鄉村振興戰略背景下金秀食用菌產業發展現狀及對策研究*

廣西財經學院 曾志澌，楊楚瑩，姚運梅，唐燊

雖然我國近年來經濟水平顯著提高，但一些偏遠地區的經濟發展速度還是稍顯落后。為提高農民生活水平，我國政府積極提出鄉村振興戰略，來賓金秀人民積極響應政府的號召，為人民謀福利，為人民謀幸福。近年來，國家明確出臺了許多鄉村振興的政策，這些政策為鄉村食用菌資源的發展提供了巨大機遇，

一、國內外食用菌產業發展現狀

（一）國內食用菌產業發展現狀

我國是世界第一食用菌生產大國，食用菌產量達到世界食用菌總產量的70%以上，國內外巨大的市場空間，推動了國內食用菌產業的繁榮發展，隨著人民生活水平的提高，國內食用菌的消費總量也大幅度提升。近年來，國家和各級政府不斷加大對農業發展的扶持力度，目的是打造地方知名農產品品牌，增加優質綠色農產品供給，這也為食用菌產業發展提供了機遇。隨著農業生產技術的逐漸提升，給食用菌的生產也帶來了技術上的改革與提升，這對食用菌新品種的開發和優良品種的保育產生了良好影響。再加上近年來物流服務業不斷發展，快遞點覆蓋面不斷擴大，偏僻的地方也能實現物流配送，另外國家還開通了物流的綠色通道，這大大減免了農產品運輸的路橋費用。雖然國內食用菌產業呈現出了欣欣向榮的發展趨勢，但在某些方面還是存在瓶頸，例如權威市場信息不夠公開、人才不足、缺乏統一的管理等問題。

（二）國外食用菌產業發展現狀

目前國外食用菌的發展研究比較成熟，對工業化生產食用菌的技術也較為成熟，一些發達國家利用人工智能對食用菌產業發展進行改革創新，使用先進的管理方法和科學技術手段，實現食用菌生產智能化和自動化。食用菌的流水生產作業已基本實現自動化，利用智能化的傳感器對食用菌生長環境的溫度，濕度及二氧化碳的含量進行24h的勘測，極大地促進了對食用菌的管理。隨著人們對食用菌營養價值深入愈發了解，消費數量和消費群體不斷擴大，伴隨著智能化和自動化的生產改革，給國內和國外的食用菌產業發展都帶來了新的契機[1]。

二、金秀縣食用菌產業發展概況

（一）整體發展概況

目前廣西金秀縣越來越多的地方種植食用菌,許多農村依靠種植食用菌脫貧。以金秀縣長垌鄉長垌村為例，已實現每年生產靈芝菌種10萬棒、食用菌種10萬棒、靈芝2500公斤、食用菌(鮮菇)3萬公斤的生產規模。2020年，村集體經濟收入達到105.20萬元，其中生產經營性收入77.56萬元。占村集體經濟收入比例超過7成。僅靈芝和食用菌種植產業，就直接帶動群眾29戶種植，平均增收6000元以上，輻射帶動周邊6個村發展靈芝、食用菌種植[2]。

如今，金秀縣食用菌的種植方式主要分為兩種：傳統農戶種植模式和“企業+傳統農戶種植”模式。傳統農戶種植模式由于技術門檻較低，適合個體農戶種植，因此該模式種植規模相對較大。但是該模式由于技術門檻低，容易受到溫度、濕度和光照等自然條件限制，加上個體農戶種植的生產技術水平較低，未能保證品質以及穩定的產量。“企業+傳統農戶種植”模式是由農戶向企業提供所需的食用菌產品，企業則提供專業的技術人員向農戶傳授配方定制、培育技術等知識。但是“企業+傳統農戶種植”模式也存在許多限制，例如自然條件仍是其限制因素，并且種植規模受制于農戶用地少，導致在該模式下食用菌產量未能得到大幅度增長。

