使用PVC材質的保鮮膜要避開油和酒

馬愛平

保鮮、防止水分流失、防串味兒……保鮮膜實屬居家必備產品。近日，有傳言表示經常使用保鮮膜會致癌，這則傳言是真的嗎？對此，科信食品與營養信息交流中心科學技術部主任、中國互聯網聯合辟謠平臺專家委員會委員阮光鋒進行了解答。他說，只要符合《食品用塑料自粘保鮮膜》《食品安全標準食品接觸材料及制品用添加劑使用標準》（GB 9685—2016）等相關國家標準的產品，一般不會對人體健康造成危害，更不會致癌。

PVC材質的保鮮膜安全問題主要聚焦兩方面

阮光鋒介紹，目前，市場上銷售的食品保鮮膜主要有三大類。第一類是聚乙烯（PE）材質，主要用于水果、蔬菜、豬肉等生鮮食品的包裝;第二類是聚偏二氯乙烯（PVDC）材質，主要用于肉類熟食的包裝;第三類是聚氯乙烯（PVC）材質，可用于食品包裝。

公開資料顯示，材質為聚乙烯和聚偏二氯乙烯的食品保鮮膜是無風險的，可以安全使用。對于材質為聚氯乙烯的食品保鮮膜，網上有說法稱，其中含有的塑化劑會致癌。這樣的說法是真的嗎？

“聚氯乙烯是以氯乙烯單體聚合而成的高分子材料。人們常擔心的材質為聚氯乙烯的食品保鮮膜安全問題主要涉及兩方面，即氯乙烯單體和塑化劑是否有害。”阮光鋒解釋說，聚氯乙烯是國際癌癥研究中心評定的三級致癌物。三級致癌物為動物和人群研究的致癌證據都不充分，或動物實驗證據充分，但人群研究則明確無致癌作用。而氯乙烯單體則是一級致癌物，也是證據比較充分的人類致癌物。

不過，我國《標準食品包裝用的聚乙烯樹脂衛生標準》（GB 4086.7—2016）規定，食品包裝用的聚氯乙烯成型品種氯乙烯單體的含量不得超過1毫克/千克。同時，《國際食品法典》也制定了氯乙烯單體在食物中的限值不得超過0.01毫克/千克。通過這些嚴格的規定，可以盡可能地將食品安全風險降低。此外，聚氯乙烯材質的塑料，在受熱時并不會產生氯乙烯單體，而是產生氯化氫氣體，并導致塑料的變形和變色。產生的氯化氫基本會揮發或者溶解到液體中，其安全性可以放心。

塑化劑又稱增塑劑，在聚氯乙烯塑料中有廣泛的應用。“塑化劑的安全性取決于食用了多少，以及食用了多久。只要符合國標食品包裝材料標準一般不會對人體健康造成危害，而那些違法、違規產品則可能存在濫用或遷移量超標的問題。”阮光鋒說。

PVC材質的保鮮膜不能用于油脂、酒精類食物的包裝

阮光鋒強調，在生活中選購保鮮膜產品時，首先要購買正規賣場出售的正規廠家的食品保鮮膜，盡量購買聚乙烯、聚偏二氯乙烯材質的食品保鮮膜，并且看清各種組成成分。國家對塑料產品都有嚴格的質量規定，只要是正規產品，一般都可以放心使用。其次，要避免用保鮮膜包裝油脂、酒精類食物。雖然PVC材質的食品保鮮膜在正常情況下使用無風險，但其不能用于油脂、酒精類食物的包裝，因為塑化劑溶解于脂肪、酒精中，會有一定風險。再次，平時使用包括保鮮膜在內的塑料制品時要盡量避免長時間高溫加熱。不管是食品保鮮塑料盒，還是保鮮膜，都不提倡和食物一起高溫加熱，除非保鮮膜特別標明“可用于微波爐”，或標明了可耐受的溫度。因為，塑料制品一般都不是非常耐高溫的，溫度較高時就可能析出有害物質。