蛋殼品質(zhì)及影響因素

楊茹潔

（山西省畜牧獸醫(yī)學(xué)校，山西太原 030024）

我國(guó)是世界養(yǎng)雞大國(guó)，目前我國(guó)蛋雞飼養(yǎng)量和雞蛋產(chǎn)量都居世界首位。但長(zhǎng)期以來(lái)，在雞蛋生產(chǎn)過(guò)程中，由于蛋殼品質(zhì)的問(wèn)題給養(yǎng)殖者帶來(lái)巨大經(jīng)濟(jì)損失。

蛋殼品質(zhì)指標(biāo)包括比重、蛋殼變形值、蛋殼厚度、蛋殼抗裂強(qiáng)度、單位表面積的殼重等。蛋殼質(zhì)量的好壞一直是影響禽蛋業(yè)經(jīng)濟(jì)效益的一個(gè)重要因素。影響蛋殼品質(zhì)的因素很多。

1 非營(yíng)養(yǎng)因素

1.1 品種和遺傳

一般而言，在同樣環(huán)境與飼養(yǎng)條件下，遺傳性能強(qiáng)的雞較遺傳性能差的雞更能利用大量的鈣，使蛋殼加厚，而蛋殼厚度與蛋殼強(qiáng)度有顯著的正相關(guān)關(guān)系。蛋殼強(qiáng)度受遺傳因素的影響。不同禽類(lèi)之間蛋殼強(qiáng)度存在一定差異，如銀雉蛋的蛋殼強(qiáng)度比雞蛋的蛋殼強(qiáng)度幾乎大一倍。同類(lèi)禽的不同品種來(lái)航雞蛋比褐殼雞蛋的蛋殼強(qiáng)度小[1]。產(chǎn)蛋多的雞其蛋殼強(qiáng)度比產(chǎn)蛋少的雞小。究其原因是不同品種的雞對(duì)鈣利用率不同，增加飼料中的鈣不能改變品種間的相對(duì)差異。

1.2 日齡

產(chǎn)蛋周齡是影響蛋殼質(zhì)量的主要因素之一。因?yàn)殡S著產(chǎn)蛋周齡的增長(zhǎng)，蛋重增加，蛋體加大，而沉積在蛋殼上的鈣基本是相對(duì)穩(wěn)定的，機(jī)體對(duì)鈣質(zhì)聚集量保持不變，因此蛋殼的厚度就必然下降，蛋殼變薄、變脆。特別是接近產(chǎn)蛋結(jié)束時(shí)，蛋殼質(zhì)量下降更加嚴(yán)重。另外，在產(chǎn)蛋后期機(jī)體對(duì)飼料中鈣的吸收利用和存留能力降低，相應(yīng)導(dǎo)致用于蛋殼形成的鈣量也隨之降低，造成蛋殼變薄。

1.3 雞群應(yīng)激

①環(huán)境溫度

環(huán)境溫度超過(guò)30～32℃，雞便會(huì)出現(xiàn)熱應(yīng)激，鈣嚴(yán)重喪失以致形成蛋殼所需要的碳酸鈣流失很多，造成蛋殼質(zhì)量下降，而且由于蛋雞的采食量減少，攝入體內(nèi)的鈣質(zhì)也相應(yīng)減少，以致血液中的鈣含量降低；加之高溫還可促使雞釋放骨髓內(nèi)的磷酸鈣，使雞體表現(xiàn)缺鈣，而使蛋殼質(zhì)量下降。

②光照

實(shí)踐證明，光照增強(qiáng)雞產(chǎn)破損蛋的比例增加，如果光照時(shí)間縮短則性腺激素分泌減少，影響產(chǎn)蛋；如果光照時(shí)間延長(zhǎng)則蛋在子宮內(nèi)時(shí)間縮短、鈣質(zhì)分泌不足，出現(xiàn)薄殼或軟殼蛋。

③接種疫苗

由于疫苗反應(yīng)、驚嚇、擁擠都會(huì)影響腸道對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收利用和子宮內(nèi)鈣化過(guò)程，妨礙蛋殼的正常形成，出現(xiàn)畸形蛋、薄殼蛋、軟殼蛋或無(wú)殼蛋等。

