食物儲存常見誤區

錯誤一：綠葉菜密封后放入冰箱

很多人會有這樣的疑問，綠葉菜買的時候還水靈靈的，為何放冰箱一兩天就會腐爛了呢？這是因為，商家為了讓綠葉菜賣相更好，隔段時間就會在上面噴點水。蔬菜帶水存放，容易滋生細菌，尤其是葉類蔬菜生理活性較高，如果密封太嚴、水分過多，更容易腐爛變質、掉葉。

建議：綠葉菜買回家后，先把表面的水風干，再裝進專用食品袋放入冰箱。需要注意的是，袋子不需要完全密封，因為綠葉菜也需要呼吸透氣。存放前可以先把袋子扎幾個透氣孔，保證其透氣性良好。

錯誤二：西紅柿、沒熟的水果放入冰箱

研究發現，在低溫下，西紅柿中與產生芳香物質有關的基因就像被“凍僵”了，使芳香物質的產出大大減少，導致其風味大打折扣。而尚未熟透的水果放入冰箱冷藏，會因為低溫寒害而持續處于未熟狀態，就算移至室溫，也很快會腐敗。

建議：西紅柿放在常溫下儲存即可。水果買回家后，要盡早恢復購買時的狀態。例如購買時水果是冰的，表示已經冷藏過，買回家后就要盡早放冰箱，如果購買的是常溫狀態的水果，則要等其成熟了再冷藏。

錯誤三：剩飯剩菜、切開的水果裸露放入冰箱

這樣做不僅會造成食物之間串味，還會增加細菌交叉污染的風險。將熱的飯菜直接放入冰箱，會引起水蒸氣凝結，促使霉菌生長，導致冰箱里其他食物發生霉變。

建議：剩飯剩菜應涼透后用保鮮盒、保鮮袋等干凈的容器包好再放冰箱，吃之前一定要充分加熱;切開的水果應該蓋上干凈的保鮮膜后再放入冰箱，吃之前可以把表面的一層切掉。

錯誤四：雞蛋存放前先清洗

有些人認為雞蛋的外殼很臟，要清洗干凈后再存放。然而，這樣做反而加速了雞蛋變質，因為雞蛋殼上的氣孔還有一層很薄的膜，清洗的過程中會把膜破壞掉，細菌反而容易通過氣孔進入蛋內。

建議：市場上出售的雞蛋有品牌盒裝蛋和散裝蛋兩種。一般來說，盒裝蛋在廠里經過了清洗、消毒、上膜等工序，可以很好地保證雞蛋品質，無需再清洗;未經清洗的散裝雞蛋可先用干凈的布輕輕擦掉表面粉塵，再放進冷藏室獨立的盒子內，以免交叉感染。

錯誤五：大塊食物不拆開儲藏

很多人買回家的肉一次吃不完，會習慣把剩下的都凍起來，解凍后切下一塊，剩下的再放到冰箱里冷凍。這樣反復解凍不僅會讓肉的風味和營養損失較大，而且易導致微生物滋生，加劇肉類變質。

建議：將大塊食物分成若干份一次可吃完的量，分別包好儲存，每次只需解凍能吃完的量就可以了。

錯誤六：食用油放在灶臺上

爐灶旁的溫度通常很高，高溫下油脂的氧化反應會加快，容易產生酸敗現象。氧化的油不僅營養價值降低，而且可能引發人體衰老，給一系列疾病埋下隱患。

建議：食用油要遠離爐灶，避免靠近高溫電器，最好放在陰涼避光的櫥柜里，避免陽光和高溫。另外，最好選用能擰上蓋子的油壺或有蓋的油瓶，不要把油放在敞開口的容器中。

（金倩薦自《生命時報》）