（二）產業發展優勢

1.氣候條件適宜

金秀縣地處亞熱帶季風氣候區，季節性氣候非常明顯。金秀縣全年平均氣溫較高，大部分時間的溫度均有利于食用菌的菌絲體生長和子實體的形成，能為食用菌的生長提供充足的熱量。并且金秀縣年平均日照時數較少，也就1269小時，占可照時數的29%，而菌絲體喜恒溫不喜光照，這就適應了菌絲體的生長。金秀縣整體海拔較高，多山地，山體晝夜溫差較大，有利于食用菌的生長。

2.基礎設施的改善為食用菌產業的發展提供了便利

金秀縣目前擁有較多的公路交通線，形成了以國道323線頭排至八里塘、省道20134線仁里至頭排、縣道金桐線、金新線、金修線、劉馬線為主骨架四通八達的公路交通網絡，較為發達的公路交通網絡能夠使金秀縣的食用菌供應外地市場，可把食用菌及時送往周圍市縣銷售并且提高當地食用菌的知名度。網絡和物流業的發展拉近了金秀縣與外地的距離，網上銷售能夠將金秀縣的食用菌直接和外地客戶對接和按需配送，冷鏈運輸為當地食用菌運送外地大中小城市提供了可能性。

3.金秀縣黨委和政府重視

金秀縣黨委政府成立了食用菌產業發展領導小組，目的就是加快當地食用菌產業的發展。領導小組在發展食用菌產業的工作中，起到指導、協調和組織的作用，協調全縣資源合理向食用菌產業傾斜，確保食用菌生產工作的順利開展。桑枝栽培食用菌已被領導小組列入議事日程，并且將桑枝栽培食用菌技術擺在全縣農業和農村經濟工作的重要位置。

4.原料資源充足

金秀縣以及周邊縣市由于樹木眾多，因此具有大量的森工下腳料和桑枝原料，保證了進行大規模生產菌袋的原料充足。桑枝栽培食用菌技術，不僅能夠把桑枝有效利用、變廢為寶，而且還能提高食用菌的產量和品質。

（三）產業發展存在問題

1.勞動力十分緊缺

第七次全國人口普查結果顯示，金秀縣全縣的總人口為15.74萬人，常住人口為130313人，人口流出率為17.22%，常住人口中，0-14歲人口占19.39%；15-59歲人口占61.34%；60歲及以上人口占19.27%，其中65歲及以上人口占14.46%。與第六次全國人口普查相比，金秀縣0-14歲人口的比重提高了0.7%，15-59歲人口的比重下降3.92個百分點，60歲及以上人口的比重提高3.22個百分點，65歲及以上人口的比重提高2.94個百分點。同時，金秀縣的常住人口比重僅占來賓市的6.28%。從以上分析可以看出，金秀瑤族自治縣的人口基數少，人口外流現象較嚴重，勞動力緊缺。從問卷調查和訪問調查的結果來看，65%的人認為種植食用菌缺乏勞動力。

2.種植規模小，產業化程度低

雖然金秀縣食用菌生產具有優勢，但是只有一家專門針對食用菌生產和加工的企業，基礎設施較為落后；專業合作社有10家以上，但是規模較小。目前雖然在大力發展“種植戶+基地+公司”的生產銷售模式，但是依然有許多種植戶自行種植，整體上處于分散生產狀態。種植戶根據市場行情自我調節生產規模,與大市場、大流通的要求相差甚遠。分散經營造成了產品質量參差不齊,價格高低不穩,形不成規模,缺乏強有力的市場競爭力,同時也造成了資源浪費和農村環境污染等問題。由于金秀縣的林地覆蓋率高達87%，山地面積占縣境土地總面積的73%，少有平坦開闊的地方提供用于大棚種植等，工業化生產。同時，由于缺少深加工技術,銷售鏈難以擴展,金秀食用菌產業的附加值偏低。因此，擴大種植規模和提高產品加工附加值，已成為金秀縣食用菌產業發展的當務之急。