1.4 疾病與藥物

①疾病

多種疾病對(duì)蛋殼質(zhì)量都有影響。但病源及其感染生殖系統(tǒng)的不同部位對(duì)產(chǎn)蛋及蛋的品質(zhì)有著不同影響[2]。如禽流感、新城疫病毒從呼吸道或消化道侵入后先行繁殖，導(dǎo)致卵泡充血、出血、變形、萎縮，卵泡發(fā)育停滯；同時(shí)，導(dǎo)致輸卵管分泌功能失常，產(chǎn)薄殼蛋。感染傳染性支氣管炎病毒常無(wú)呼吸道癥狀，僅表現(xiàn)產(chǎn)蛋下降，產(chǎn)軟殼、皺殼蛋。

②在藥物方面

磺胺類(lèi)藥由于使用不當(dāng)或長(zhǎng)期使用影響了腸道微生物對(duì)VK和VB族的合成，在體內(nèi)與碳酸酐酶結(jié)合，使碳酸鹽的形成和分泌減少，影響蛋殼質(zhì)量，呋喃類(lèi)藥物容易使家禽中毒，使用時(shí)應(yīng)注意用量和療程。四環(huán)素類(lèi)藥物口服對(duì)消化道粘膜有直接作用，影響采食，其中以金霉素為最明顯，土霉素、強(qiáng)力霉素次之，四環(huán)素最輕。同時(shí)，它們能與Ca2+結(jié)合，降低血鈣，從而影響蛋殼質(zhì)量。

1.5 飼養(yǎng)管理不當(dāng)

在飼養(yǎng)管理中，由于不注意對(duì)飲水的管理造成舍內(nèi)濕度比較高，有利于微生物分解糞便產(chǎn)生大量的氨氣。雞體內(nèi)吸入氨，使二氧化碳損失較多，致使碳酸根不足而影響蛋殼質(zhì)量，同時(shí)集蛋次數(shù)的多少、運(yùn)輸過(guò)程中震動(dòng)程度、飼養(yǎng)密度過(guò)大都影響著蛋殼質(zhì)量。

2 營(yíng)養(yǎng)因素

2.1 鈣、磷

蛋殼的主要成分是鈣，所以蛋殼質(zhì)量是直接取決于鈣、磷代謝狀態(tài)，當(dāng)飼料中鈣不足或鈣、磷比例不當(dāng)時(shí)，必然導(dǎo)致蛋殼強(qiáng)度和厚度下降[3]。鈣源飼料顆粒的大小對(duì)蛋殼破碎力與蛋殼的細(xì)微結(jié)構(gòu)也有不同影響，大顆粒的鈣質(zhì)飼料易于提高蛋殼強(qiáng)度。因較大顆粒的鈣補(bǔ)充劑從肌胃排出的速度比粉狀的慢，雞體可充分吸收鈣，利于蛋殼的形成，也提高了蛋殼強(qiáng)度[3]。不過(guò)在考慮所添加鈣源大小的同時(shí)，也應(yīng)考慮鈣源的溶解度對(duì)蛋殼質(zhì)量的影響[4]。

2.2 維生素D3

維生素D3能夠促進(jìn)腸道對(duì)鈣、磷的吸收，提高血液中鈣、磷水平。維生素D3可被肝、腎轉(zhuǎn)變?yōu)榫哂谢钚缘?.25一二羥膽鈣化醇，最后生成鈣三醇。它能夠激活鈣質(zhì)吸收，保證骨骼和蛋殼的鈣化。因此，血液中鈣三醇供應(yīng)不足時(shí)將會(huì)造成鈣化缺陷，導(dǎo)致蛋殼質(zhì)量下降。在產(chǎn)蛋雞的飼養(yǎng)中隨著雞齡的增大，蛋殼強(qiáng)度卻下降，這同1，25一二羥維生素D3的合成能力降低有關(guān)。

2.3 維生素C

雞的鈣代謝主要受VD3及其代謝物、甲狀旁腺激素、降鈣素調(diào)節(jié)，而在VD3轉(zhuǎn)化鈣三醇的過(guò)程中VC起舉足輕重的作用。如果VC的供應(yīng)失衡最終會(huì)導(dǎo)致蛋殼質(zhì)量的下降，通過(guò)補(bǔ)加VC不僅改善蛋殼質(zhì)量，而且能提高產(chǎn)蛋率減緩應(yīng)激影響[5]。