牛羊定點屠宰檢疫工作存在問題及建議

郝佳/河南省濟源市動物衛生監督所 459000

隨著牛羊肉需求的擴大，市場中流通的牛羊肉也日益增加，而這也間接促進了牛羊定點屠宰場的發展。部分牛羊定點屠宰場為了降低屠宰成本，提高屠宰效率，往往不注重檢疫環節，而且檢疫設備不完善，檢疫方法落后，從而給牛羊肉食用安全造成了嚴重的隱患。因此，政府相關部門必須對牛羊定點屠宰檢疫工作加強監管，才能切實維護牛羊肉市場秩序，保障牛羊肉食用安全。

1 牛羊定點屠宰檢疫存在的問題

1.1 檢疫設備有待完善 在對牛羊屠宰完成后，牛羊定點屠宰場必須對屠宰后的牛羊進行嚴格的檢疫檢測，但是當前牛羊定點屠宰場的設備普遍比較缺乏，只有刀具、繩索、鉤叉等，而且檢疫方式也極為落后，主要通過鼻聞、刀切、觀察等，然后依據以往經驗進行主觀判斷。近年來，牛羊疫情呈流行高發態勢，具有傳染性強、潛伏期長的特點，部分疫情還經常呈現隱性或亞急性經過，不會在臨床上表現出明顯的癥狀，所以在檢疫設備缺乏、檢疫方法落后的條件下，極易造成誤查或漏查，從而嚴重影響屠宰檢疫的準確性。

1.2 基礎設施不健全 為了保障屠宰檢疫工作有序開展，每個牛羊定點屠宰場必須設有觀察室、屠宰室、檢疫檢測室、存儲室、待宰室、無害化處理室等內部配置。但是，當前牛羊定點屠宰場普遍存在屠宰檢疫設備簡陋，基礎設施建設落后的問題，甚至許多牛羊定點屠宰場只設有屠宰室，卻未設置其他配套科室，已經無法滿足當前牛羊屠宰檢疫工作的要求。此外，還有部分定點屠宰場在對牛羊屠宰檢疫的過程中，未對患病牛羊尸體及屠宰產生的廢物進行無害化處理，而這也為牛羊疫情擴散創設了條件。

1.3 屠宰管理不規范 由于市場監管部門對牛羊屠宰監督力度不夠、管理不到位，從而導致牛羊屠宰市場亂象橫生，缺乏秩序。許多不法商販為了謀求暴利，違規自私建立屠宰場，從而嚴重擾亂了牛羊屠宰市場秩序，給牛羊肉的食用安全造成了極大的隱患。

2 牛羊定點屠宰檢疫的改進建議

2.1 完善檢疫設備 市場監管部門必須對牛羊屠宰檢疫加強監管，制定完善的屠宰檢疫設備管理制度，并督促牛羊定點屠宰場完善檢疫和屠宰設備。對于不符合規定的牛羊定點屠宰場，要堅決抵制其輸出的牛羊肉流于市場。同時，市場監管部門還要制定統一的牛羊屠宰檢疫標準，從而確保牛羊肉制品食用安全。

2.2 定期組織業務培訓 牛羊定點屠宰場工作人員業務能力的高低，會直接影響牛羊屠宰檢疫工作的質量。因此，為了切實提高屠宰檢疫工作的水平，牛羊定點屠宰場必須定期組織工作人員開展業務培訓。業務培訓必須包括屠宰過程檢疫和屠宰前檢疫兩部分。在牛羊屠宰前，可以通過觀察牛羊的呼吸狀態、精神狀態、排泄狀態及食欲狀態等，辨別牛羊是否感染疫情；在牛羊屠宰過程中，可以觀察牛羊的淋巴結、酮體、肝臟等免疫器官，對牛羊的健康情況進行辨別。

2.3 加強基礎設施建設 牛羊定點屠宰場必須加大資金投入，完善屠宰檢疫設備。在對牛羊屠宰前檢疫時，要認真查驗牛羊的產地檢疫標識及證明；在對牛羊屠宰過程檢疫后，要回收、注銷、保存、銷毀動物檢疫標識，而這所有的屠宰檢疫流程，都需要在特定的科室進行，以此來降低牛羊疫情交叉感染的風險。因此，牛羊定點屠宰場必須設有完善的觀察室、屠宰室、存儲室、檢疫室、待宰室等內部配置，只有這樣，才能確保牛羊屠宰檢疫工作有序開展。

2.4 加強屠宰市場管理 動物衛生監管部門必須對牛羊定點屠宰場加強監管，尤其是牛羊宰前檢疫和宰后檢疫，從而確保牛羊屠宰檢疫工作落實到位。此外，市場監管部門必須加強宣傳力度，積極向市民普及牛羊檢疫的重要性，增強市民的甄別能力，并開通牛羊屠宰檢疫的監督舉報熱線，從而切實提高牛羊屠宰檢疫市場的規范性。

3 結語

綜上所述，牛羊定點屠宰檢疫是避免問題牛羊肉流入市場，保障牛羊肉制品質量安全的有效舉措。因此，政府相關部門必須對牛羊定點屠宰檢疫工作加強監管，建全屠宰檢疫制度，加大基礎設施建設，加強市場準入管控，只有這樣，才能切實提升牛羊定點屠宰檢疫工作的質量，從源頭保障牛羊肉制品的食用安全。