教師技能團隊的指導水平，也對我國職教師資隊伍建設產生一定的影響。廣西地處西部少數民族地區，受地理位置和歷史等因素的影響，酒店行業作為服務業中重要組成部分，在總體的發展水平上較為落后。以技能競賽特別是高水平的世界技能大賽開拓廣西民族區域職教師資的國際化視野，引領酒店管理專業職教教師技能水平的提升，進而提升區域高技能人才的培養質量，是解決廣西區域經濟對酒店行業具備國際化視野和服務技能水平的高技能人才的需求的有效途徑。

1 廣西西部民族區域職業院校酒店管理專業“雙師型”教師隊伍建設的現狀

1.1 廣西職業院校雙師型教師的標準

“雙師型”教師是指具有較高的教育教學水平和較強的職業技能，具備教師專業技術資格證書和相應職業資格證書或技術等級資格證書的復合型專業人才。

1.2 廣西職業院校酒店管理專業師資隊伍來源

第一類是普通高等院校畢業的學生，占90%以上。從目前國內普通高等院校的專業設置來看，絕大部分是旅游管理專業，旅游管理專業范圍涉及面很廣，從課程設置來看有偏向文化旅游類的課程，也有偏向經濟管理類的課程，而真正與職業院校酒店管理專業課程設置要求的酒店管理一線服務技能如餐廳服務、前廳服務的課程不對接不匹配。此外，這一類型的酒店管理專業教師大多一畢業就直接走上教學崗位，缺乏高星級酒店企業生產實踐的工作經驗，且絕大部分為非職業教育師范院校畢業，教育教學的基本能力也相對薄弱。第二類是從酒店企業行業轉入的技能型人才，因為廣西的地理位置和經濟發展水平等因素，絕大部分從行業企業轉入職業院校從事酒店管理專業教學的教師都是來源于廣西的本土酒店企業。雖然他們擁有豐富的一線生產經驗，但是廣西的酒店行業發展水平與世界接軌也是近十年來的事情，因此一線的從業人員不一定能具備國際化的酒店服務管理理念和技能水平。同時此類酒店管理專業教師在理論教學方面存在一定的不足，存在“會做不會教”的問題。數據顯示，在廣西職業院校酒店管理專業教師隊伍中，始終以本科學歷的高等院校畢業生為主，師資隊伍結構的配比并不合理，職業教育一體化教師隊伍的招聘制度有待優化。

1.3 廣西職業院校酒店管理專業師資隊伍缺乏國際化的理念和技能水平

廣西地區中國西部地區，同時是少數民族地區，廣西的服務行業發展水平與沿海發達城市或是旅游發達的區域相比較，還是存在服務理念、意識欠缺，技術技能水平較為落后，管理水平較低等問題。廣西比較著名的旅游城市也僅有桂林，其他城市包括首府南寧旅游資源開發時間較短，由于經濟欠發達的原因，一些高規格的接待活動也很少在廣西的城市舉辦，2009年才有第一家國際品牌連鎖酒店萬豪落戶南寧。因此廣西職業院校的酒店管理專業教師缺乏西餐服務、酒吧酒水服務、咖啡制作等國外餐飲文化的服務技能水平，同時高規格的國宴接待也是少之又少。

2 基于世界技能大賽餐廳服務項目對酒店管理專業雙師型教師能力需求分析

2.1 競賽層面的指導需求

2.1.1 從競賽內容來看

世界技能大賽餐廳服務項目涵蓋餐飲服務的各個環節，包括西餐宴會擺臺到服務，從點單到菜肴的制作，從葡萄酒、烈酒等酒水的品鑒到雞尾酒的制作，從咖啡的制作到服務等。

2.1.2 從競賽的標準來看

世界技能大賽餐廳服務競賽標準對接真實的國際餐飲服務實踐要求，咖啡制作、雞尾酒制作等環節都對標世界調酒大賽、咖啡師大賽的標準，除了具備制作咖啡、雞尾酒等飲品的技術技能水平，提供咖啡、雞尾酒酒水服務，還要具備咖啡、雞尾酒原材料的成本核算、設備的使用與維護等知識與技能。

2.1.3 從綜合職業能力來看

世界技能大賽餐廳服務項目通過真實的情境來考核選手對客接待服務技能，社交禮儀、菜肴制作、咖啡制作、雞尾酒制作與葡萄酒的銷售與品鑒等職業能力，需要選手具備較強的組織管理能力、溝通表達能力、應變能力與邏輯思維等綜合能力。特別提出的是，此項比賽全程都需要使用英文，從宴會服務中點單到菜肴的制作，從葡萄酒、烈酒等酒水的品鑒到雞尾酒的制作，從咖啡的制作到服務全程都需要使用英文。

從上述三個方面對世界技能大賽餐廳服務賽項分析，要求職業院校的酒店管理專業的教師自身首先要具備西餐宴會擺臺與服務、咖啡制作與服務、酒水的制作與服務、葡萄酒的品鑒與服務等知識與技能；同時要熟悉國際餐飲服務實踐的標準與內容，了解國際餐飲文化及具備國際視野，同時還應該具備良好的英語水平；對分析和培養學生對應的綜合職業能力要有適用的方式和方法。