3.資金緊缺，科技含量低

近年來,金秀縣食用菌產業的發展,雖然在脫貧攻堅階段有政府資金下撥，但事實上力度并不夠。由于金融部門貸款額度有限，導致生產經營周轉資金嚴重不足，大規模的食用菌種植生產難以發展。金秀瑤族自治縣屬于經濟欠發達地區，在脫貧攻堅階段是國家級貧困縣，金秀又是旅游業作為主導產業，財政資金對食用菌產業投資很少，制約了食用菌產業的發展。金秀縣食用菌在新品種、新技術的引進上缺乏項目資金，實施難度大。由于農村勞動力文化程度較低，難以掌握食用菌的新栽培技術。雖然基地在種植前對農民進行了相關培訓，但從未接觸過食用菌種植的農民在種植技術強、管理要求高的食用菌時難免會出現失誤。

4.食用菌產業生產標準化程度低

從金秀縣人民政府門戶網站所得數據可知，2020年，金秀第一、二、三產業增加值占地區生產總值的比重分別為23.9%、25.7%和 50.4%。可以看出金秀縣旅游業是主導產業，并且近年來還在不斷開發，游客數量逐年增長，所帶來的垃圾處理問題沒有得到良好的解決，環境質量在不斷下降。如何解決旅游業與環境惡化的矛盾，這個問題必須要引起足夠的重視，否則這樣的生長環境很難保證菌類的品質。此外，由于分散生產種植，很容易造成資源浪費和環境污染。

三、發展金秀縣食用菌產業的對策

（一）完善人才培養制度，加強政策支持

解決金秀縣食用菌產業人力資源動力不足問題，首先要把握機會，擬定引進人才策略，加強福利措施的力度，培養和發展食用菌人才，為當地食用菌產業化、標準化提供強大的人才基礎。其次是合理運用當地人才資源，通過對當地原有的食用菌產業人才的培養，提高本地青壯年務工素質，打造一支符合本地食用菌產業現狀的人才隊伍。并與當地食用菌企業簽訂合同，為其輸送適合培育食用菌的人才。再者，完善當地住房、醫療、交通等保障機制，盡可能地給予食用菌產業人才生活上的便利，使其能全身心投入食用菌產業的發展當中。此舉既能為本地勞動力提供就業機會，提高個人能力，也能解決食用菌產業人力資源動力不足問題，一舉兩得。

（二）培育龍頭企業，增強產業宣傳力度，實現食用菌產業標準化

要解決金秀食用菌產業加工標準化低、技術水平不高、產業規模小的問題。首先要積極培育當地龍頭企業，通過給予政策支持，也要配合其加快自身企業的發展，使其擴大生產規模，提高自身加工水平。給予當地龍頭企業一定的政策支持，在當地形成良好的產業鏈模式，能很好的解決產業規模化小的問題。其次，要推廣“政府+企業+專業合作社+農戶”的利益聯結體系，凝聚力量，突出產業重點，為企業和農戶對接創造有利因素。同時，也要加強對金秀縣食用菌產業的宣傳，通過發展“互聯網+生態+產業”的模式，擴大金秀瑤族自治縣食用菌產業的影響力，形成品牌效應，著力把金秀縣打造成中國一流的綠色食用菌培育基地。

（三）融合產業資金，培訓食用菌新科技人員，增強產業科技含量

為解決食用菌產業資金緊缺問題，可以通過打造“金秀瑤族綠色食用菌”品牌，以此為契機吸引國內外食用菌產業或種植業高新企業的投資，得到外部資金支持；亦可以通過與金融機構簽訂合同等方式，獲取融資資金。同時，為提高食用菌產業的效率水平，引進科技是不可避免的。通過對本地農戶的技術培訓，以及實踐中的持續跟蹤，解決食用菌在種植上每一步的技術問題。

（四）加強產業基礎設施的打造，改善生產發展空間，強化可持續發展基礎

加強產業生產基礎設施建設和改善生產環境，是金秀縣食用菌產業能夠得以可持續發展的必要前提。首先，通過引進高科技設備改善產業的基礎設施，提高食用菌產品精加工的工藝，不斷提高食用菌產品生產的效率。其次，優化企業內外食用菌產品的生產環境，改善生產車間的環境，引進配套的處理垃圾的設施，還要制定相關的規章制度，如轉化污水、廢氣成無危害物質再排放等，確保生產環境的優良以及產品的衛生。最后，還要提高員工對于可持續發展的意識，張貼愛護環境標語，定期與員工開展環境保護培訓等，做到人人都把生產環境謹記于心。