移動互聯環境下的調酒服務課程學習方式研究

劉瑞琪

（珠海市第一中等職業學校 廣東·珠海 519000）

0 引言

調酒服務課程作為高星級飯店運營與管理專業的主干課程之一，開設時間較早，傳統教學模式下已形成較為完備的課程體系，但教育信息化背景下，互聯網大部分雞尾酒調制相關視頻和教學資源缺乏完整性和系統性，無法滿足初學者對這門課程的資源需求。我校調酒服務課程自2011年起與澳門旅游學院合作，引入MORS，該基準是由澳門旅游學院、澳門飯店業協會及歐盟共同制定的通行全澳門的、實用性非常強的行業標準，傳統教學資源供給與國際調酒教學標準匹配失衡的矛盾越來越凸顯，迫切需要通過移動互聯環境信息化教學改革，將線上和線下學習結合起來，既有利于方便學生課后查看教學資源，調動學生學習積極性，也有利于教師更合理地設計教學內容，實現教學資源和教學效果最優化。

1 調酒服務課程學習現狀分析

（1）現有的酒水知識資源分析。隨著現代信息技術發展，包括師生在內各類群體從互聯網獲取信息資源的能力與意愿不斷提高。目前，許多酒水銷售企業或文化傳播公司利用微信公眾號、網站主頁、視頻網站等制作傳播酒水知識小視頻，其中以葡萄酒相關知識居多，例如“紅酒世界網”“醉鵝娘公眾號”。隨著自媒體文化發展，許多出色調酒師拍攝雞尾酒調制視頻通過微信公眾號、抖音等短視頻平臺傳至互聯網，也有少量老師在職教云平臺建立酒水知識網絡課程。以上這些雖一定程度豐富學生課外知識獲取途徑，但要求檢索者有較強知識儲備及信息篩辨能力，這正是許多中職學校學生的弱點。

（2）珠澳職業合作課程需求量增大。隨著大灣區職業教育聯盟建立，整個大灣區有越來越多的中職及高職院校加入該聯盟并引入MORS課程，我校自與澳門旅游學院合作以來，逐步引入MORS各門課程，特別是因高星級飯店運營與管理專業建設蒸蒸日上，越來越多的學生選擇考取該課證書，因此日常課程學習對貼合課程需求的網絡資源庫需求日益增加。

（3）線上教育需求猛增與課堂手機管理。新冠疫情導致線上教育資源需求猛增，一套完善的線上教育授課資源保證學生能夠從互聯網平臺獲取優質教育資源。2021年2月，教育部下發了《關于加強中小學生手機管理工作的通知》，明確規定中小學生不得帶手機進入課堂。因此，開展混合學習，教師利用網絡資源與技術輔助課堂教學，合理進行課程設計，激發學生學習興趣，提高教學效率，拓展知識面，滿足不同層次學生學習需求。

2 混合式教學對調酒服務課程學習的作用

（1）提供充足教學資源。混合式學習可以確保線上教學有充足的教學資源，教師根據課程及考證要點，建立資源庫上傳至教學平臺，以筆者教學資源平臺庫為例，它包括：課程課件、難點微課、雞尾酒調制頻以及酒水知識筆記、調酒工具筆記等，另配套知識題庫與測試題庫以及擴展資源鏈接等。線上資源是開展混合式學習的基礎，學生根據需要課后查閱資源、補充學習。最大程度突破了學習時間限制，保障教學質量。

（2）完善教學活動。一門課程或知識的學習絕對不僅僅局限于課上有限的學習，混合式學習在一定程度上完善了教學活動開展。通過網絡教學資源輔助線下教學方式開展，教師既可以有目的通過課前、課后任務的發布，引導學生進行課前自主探究與預習，課后復習拓展；根據教學難點精心設計資源庫，以課堂教學活動為載體，教師既可以利用各種信息化資源豐富課堂教學內容，又可以指導學生在課后利用資源庫重復學習未聽懂知識點。對于學有余力又對酒水制作有興趣的同學，師生之間可以制訂更加高級的學習目標，學生可以通過教師提供的資源鏈接進行進一步拓寬知識面，并利用家中已獲材料反復實踐，提升動手能力。可見，依托于完整教學資源平臺的課前預習、課上學習、課后練習拓展，形成完整的教學閉環，既能避免碎片化學習的不完整性，又不過多增加學生課后負擔，改變傳統教學單純依靠課件與書本單一的學習形式，豐富和完善了整個教學活動。

