謹防米酵菌酸中毒

前不久，黑龍江省雞西市某社區居民及其親屬9人在家中聚餐時，因食用自制酸湯子（流行于東北遼寧、黑龍江一帶，用水磨玉米粉發酵后做的一種粗面條樣的主食）而導致食物中毒。據了解，該酸湯子食材已在冰箱冷凍一年，黑龍江省衛健委將其初步定性為由椰毒假單胞菌污染引起的酵米面食物中毒事件。

椰毒假單胞菌耐熱性極強，即使用100℃的開水煮沸或用高壓鍋蒸煮也不能破壞其毒性，該菌產生的外毒素米酵菌酸對人體的肝、腎、心、腦等重要器官均能產生嚴重的損害，是引起人們嚴重食物中毒和死亡的主要原因。目前對米酵菌酸尚無特效解毒藥物，人們一旦中毒，病死率高達40%～100%。

椰毒假單胞菌尤其容易在三大類食品中繁殖：一是谷類發酵制品，如玉米面、糯小米、濕米粉等;二是薯類制品，如紅薯粉、山芋淀粉等;三是久發的或腐壞的木耳、銀耳等。那么，在日常生活中，我們應該如何預防米酵菌酸中毒呢？

1.注意源頭，重視預防。在自制谷類發酵食品方面，不使用霉變的玉米等原料。谷類等食材浸泡時要勤換水，保持衛生、無異味，磨漿后要及時晾曬或烘干成粉。食材的儲藏環境要通風防潮，不要直接接觸土壤，以防被污染。谷類發酵制品不應長時間儲存，防止產生米酵菌酸毒素。

2.選擇正規渠道購買。在選購以上產品時，要選擇具備正規資質的食品生產單位，同時要注意銷售環境的衛生狀況，并注意產品標簽上的生產日期、保質期和儲存條件。要選擇外觀無霉變，外形完整，色澤均勻一致，無酸敗味、無霉變味及無其他異味的產品。餐飲服務經營者及單位食堂在購買上述食品時，應做好進貨查驗及索證、索票工作，確保來源可溯。

3.采取正確的食用方式。木耳或銀耳等產品，洗凈泡發后要及時烹飪食用，泡發時間不宜超過2小時;如需要涼拌，也要用開水焯熟（開水漂燙），并適當添加大蒜、醋等;不要食用自采鮮銀耳或鮮木耳，特別是已變質的鮮銀耳或鮮木耳。

（湖南省腫瘤醫院營養科? ?曾小奇? ?郵編：410013）