水產品實驗室樣品抽取及管理

丁亞平 趙義良 李 云 宋 瑞 趙 強

（1.河北省石家莊市畜產品質量監測中心，河北石家莊 050000；2.河北省石家莊市水產技術推廣站，河北石家莊 050000）

高度重視水產品抽樣檢測工作，進一步促進食品安全生產，確保人們的身體健康及生命安全。水產品樣品的抽取和管理是確保檢測工作的重要因素，正確抽取樣品保證抽樣工作的公正性和樣品的代表性、真實性。嚴格樣品的接收、流轉、貯存、處置以及識別等環節，做好質量控制。在實驗室樣品管理工作中，依據質量體系文件，建立樣品唯一性標識系統，保證樣品的完整與安全。對樣品實行制度化，程序化和規范化管理，有效保護檢驗的公平和公正，提供科學有效的實驗數據。

1 抽取水產品的準備工作

1.1 水產品樣品的抽樣準備

（1）不同的監測任務，對抽樣的的要求也不同。抽取樣品前，根據不同的的抽查任務，在抽樣前應明確本次抽查的性質、抽查的水產品品種、數量等基本情況。同時制定抽樣計劃。

（2）抽樣人員在抽樣前應進行培訓，了解所抽取樣品的相關信息，明確抽取樣品的方法和抽取樣品數量，使用相應的抽樣袋和封條，結合抽樣當天溫度情況選擇是否使用抽樣用冷藏箱進行保和運輸以確保樣品新鮮度。每個抽樣組至少有二人組成，在抽取樣品時出示工作證，保證抽取樣品的合法性，同時確保抽取樣品的公正性、代表性、隨機性。抽樣人員至少有一人有抽樣經驗，熟知抽樣單和封條的填寫。抽樣時準備下達任務的文件、抽樣人有效證件和抽樣單、封條、樣品袋、透明膠帶、冰袋、保溫箱等取樣所需器具。

1.2 抽取樣品并現場封樣

（1）抽取水產品活體樣品時應選擇即將上市進行交易的養殖正常無病水產品；鮮品的樣品應隨機選擇，不能特意選擇新鮮或不新鮮的樣品；水產加工品應從生產企事業成品庫抽取帶包裝的不同品種樣品，且同一企業抽取樣品不超出2個。抽取樣品后，須采樣單位和被抽檢單位雙方同時在場填寫抽樣單、封條所需的信息，由被抽樣單位確認簽字。有必要時被抽樣單位確認簽字并加蓋公章。

（2）用提前準備好的封裝樣品的用具，將需要封裝的樣品用自封袋裝好，在封口處貼上封條，然后用透明膠帶將整個樣品纏繞起來。保證樣品不被破壞原始封條的情況下被私自打開。抽取樣品一式三份封好后，一份樣品與抽樣單第二聯封存于被抽樣單位作為對檢驗結果有異議復檢用，另外兩份作為檢樣和留樣帶回。帶回樣品視情況放入帶有冰袋的保溫箱內進行保存運輸，以免發生變質。

2 水產品質量安全檢測實驗室樣品管理流程

2.1 樣品的接收

做好樣品的接收工作可保證檢測數據和準確性、重復性和可追溯性。樣品的接收必須由專門的樣品接收員來完成并做好交接記錄。接收水產品樣品時，需和送樣人一同對水產品的數量、外包裝的完整性、各項信息進行核對，確保樣品的原始性。如與檢驗要求不符的樣品應拒絕接收。

2.2 水產品樣品的標識

樣品接收后，應對樣品進行信息登記，落實檢驗編號為水產品樣品創建唯一性標識。樣品標識的基本內容有樣品名稱、檢驗編號、檢驗狀態如待檢、在檢、檢畢、留樣等。

2.3 水產品樣品的流轉

水產品樣品經登記、唯一性標識后，由樣品管理員入庫保存，然后下達水產品樣品檢驗流轉卡。由樣品管理員將水產品樣品和流轉卡一并交接給水產品檢測人員。水產品檢測人員檢測前對水產品樣品的信息和唯一性標識進行核查并做好登記。檢測完成后。樣品歸返給樣品管理員，有樣品管理員統一存儲。

2.4 水產品樣品的存儲

水產品檢測樣品有專門的儲存空間，一般分為待檢區、在檢區、檢畢及留樣區。樣品的存儲應在-20℃冷凍保存。對檢測樣品應做到記錄和實物一致，樣品標識一目了然。樣品的存儲環境需做到無污染，無變質，保證樣品的安全性和完整性。同時做好環境溫濕度的記錄，有專人妥善保管。

2.5 水產品檢測樣品管理和留樣的處理

檢測樣品管理針對樣品的檢測、存儲和處理，都要對樣品的相關信息進行嚴格的保密。存儲的樣品不需復檢情況不能隨意動用。同時，在樣品接收、流轉、存儲、處理和信息管理等，需要采取相應的保護措施，確保樣品不被破壞、信息不被泄露。

樣品的處理，檢驗完成后，樣品超過保留期限，由樣品管理員申請處理留樣，經相關負責人同意簽字后按相關規定對樣品進行處理，并做好處理記錄。

3 畜產品質量安全檢測實驗室樣品管理注意事項

（1）嚴格按照《質量手冊》、《程序文件》、《作業指導書》等質量體系文件中對樣品管理的相應規定執行。

（2）樣品接收時做好交接記錄并落實編號登記工作，保證畜產品樣品編號的唯一性。

（3）保留完整的樣品登記記錄，同時在每個流轉環節都要有相應的記錄，做到樣品可追溯。

（4）水產品檢測樣品有專門的儲存空間，樣品存儲環境應保證樣品無交叉污染、無變質腐蝕等現象，且安全、干燥、通風同時記錄儲存環境溫濕度條件的變化。

（5）樣品貯存專用樣品室由專人管理，分類存放、信息保密、限制出入。

（6）樣品留樣期滿，填寫《樣品處置單》，經負責人審批，進行處置。受檢方需領回樣品時，登記、核對、并簽字。

水產品質量安全是一項長期而又艱辛的工程，任重而道遠。我們要持之以恒做好水產品的抽樣檢測工作，為人民的飲食安全提供保障！