三種植物精油對(duì)柑橘保鮮效果的研究

孫 婕,尹國(guó)友，商飛飛，連 鴿，李 燕，李利勤

(1.河南城建學(xué)院 生命科學(xué)與工程學(xué)院,河南 平頂山 467036；2.賀州學(xué)院 食品科學(xué)與工程技術(shù)研究院，廣西 賀州 542899；3.賀州學(xué)院 食品與生物工程學(xué)院，廣西 賀州 542899；4.賀州學(xué)院 廣西果蔬保鮮和深加工研究人才小高地，廣西 賀州 542899)

柑橘因果色金黃、食不存渣、風(fēng)味濃甜、芳香撲鼻而聞名中外[1]。柑橘具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，一般果實(shí)成熟在每年10月初至12月底，如何延長(zhǎng)柑橘鮮果供應(yīng)期，從而達(dá)到全年供應(yīng)的目的是柑橘果蔬保鮮中非常重要的問(wèn)題[2-3]。柑橘采摘后，失重較為明顯，導(dǎo)致其新鮮度大幅度下降，又因微生物感染等外在因素導(dǎo)致腐敗變質(zhì)，每年鮮果損失率達(dá)25%～30%[4]。傳統(tǒng)的保鮮方法雖然已經(jīng)得到了廣泛的應(yīng)用，但仍然存在一定的不足[5]。目前，柑橘類果實(shí)的貯藏保鮮技術(shù)應(yīng)用較多的有化學(xué)保鮮、物理保鮮和生物保鮮等[4]。生物保鮮劑按照保鮮原理不同大致可分為防腐保鮮和涂膜保鮮[6]。常用的生物防腐保鮮劑有中草藥和動(dòng)植物的提取物等[7]；化學(xué)保鮮劑具有防腐殺菌、減緩果蔬衰老、減少水分蒸發(fā)等效果，還兼具便利、環(huán)保、低價(jià)等特點(diǎn)，被廣泛用于國(guó)內(nèi)外果蔬貯藏保鮮。

殼聚糖作為一種具有良好成膜性、生物相容性及可降解性的天然高分子物質(zhì)，在食品當(dāng)中可以用作被膜劑。涂膜保鮮主要是通過(guò)控制柑橘果皮表面透氣性和透水性，有效降低果實(shí)腐爛率來(lái)達(dá)到柑橘保鮮的效果[8]。王麗等[9]研究發(fā)現(xiàn)，殼聚糖能夠不同程度上降低柑橘果實(shí)的發(fā)病率。……