（3）混合式學習完善評價模式。傳統教學學生評價主要通過課堂表現、課后作業以及書面考試實現。評價方式較為單一且也給部分學生留下“投機取巧”的空間。混合式學習進一步完善評價模式，教師利用教學平臺監控功能，通過學生平臺登錄頻率、學習內容觀看完整程度、配套習題完成程度及拓展性作業以及挑戰性作業完成情況對學生進行評價，結合學生的課堂表現和考試成績，形成更為全面科學的評價體系。

3 移動互聯環境下調酒服務課程學習模式構建

（1）以工作任務為導向構建課程體系。筆者對本市及鄰近市高星級酒店酒吧、西餐廳、大堂吧等企業就任職要求和崗位職責進行問卷調查，對于工作任務進行分析，結合MORS標準，構建符合兩地要求的課程體系，將整個課程分為認識酒水、認識酒吧、雞尾酒調制和創作、酒吧經營與管理四項。

（2）以學生能力訓練為主，重組教學過程。粵港澳大灣區作為國家深化改革和對外開放的平臺，借助移動互聯環境，建立符合MORS標準數字化資源庫，重新對課程內容進行設計和調整。課前，教師通過移動互聯環境上傳教學資源，學生在教師指導下預先觀看重點微課完成自測。課堂中，教師通過分析學生自測結果，重點講解學生易錯或者有疑問的知識點。課堂大部分時間將用來給學生進行技能訓練和職業素養培養。課后發布任務引導學生在完成作業后通過拓展視頻或鏈接的觀看復習鞏固知識。這種基于移動互聯環境線上線下混合式教學，課前聚焦于知識性內容學習，課堂聚焦于能力和職業素質提升，課后聚焦于實際聚能力的實際應用，能充分調動學生的學習興趣，實現教學資源的最優化。

（3）分層次推進采用靈活多樣的學習方式。目前我校酒店專業學生每班數量在45-52人之間，學生人數多、個體差異大，教師教學監控壓力大，課程授課只能照顧平均線上下的水平，對于前后兩部分優秀學生可能存在“吃不飽”或“跟不上”的情況。針對這種情況，教師利用豐富的資源采取分層推進的教學策略：課堂上，教學中以基礎知識教學為主，注重轉變教師角色，突出學生主體性，注重情境的創設，組建有效的合作型學習小組，建立新型師生關系，并重視學生做作品的展示與評價，使學生獲得學習的滿足感和成就感，從而激發學生再學習的動力。課堂后，采用激勵與分層次任務相結合的方法，對于基礎較薄弱的學生，完成適合他們學習能力的任務即可，而對于學有余力的學生設置拓展任務與挑戰任務，不完成同級別學習任務可獲得相應級別的加分，這樣讓不同層次的學生都能獲得收獲。

4 結語

一是分層優化線上任務。調酒服務課程學習課前需要學生自學的知識點較多，如果學生學習主動性和持久性不夠，就存在學生刷視頻囫圇式完成教師布置的任務，缺乏對實際內容的思考。二是注重知識點分解。如果多門課同時采用線上線下的混合教學模式，就會存在學生抱怨課前任務太重，忙不過來的現象。因此，教師在準備課前學生需要自學的資料時，不能將以前上課的PPT直接上傳到平臺讓學生學習，而是將知識點分解，通過制作簡短的小視頻或者是PPT呈現，從而激發學生的學習興趣。三是堅持任務導向。在為學生布置課前自學內容時，教師應明確告知學生通過自學他們應掌握的知識點和所應達到的學習目標，以免學生漫無目的學習。四是建立健全師生互動機制。在開展混合學習中發現，學生有時在平臺上提出的問題教師不能及時給予解答，導致師生間互動不夠及時充分。針對此類問題，教師可選擇放學后固定時段與學生互動。五是優化家校共建模式。學生在課后使用手機的情況基本無人監控，確實會存在一些學生打著完成學習任務的幌子，實際上是在做與學習無關的事情。對于此種情況，教師應對家長課后監控提供指導幫助，幫助學生更好學習成長。