關(guān)于生豬屠宰檢疫及檢疫結(jié)果處理措施研究

莊小麗 張慧娜

（深圳市市場監(jiān)督管理局龍崗監(jiān)管局動物衛(wèi)生監(jiān)督所，廣東深圳 518172）

1 生豬屠宰檢疫結(jié)果的處理措施

生豬在檢疫的時(shí)候，會出現(xiàn)口蹄疫、炭疽病、高致病性藍(lán)耳病、豬丹毒等多種病癥，但在屠宰前后不同的檢疫會有不同的表現(xiàn)形式，做好對生豬疾病的判斷，并根據(jù)不同的檢疫結(jié)果采取合理的方式進(jìn)行處理。

1.1 口蹄疫

針對口蹄疫這一病癥，在屠宰前和屠宰后生豬會有不同的表現(xiàn)形式。在屠宰前，生豬帶有口蹄疫時(shí)，一般會在口腔以蹄部等位置的皮膚處出現(xiàn)水泡，破裂后會有潰瘍等情況，嚴(yán)重者蹄殼甚至?xí)袈洹Ｔ谕涝字螅i被檢疫處患有口蹄疫，一般的表現(xiàn)癥狀主要是在心口部分，會有血點(diǎn)以及一些淡黃色的斑點(diǎn)或者條紋。面對這種建議結(jié)果，也需要先填寫相關(guān)處理記錄，并對這一整批的生豬進(jìn)行銷毀，并進(jìn)行消毒工作，上報(bào)給上一級的管理部門，等到再次驗(yàn)收合格后再 進(jìn)行工作。

1.2 炭疽病

一般生豬在患有炭疽病的時(shí)候，不會有特別明顯的臨床癥狀，所以需要引起檢疫人員的高度重視。在屠宰前，生豬可以通過發(fā)熱這些形式表現(xiàn)處自己患有炭疽病；當(dāng)生豬已經(jīng)被屠宰，并在屠宰過程中發(fā)現(xiàn)生豬的血液呈現(xiàn)出黑色，不能凝固，或者一些脾臟變得腫大，說明這一只生豬已經(jīng)有炭疽病了。針對這一檢疫結(jié)果，先填寫記錄，進(jìn)行撲殺時(shí)，銷毀整批產(chǎn)品，進(jìn)行消毒病上報(bào)結(jié)果的步驟進(jìn)行處理。

1.3 高致病性藍(lán)耳病

這種疾病是一種高度接觸性的傳染疾病，具有很強(qiáng)的傳染性。患有高致病性藍(lán)耳病的生豬一般在屠宰前就有相關(guān)的臨床癥狀，高燒40度以上，呼吸困難；屠宰后，帶有這一疾病的生豬一般在耳朵出會有發(fā)紫、壞死的現(xiàn)象，肺部也會出現(xiàn)各種問題，當(dāng)出現(xiàn)這種檢疫結(jié)果后，就要及時(shí)登記，對整個(gè)產(chǎn)品進(jìn)行銷毀，并進(jìn)行消毒[1]。

1.4 豬丹毒

生豬帶有這一病毒時(shí)，如果進(jìn)入市場會導(dǎo)致人類患上丹毒的病癥，所以要進(jìn)行檢疫并進(jìn)行處理。在屠宰前，生豬如果出現(xiàn)咳嗽之類的癥狀就應(yīng)引起重視，屠宰后，如果豬頸出現(xiàn)重大，或者皮膚上出現(xiàn)血塊，就說明這只豬帶有豬丹毒，針對這一結(jié)果，就要做好登記，并對整批豬肉進(jìn)行銷毀、消毒，上報(bào)主管單位。

其實(shí)，無論在屠宰前后，只要檢疫出生豬帶有某種病毒，就要做好登記工作，將相關(guān)的生豬撲殺，及時(shí)消毒，并上報(bào)。

2 監(jiān)督檢疫的具體操作

在對生豬進(jìn)行檢疫的過程中要及時(shí)發(fā)現(xiàn)存在的各種病癥，就要按照規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)開展工作時(shí)，及時(shí)進(jìn)行監(jiān)督。

2.1 入場檢疫

生豬在進(jìn)行屠宰之前需要進(jìn)行入場的檢疫工作，這一環(huán)節(jié)主要檢測是否有官方的《動物免疫合格證明》，是否帶了耳標(biāo)等。

