關于水果的兩個流言
2020-12-29 00:00:00佚名
今日文摘 2020年15期
流言一：“水果爛了一小塊，一口都不能吃”
微博上流傳一個“水果爛了一小塊，一口都不能吃”的說法，即使將爛掉的部分削去，剩余的部分也已通過果汁傳入了細菌的代謝物，還有微生物開始繁殖，其中的霉菌可導致人體細胞突變而致癌。
真相
產生爛果子的原因可以分成三類，一是由于微生物侵染引起的霉變腐爛，二是由于磕碰引起的機械性損傷，三是由于低溫引起的凍傷。
凍傷和碰傷的水果都是細胞的破損，如果沒有細菌繁殖，這類壞果子是相對安全的。不過，由于細胞的破損，氨基酸、糖和無機鹽等從細胞中流出來，給致病微生物的生長提供了良好條件。細胞破損的水果，一旦被真菌侵占，確實不適合食用。
人吃了爛水果中的真菌毒素，可能會發生頭暈、惡心、腹脹等癥狀。但專家否定了霉變水果可致癌的說法。致癌是一個長期積累的過程，而大家不可能長期吃這種霉變的水果。
流言二：“水果要空腹食用，早上吃最佳”
水果要空腹食用，早上吃最佳。俗話說：上午的水果是金，中午到下午3點是銀，3點到6點是銅，6點之后的則是鉛。
真相
水果無論是單獨吃還是和其他食物一起吃或者在其他食物之后吃。其營養成分并不會改變。流言是將少數人的個別不適反應擴大到了整個人群，對于身體健康的人來說，吃水果并沒有什么時間上的限制。
我們現在面臨的問題更多是水果吃的夠不夠，而不是時間對不對。另外需要注意，多吃水果的同時要適量減少其他食物的攝入，否則將會導致總能量攝入過高，增加肥胖的風險。
（徐梓梓薦自《烹調知識》）