2.2 教學層面的指導需求

2.2.1 從更新人才培養的理念來看

廣西職業院校的酒店管理專業教師要更新自身的人才培養理念，要充分認識和分析高星級酒店對國際化人才的需求，要使人才培養與真實的企業需求一致，深化校企合作的意識，提升學生主動提供對客服務的意識，加強應變能力、溝通表達能力、組織管理能力和安全意識等方面的培養。

2.2.2 從專業技術層面來看

（1）首先，廣西職業院校的教師要精通咖啡師、調酒師、餐廳服務員、菜肴制作和侍酒師等餐飲服務大類里面的專項技能，而不僅僅停留在客房鋪床服務、中餐擺臺服務等傳統的專項技能層面。要深刻掌握各項西式餐飲文化涉及的宴會、酒水服務等各個環節的技能的技術技能水平和理解職業技能的內涵標準。

（2）其次，廣西職業院校教師自身要具備良好的語言溝通、表達等能力。這里談到的語言能力包括中文和英文，中文是作為中國人各項溝通表達能力訓練的基礎，而英文則是在目前中國對外開放、世界文化相互融合背景下的交流基礎。

（3）最后，廣西職業院校教師要對國外的文化有深刻的認識。作為服務行業來說，更多的是體現人與人之間的交往、情感的交流和信息的傳遞，服務細節是服務好壞的關鍵因素。由于中西方文化存在差異，教師要充分了解外國的文化，才能明確服務外賓的過程中對服務細節的需求點的差異化。

2.2.3 從教學教研方面來看

要根據國際化的酒店管理專業人才需求崗位分析，結合世界技能大賽餐廳服務賽項的風向標，重新構建課程體系和制定課程標準。如加強西餐服務、咖啡制作與服務、雞尾酒制作與服務、葡萄酒的品鑒等課程的教學內容，并重新制訂配套的評價體系，使得職業評價與課程評價標準對應。

3 關于廣西職業院校酒店管理專業一體化教師培養的思考與建議

3.1 以世賽技能大賽理念提升酒店管理專業教師的培養標準

以賽促學，以賽促教，是我國職業教育開展各類技能競賽的初衷。代表著世界最高水平的世界技能大賽更是推動世界各國高技能人才培養的有效途徑。世界技能大賽餐廳服務項目賽項的設計、競賽的標準與評分的細則，都與世界酒店管理的技能型人才的需求有效銜接。廣西地處西部地區、少數民族區域，通過世界技能大賽餐廳服務項目的引領，打開了廣西職業院校酒店管理專業教師對具備國際化視野、高水平的服務技能的認知。廣西職業院校的酒店管理專業教師應該積極的學習和研究世界技能大賽餐廳服務賽項的標準和理念，對照職業標準，深化工學結合，以學生為主體，培養學生綜合職業能力為目標加大教學教學改革，按照世界技能大賽餐廳服務項目的標準來調整高技能人才培養的模式，落實酒店管理專業高技能人才培養的任務，為廣西區域經濟培養適用的酒店管理專業高技能人才。

3.2 鼓勵酒店管理專業教師下企業實踐

按照一體化教師的標準，教師應該具備相應的職業資格及技術水平。廣西職業院校的酒店管理專業教師，應該到沿海發達的城市或旅游發達的區域的品牌高星級酒店進行各個崗位的實習實踐，一方面學習和提升自身的技術技能水平，另一方面了解企業的真實工作要求和工作情境，分析企業對員工崗位的能力需求，提煉出酒店管理專業高技能人才應該具備的綜合職業能力和專項技能，修改和制定課程的評價標準，加強專業課程的教學。

3.3 依托校級培訓，精準培訓內容

師資隊伍的建設離不開本院校的培養。廣西的職業院校應根據世界技能大賽餐廳服務賽項的標準和要求，加強和重視師資隊伍的建設工作。根據目前廣西職業院校酒店管理專業教師比較缺乏的如咖啡制作與服務、西餐服務、酒水制作與服務的技能，同時缺乏英語的學習與訓練，有計劃的通過“請進來，走出去”等方式開展對教師的培訓。同時，繼續加大對一體化教學改革的力度，以加強一體化教師隊伍的建設為目標，讓酒店管理專業的教師深刻樹立要成為一名合格的酒店管理專業一體化教師為正確的方向。

3.4 制定相關的機制鼓勵教師參與專業建設

教師是落實人才培養質量的關鍵因素，因此廣西的職業院校要制定相關的機制鼓勵教師參與酒店管理專業人才培養的全過程，積極參與專業的建設。按照世界技能大賽餐廳服務賽項的標準，重新制定酒店管理專業人才培養模式，重新構建專業課程體系，參與建設酒店管理專業實訓室的建設，重新制定酒店管理專業教學改革制度和評價體系，加大各類課題、項目的研究，打造一支既能培養酒店管理專業高級能夠人才又能指導學生參加世界技能大賽等高規格賽項并取得優異成績的師資隊伍。