90后清華女碩士到藍(lán)翔學(xué)廚藝，“回爐”再造重啟人生

切塊、熱油、爆炒、顛勺……90后清華大學(xué)女碩士佟潔瓊頭戴白色廚師帽，穿著廚師服，在煙熏火燎的廚房里學(xué)習(xí)烹飪。

在去藍(lán)翔學(xué)習(xí)之前，佟潔瓊從事的是氣候變化及影響評估等工作，她也曾多次站在聯(lián)合國大會等國際會議的“舞臺”上。2024年12月，重新找工作的佟潔瓊決定利用這短暫的“空窗期”進(jìn)修廚藝，一方面是為了做一些讓自己內(nèi)心愉悅的事，另一方面也希望自己學(xué)習(xí)一份有意義的技能。短暫的藍(lán)翔學(xué)廚經(jīng)歷，讓她不斷感慨人生就像“顛勺”一樣，想做什么就去做，也許顛著顛著，就“顛”成了自己想要的模樣。

今年春節(jié)承包年夜飯16道菜

“我拿到熱乎的藍(lán)翔畢業(yè)證了！”拿到畢業(yè)證的那一刻，佟潔瓊在自己短視頻賬號里向粉絲們“官宣”這一消息。

2024年1月18日，在為期一個月的煎炸烹煮廚藝學(xué)習(xí)后，佟潔瓊從山東藍(lán)翔技師學(xué)院順利畢業(yè)。畢業(yè)當(dāng)天，她走出校門，收拾完行李后立刻返回北京。春節(jié)前的一周時間，佟潔瓊早中晚都約了不同的朋友一起“恰飯”，幾乎每天都待在廚房為烹飪做準(zhǔn)備。她手法熟練地顛勺、掌鍋，那些普通的食材在她手中不斷翻飛，瞬間變成一道道讓人垂涎欲滴的佳肴，她也憑此技能成功“俘獲”了一眾朋友的胃。

來自朋友們的正向反饋，讓佟潔瓊充滿成就感。“我還是挺享受做飯帶來的樂趣的，那些常見的食材從切好再到烹調(diào)成形，這是很有創(chuàng)造性的過程。”

2025年春節(jié)也是佟潔瓊這么多年來最忙碌的一個春節(jié)，她回到內(nèi)蒙古老家，給家人做了一頓豐盛的年夜飯，油燜大蝦、把子肉、排骨藕湯……16道菜擺滿了整張桌子。這份菜單是她早在藍(lán)翔學(xué)習(xí)的時候就已經(jīng)擬定好了的。“今年的年夜飯被我承包了，我成了我家的‘主廚’，家人都給我打下手”。

追求人生意義和影響力

一直以來，佟潔瓊都是家長口中的“別人家的孩子”，出國留學(xué)、清華碩士，這些耀眼的“光環(huán)”一直籠罩著她。

在去藍(lán)翔學(xué)習(xí)之前，她在加拿大學(xué)習(xí)金融專業(yè)，回國后，她又考取了清華大學(xué)國際建設(shè)與項目管理專業(yè)的碩士。讀研期間，佟潔瓊在學(xué)校組織了好幾次國際化的活動，其中包括一個關(guān)注可持續(xù)發(fā)展的論壇，那是她第一次真正接觸到氣候變化議題，她似乎找到了自己的職業(yè)“歸宿”。

“畢業(yè)后，我留在清華大學(xué)從事可持續(xù)發(fā)展的推廣工作，后來還在氣候變化與可持續(xù)發(fā)展研究院擔(dān)任研究人員一職，因此也積累了一些工作經(jīng)驗。”也正是源于這樣一個契機(jī)，佟潔瓊?cè)缭赋蔀橐幻麣夂蜃兓m應(yīng)顧問，負(fù)責(zé)基礎(chǔ)設(shè)施項目的氣候影響評估工作，她也曾多次站到聯(lián)合國生物多樣性大會等國際會議的“舞臺”上。

“我這個人特別追求人生意義和影響力，也一直希望自己的工作能有一定水平，而這份工作讓我真正感受到這輩子的使命。”工作后，佟潔瓊對氣候變化領(lǐng)域的了解越來越深，對這份工作的熱愛之情也與日俱增。她覺得工作并非為了掙更多錢，而是要去做自己喜歡的、有價值的事。如今氣候變化領(lǐng)域關(guān)乎全人類的命運，她也希望自己能夠繼續(xù)在氣候變化領(lǐng)域發(fā)光發(fā)熱。

