試論生鮮乳中硫氰酸鈉的檢測

李香珍

（遼寧省檢驗檢測認證中心，沈陽 110036）

生鮮乳是目前受眾喜愛的一種乳制飲品，在市場競爭環境日趨激烈的當下，飲品生產安全及衛生的問題逐漸受到人們的關注。硫氰酸鈉是一種可溶于水的有毒物質，有些食品生產商為了提高生鮮乳的保鮮效果，經常會非法在乳液當中添加這種物質，會給人們的飲食健康帶來嚴重的安全隱患。基于此，在生鮮乳流通到市場當中之前，檢測部門必須要嚴格展開硫氰酸鈉的檢測工作。本文主要從檢測實驗的環節入手，對開展食品安全檢測工作所需準備的材料進行介紹，并采取抽樣調查的方式，以色譜分析法判斷生鮮乳當中的成分，然后結合實際檢測結果分析出該生鮮乳產品是否可以在市場當中推廣銷售。

1 材料與方法

1.1 材料

在進行檢測實驗時，應當將實驗所需的器材準備齊全，這還需要結合不同的檢測方法進行合理的選擇。本文主要選擇的是色譜分析法，使用離子色譜儀：Dionex.ICS-1100，配備淋洗液發生器和電導檢測器。并選擇天美冷凍離心機，型號為CT15RT。同時，還包括實驗室的其他常規設備。在器材準備完成后，還涉及到對實驗操作所需要的藥劑進行準備工作的環節。在這項工作當中，要保證實驗所用的水資源干凈無雜質，避免在溶液混合過程中對液體的質量造成不良影響。然后，檢測人員需要準備硫氰酸鈉的標準試液，將對照品于80 ℃烘箱內干燥2 h，對烘干完成后得到的固體進行稱重，利用水資源分別稀釋成不同濃度等級的溶液試樣。最后，選定某生鮮乳加工企業正準備上市的3 種不同乳制品，采取隨機抽查的方式，共抽選出120份樣品準備開展檢測工作。

1.2 方法

在對生鮮乳進行成分檢測的工作過程中，檢測人員需要先對樣品進行稱重，可以取生鮮乳樣品4 mL，加入5 mL乙腈沉淀蛋白，取上清液稀釋10倍，過C18柱去除脂肪后上機。對事先準備好的不同濃度的硫氰酸鈉溶液進行顯色操作，可以采取向溶液中加入顯色劑的方式，搖勻后靜置一段時間，觀察顏色的變化，也可以使用顯色試紙進行觀察。然后，對生鮮乳的試樣也進行顯色操作，結合色譜柱開展對比工作，在這個環節中，工作人員可以采取統計數據信息制作表格的等方式，來科學分辨出生鮮乳試樣當中是否含有硫氰酸鈉，這是保證食品安全的關鍵方法。

2 檢測結果

在實際進行檢測結果的數據分析工作時，檢測人員應當對整個工作流程當中產生的數據信息進行詳細的記錄，然后繪制出相應的折線圖。這種方法可以充分了解出不同的硫氰酸鈉溶液濃度與實際對應的色譜峰峰面積變化情況之間的關系。結合這個關系可以選擇出合適的溶液濃度，為檢測工作的順利開展提供基礎保障。硫氰酸鈉對應溶液濃度的標準曲線見附圖。

結合本次100 例生鮮乳的樣品檢測工作可以看出，樣品的平均硫氰酸鈉濃度檢測值分布在0～5 mg·kg-1之間，平均值為1.13 mg·kg-1。其中有2 例生鮮乳樣品超過了安全值范圍，濃度高達13.98 mg·kg-1。這表示這2例生鮮乳的成分中含有硫氰酸鈉，本次檢測工作的整體合格率為98%。

3 討論與分析

為了避免硫酸氫鈉對人體健康造成不良影響，當檢測人員在抽檢的樣品當中檢測出硫酸氫鈉成分之后，應當及時擴大檢測范圍，對該生產商同一批生產出來的生鮮乳進行嚴格的安全檢測工作，從而全面提高食品安全檢測工作的質量和效果。在這個環節當中，通過對數據的分析可以看出，硫酸氫鈉不是由生產商在乳制品加工環節中添加進去的。這是由于生鮮乳的加工程序相對較為簡單，為了保證口感和營養，新時期的廠商在加工過程中更加提倡自然奶，這也是滿足人們對乳制品實際需求的一種新變化。因此，從實際工作情況當中可以看出，廠家沒有設置人工投放添加劑的環節。所以，生鮮乳當中存在硫氰酸鈉應與奶牛的品種以及喂養的飼料有關。這就需要監管部門在乳牛喂養環節做好監管工作，制定科學合理的管理政策，規范養牛場的飼養工作行為。對飼料的衛生問題進行全面的管理，重點關注于飼料有無變質的情況。以此來構建一個健全完善的乳制品加工流程，從根本上降低食品安全風險隱患的發生幾率。

從檢測環節方面來看，目前工作的重點目標和方向就是如何加大檢測工作的力度，優化工作流程，減輕檢測人員的工作負擔。這就涉及到對檢測技術操作內容和形式的全面優化研究，需要檢測人員意識到自身工作的重要性。結合實際檢測工作流程可以看出，實際的生鮮乳檢測流程對工作人員的專業操作能力有著較高的要求，還需要各個檢測機構積極開展人才教育培訓工作，不斷招收創新型的人才，并注重于規范員工的檢測操作行為，降低檢測的誤差，保證檢測工作的順利開展。