天然的=最好的?

桑自立

前段時間，幼童喝現擠羊奶得布病①的新聞讓天然食材又上了討論熱門。畢竟在咱普通老百姓的觀念里，這天然的東西就是安全的、健康的，是最好的，但食品安全事件的頻發，讓我們不得不再重新審視這個問題，天然的真的就是最好的嗎？

天然=安全？未必！

相當多的天然食物，其實并不滿足食品安全的概念。啥是食品安全？就是食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。很多人以為長在自然界中，沒有經過任何人工干預的食物就是最天然的。但這些所謂的天然食物，并不一定能夠滿足“無毒、無害”的標準。舉兩個簡單的小“栗子”：

比如生長在重工業工廠附近的小青菜，每天空氣霧霾指數爆表，附近小水溝臭氣熏天，即便這小青菜從來不施化肥，也不做任何人工干預，它同樣會重金屬超標，不滿足食品安全的標準。

再比如，深山老林里的小蜜蜂，每天享受著負氧離子與山泉水，它們辛勤釀造出的蜂蜜，看起來是再天然不過的東西了，然而也無法改變其合有肉毒桿菌的事實。這些被稱作天然的野蜂蜜，是萬萬不能給1歲以內的嬰幼兒喂食的，否則很可能會導致嬰幼兒的死亡。

雖然這是兩個略顯極端的例子，但就足以說明天然食物并不一定就安全。自然界的食物，并不都是只為人類服務的，比如“現擠羊奶導致住院”事件，就是因為“鮮奶”沒經過滅菌殺毒處理而導致的悲劇。

①布病

布魯氏桿菌會引起布魯氏桿菌病，簡稱布病，是一種人畜共患的慢性傳染性疾病，危害較大。其傳染源主要是患布病的家畜，傳播途徑主要是牧民或獸醫。在肉類加工、擠奶等過程中可通過皮膚黏膜傳染，在進食病畜肉、奶及奶制品的過程中可通過消化道傳染。

安全=健康？未必！

那么我們只要吃符合食品安全標準的食物，就可以保持健康了吧？這種說法也是不科學的。食品安全，保證的僅僅是某一種食物被人類消化后，不會出現中毒或產生其他有害后果，是食物自帶的屬性。但健康狀態，卻是指人體在一個時期內，身體狀態的綜合表現，這就與某一種食物無關，而是一個人整體生活習慣的綜合體現。

比如，堅果是大家公認的健康食物。無論是核桃、腰果，還是巴旦木、松子……這些堅果類食物都可以給身體補充不飽和脂肪酸，有益于心血管健康。但如果一個人每天吃500g堅果，反而會造成大量脂肪攝入，導致身體發胖，引發健康隱患。

所以說，即便是安全可靠的食物，也不意味著吃進去就能吃出健康，對安全可靠的食物做好均衡搭配，科學攝入各類安全食物，才能收獲一個健康的結果。這層關系歸納出來就是，想吃出健康，首先得吃安全的食物，但吃安全的食物并不一定能吃出健康。

常見的“天然食物”安全陷阱

在我們日常生活中，有不少“坑爹”的“天然、新鮮”食物，在人們的傳統觀念里，覺得它們是“健康安全”的，但其實并非如此。我們選了一些具有代表性的“坑爹食物”，給它們排了個序，大家可以看看，在這個食物安全陷阱排行榜上，你曾經中過招嗎？

Top4農家小菜園

農家最原始的菜園，不用任何化肥，每日澆灌使用天然泉水，施肥只用茅坑里堆積的糞肥。這樣的描述，是不是讓你覺得超健康，看著瓜藤上結的翠綠的黃瓜，恨不得立即摘下一根，用袖子一擦就直接開啃？

且慢，在醫學領域里，有個名詞叫“糞口傳播”，專指糞便里的細菌、病毒等通過一系列途徑，又進入人體造成疾病傳播。而再天然的農家肥，在沒有經過滅菌消毒處理前，都是極不安全的存在。這些與糞肥接觸過的農作物，食用前必須經過充分的清洗、處理，才能安全食用。因此，即便再天然的菜園，也不要在不清洗徹底的情況下就食用剛采摘的農作物。

Top 3散稱天然蜂蜜

蜂蜜，本身是蜜蜂給自己準備的口糧，并且在貯存過程中，會不斷蒸發水分。在蜂蜜達到一定濃度時，再對其進行封蓋，這時候的蜂蜜才是熟蜜，也是食用起來品質與口感最好的狀態。

但如果你到散養蜂農處直接購買蜂蜜，在沒有加工廠把關的情況下，很可能買到的是沒成熟的水蜜，而這與熟蜜之間的差別，普通人根本難以分辨。且未經生產線檢驗過的蜂蜜，很可能其抗生素、農藥、重金屬殘留量會超標，在食品安全上無法保證其品質。當然，這還是在購買到的是真蜜的前提下，如果買到的是糖漿勾兌的假蜜，那可就更得不償失了。

Top 2自制酵素/釀酒

在外購買食品不安全，那家里自己做，總歸是新鮮又放心吧？大多數時候確實如此，但如果是自制酵素或釀酒的話，這依然會有巨大的安全健康隱患。

發酵這件事，其實是非常危險的。在正規發酵的過程中，需要對原料以及器具做嚴格的消毒處理，只憑“開水燙一燙”，是沒法做到完全滅菌的。這是自制發酵類食物的第一個風險因素。其次，發酵的過程必然會產生甲醇，對神經系統有極強的毒性。而家庭自制的環境，基本沒有任何能力對甲醇的含量做檢測或降低，如果因為一個操作不當，成品的甲醇含量較高，食用后極易出現失明的后果。值得欣慰的是，現在很多人已經明白了自釀酒存在的安全隱患。但自制發酵美食，如泡菜、豆瓣醬、水果酵素等，依然是許多家庭樂此不疲的自制食物，需要我們特別注意其制作的環境和工藝，來減少細菌帶來的危害。

Top1 自制榨油

有些家庭為了追求純天然無污染，喜歡在網上購買小型榨油機，然后在家里自己榨油吃，覺得天然又健康。但是，小作坊或家庭為單位榨油，基本上榨出來的都是未精煉的“毛油”，不僅存在保質期短、風味不佳等問題，還容易有合硫化合物及黃曲霉素超標的風險。

而黃曲霉素是目前已知最強的致癌物之一，如果在自己榨油的過程中，混入了霉變的原料，那危害可想而知。

人們對天然的向往，可不僅限于吃的，連用在身上的東西也一味講究天然材質，但殊不知，不少有毒物質或是過敏原，也同樣來自大自然。“趁鮮吃”并不適用于所有食物，純天然也不能忽視其中可能存在的有害物，科學的生活方式才能真正對健康有益。