成為烹飪班唯一的女學(xué)員

2024年10月，機(jī)構(gòu)重組使得她和部門的其他人員被裁撤。去山東藍(lán)翔學(xué)廚師，成了佟潔瓊給自己“空窗期”安排的一次技能探索之旅。

“這源于一位長輩給我的人生啟發(fā)。他在去年下半年換了工作，就趁著職業(yè)更換期踏上了西班牙的旅行之路。他告訴我，你以后的人生很難有大把的時間去專注做一件事，這段空白時光一定要好好利用起來，去做你想做的事。”長輩的話讓佟潔瓊陷入思考，她該如何充分利用這段時間讓自己的人生更加豐富呢？

廣為人知的技能學(xué)校藍(lán)翔，成了佟潔瓊腦海里的首選項。2024年12月，佟潔瓊拖著行李箱從北京來到山東藍(lán)翔學(xué)烹飪，報名、繳費后，她正式成為藍(lán)翔烹飪綜合班的一名學(xué)員，開始了為期一個月的培訓(xùn)學(xué)習(xí)。

學(xué)廚第一天，從切蘿卜開始。佟潔瓊購買了菜刀，從練習(xí)切蘿卜片開始，整個上午，從蘿卜片到蘿卜絲，再到蘿卜粒，她切了無數(shù)片蘿卜后，也在反復(fù)練習(xí)中逐漸掌握了刀工技巧。

在整個學(xué)廚過程中，佟潔瓊印象最深刻的就是顛勺，授課老師會要求在鍋里裝上玉米或沙子，讓學(xué)員們端著鍋來回地練習(xí)。這項練習(xí)不僅需要利用中指和無名指進(jìn)行力量分配，同時還要控制手腕的角度。一開始，佟潔瓊根本顛不好，只能不停地嘗試，一天練習(xí)結(jié)束后，手臂酸痛得都抬不起來。

除了顛勺，佟潔瓊感覺另一個高難度技能就是控制油溫，比如炸藕盒，這道菜看似簡單，但需要精準(zhǔn)控制油溫，火候不到，藕盒容易變軟散架，火候過了則會炸煳。佟潔瓊總覺得有時候眼睛學(xué)會了，手卻不一定能跟上。

“我還是很喜歡藍(lán)翔的課程安排，理論課少，實操課多。一點都不玩虛的，都是從扎實的基礎(chǔ)練起，然后再一點點上難度。”佟潔瓊回憶，她也希望通過扎實的基本功學(xué)習(xí)，未來能融匯多國飲食文化，創(chuàng)作出更多新美食。

人生中最精彩的時刻

為期一個月的廚藝技能培訓(xùn)結(jié)束，佟潔瓊不僅學(xué)會了60道新菜品的烹飪技術(shù)，還掌握了不少炒菜“秘籍”。“藍(lán)翔的學(xué)習(xí)方式主要靠實踐，老師講解完操作步驟，我就能立刻上手實戰(zhàn)練習(xí)，這是一種比較少見的教育方式，跟我在本科和研究生期間所經(jīng)歷的完全不一樣。”

除了學(xué)習(xí)烹飪技巧，佟潔瓊還認(rèn)識了許多來自天南海北的同學(xué)，和他們一起學(xué)習(xí)、交流，一起爬山、趕集。那段校園生活讓佟潔瓊體驗到不一樣的精彩，是一段非常難忘的經(jīng)歷。“我們班大多數(shù)同學(xué)都計劃在來年的二三月份考個廚師證，然后找一份相關(guān)工作，期待著開啟一段新的美好人生。”

從清華名校畢業(yè)的碩士到藍(lán)翔技師學(xué)院的廚師，各種討論和質(zhì)疑也隨之而來，甚至有網(wǎng)友直言清華畢業(yè)的學(xué)生怎么會待業(yè)呢？佟潔瓊認(rèn)為，公眾腦海里把清華畢業(yè)生“神化”了，清華學(xué)子也不能在每一個領(lǐng)域都可以做到完美無瑕。“我最想告訴大家的是，失業(yè)之后能做什么，是我們自己完全能掌控的。我人生中最精彩的時刻，都是我勇敢去嘗試的時候！”

談到未來，佟潔瓊沒有絲毫猶豫地說：“未來我還是會繼續(xù)尋找與氣候變化相關(guān)的工作機(jī)會，因為那是我心中始終向往的事業(yè)。我也希望帶動更多人一起行動起來，為應(yīng)對氣候變化共同努力。”