2.2 瘦肉精抽檢、實(shí)驗(yàn)室檢測

在這一環(huán)節(jié)需要采用瘦肉精快速檢測產(chǎn)品對這些生豬進(jìn)行檢測，檢測用品的使用可以根據(jù)國家動物疑病預(yù)防控制中心每年發(fā)布的相關(guān)指標(biāo)進(jìn)行選擇。確定好相關(guān)檢測產(chǎn)品后要通過實(shí)驗(yàn)室對這些生豬進(jìn)行取樣、分類。檢測結(jié)束后，對于檢測為陰性的生豬送入下一環(huán)節(jié)，陽性生豬要及時(shí)向上級報(bào)告。

2.3 無害化處理

經(jīng)檢驗(yàn)，若被檢的生豬尿樣經(jīng)萊克多巴胺快速檢測卡、克倫特羅快速檢測卡、沙丁胺醇快速檢測卡三種檢測卡檢測結(jié)果均為陰性，沒有發(fā)現(xiàn)“瘦肉精”殘留現(xiàn)象，檢測合格，該批次生豬符合標(biāo)準(zhǔn)，可進(jìn)入屠宰車間進(jìn)行屠宰。若檢測結(jié)果為陽性，立即上報(bào)上級部門，派相關(guān)執(zhí)法人員去屠宰場執(zhí)法，并詢問當(dāng)事人關(guān)于生豬的來源，經(jīng)查實(shí)無誤，執(zhí)法員根據(jù)法律法規(guī)進(jìn)行行政處罰，并將同批次生豬送無害化處理。由執(zhí)法員開具《動物及動物產(chǎn)品無害化處理通知書》，檢疫員監(jiān)督，將病害肉或病死豬裝無害化處理車，用鋼絲鎖車，送深圳市城市廢物處置中心集中無害化處理。

2.4 屠宰檢疫（激光灼刻）

生豬進(jìn)入屠宰場之后，還需要對其進(jìn)行頜下淋巴結(jié)、體表、腸胃、脾臟、旋毛蟲、胴體、腎臟等多個(gè)部位的檢測，對不同部位檢查之后還需再進(jìn)行一次復(fù)檢，保障生豬完全健康，可以投入市場，才能加蓋檢疫驗(yàn)訖印章。隨著技術(shù)的發(fā)展，在生豬屠宰檢疫時(shí)出現(xiàn)了激光灼刻式的檢疫方式，通過這一方法，對上述部位進(jìn)行檢疫可以更加清晰的辨別處檢疫標(biāo)識的信息，為之后產(chǎn)品的追溯提供更加詳細(xì)的信息[2]。

2.5 電子出證

電子出證是一個(gè)延伸聯(lián)系的環(huán)節(jié)，生豬屠宰檢疫后，正式進(jìn)入市場是一個(gè)聯(lián)動的環(huán)節(jié)。生豬在養(yǎng)殖的時(shí)候，養(yǎng)殖商就要建立自己的平臺，把養(yǎng)殖場的信息上傳，通過網(wǎng)絡(luò)申報(bào)之后建立一個(gè)全面的電子養(yǎng)殖檔案，只有通過申報(bào)的養(yǎng)殖場才能獲得生豬的畜禽標(biāo)識后就會有一個(gè)電子出證，擁有之后可以實(shí)時(shí)監(jiān)控生豬的環(huán)境，包括運(yùn)輸過程、運(yùn)輸車輛都可以一一獲取。這樣的一個(gè)過程可以有效的掌握生豬的信息，在發(fā)現(xiàn)病毒后可以追根溯源，減少很多的麻煩。

2.6 視頻監(jiān)控

為了保障豬肉健康，生豬屠宰的整個(gè)檢疫系統(tǒng)都是需要視頻監(jiān)控的。在生豬屠宰場需要對生豬的進(jìn)場檢疫、屠宰加工、交易全程進(jìn)行監(jiān)控。這一手段的使用，對加強(qiáng)豬肉質(zhì)量有很大的作用，也可以及時(shí)發(fā)現(xiàn)屠宰過程中不規(guī)范的行為。

通過對上述六個(gè)環(huán)節(jié)的監(jiān)督，可以及時(shí)發(fā)現(xiàn)生豬屠宰檢疫過程中的問題，及時(shí)解決，提供更加健康的豬肉進(jìn)入市場。

3 結(jié)語

隨著消費(fèi)水平的不斷提高，大家對食品質(zhì)量的要求越來越高，作為 生豬進(jìn)入市場最重要的一步，屠宰檢疫需要不斷的重視起來，以保障豬肉的質(zhì)量，保護(hù)每一個(gè)人的生命健康。